ประวัติความเป็นมาของพุดดิ้งยอร์กเชียร์

เนื้อย่างกับพุดดิ้งยอร์คเชียร์ ได้รับการยอมรับทั่วโลกว่าเป็นอาหารอังกฤษแบบดั้งเดิม แต่ประวัติความเป็นมาของพุดดิ้งยอร์กเชียร์ห่อหุ้มอยู่ในความลึกลับต้นกำเนิดของมันแทบจะไม่รู้จัก ไม่มีภาพวาดของถ้ำ, อักษรอียิปต์โบราณและจนถึงตอนนี้ไม่มีใครได้ค้นพบจานโรมันพุดดิ้ง Yorkshire Yorkshire ฝังอยู่ใต้ถนนในนิวยอร์ก พุดดิ้งอาจถูกนำเข้ามายังชายฝั่งเหล่านี้โดยกองทัพบุกรุกที่ผ่านมาหลายศตวรรษ แต่น่าเสียดายที่หลักฐานนี้ยังไม่ถูกค้นพบ

สิ่งที่ได้รับพบแม้ว่าเป็นสูตรหนึ่งย้อนหลังไปถึงช่วงต้นทศวรรษที่ 1700 โดยรวมแล้วมีความคล้ายคลึงกันในแง่พื้นฐานที่สุด แต่มีความแตกต่างที่น่าสนใจเล็กน้อย

สูตรแรกที่บันทึก

สูตรแรกที่เคยบันทึกไว้ปรากฏในหนังสือชื่อว่า The Duty of a Woman ในปี ค.ศ. 1737 และถูกระบุว่าเป็น "A Dripping Pudding" ที่มาจากเนื้อคั่ว - คั่ว สูตรอ่าน: "ทำปะทะที่ดีสำหรับแพนเค้กใส่ในกระทะร้อนกระทะมากกว่าไฟที่มีบิตของเนยทอดด้านล่างเล็กน้อยแล้วใส่กระทะและเนยภายใต้ไหล่ของเนื้อแกะแทนการหยด แพนมักจับโดยจับและมันจะเบาและเผ็ดและเหมาะสมที่จะใช้เมื่อเนื้อแกะของคุณก็เพียงพอแล้วเปิดลงในจานและให้บริการร้อน.

สูตรที่บันทึกต่อไปเอาพุดดิ้งแปลก ๆ จากอาหารอันโอชะของท้องถิ่นไปยังอาหารจานโปรดของสหราชอาณาจักร ปรากฏใน ศิลปะการปรุงอาหารที่ทำเรียบง่ายและง่าย โดยฮันนาห์ Glasse ใน 1747

ในฐานะที่เป็น Glasse เป็นหนึ่งในนักเขียนด้านอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดในยุคนั้นความนิยมของหนังสือได้แพร่กระจายคำพูดของ Yorkshire pudding "มันเป็น พุดดิ้ง ที่ดีมากเกินไป น้ำเกรวี่ของเนื้อ กินดีกับมัน" รัฐ Glasse กล่าว คำสั่งที่แตกต่างกันเล็กน้อยในสูตรของเธอคือ "ให้วางกระทะลงบนเนื้อสัตว์ของคุณและปล่อยให้หยดลงบนพุดดิ้งและความร้อนของไฟลุกลามไปเพื่อทำให้มันมีสีน้ำตาลละเอียด"

Mrs. Beeton's Yorkshire Pudding Recipe-1866

นาง Beeton อาจเป็นนักเขียนด้านอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดของสหราชอาณาจักรในศตวรรษที่ 19 แต่สูตรของเธอได้ละเว้นกฎพื้นฐานสำหรับการทำพุดดิ้งยอร์คเชียร์: ความต้องการเตาอบสุด ๆ ที่เป็นไปได้ สูตรยังผิดพลาดด้วยการสั่งให้พ่อครัวเริ่มอบพุดดิ้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงก่อนนำไปวางไว้ใต้เนื้อสัตว์ ชาวยอร์กเชียร์โทษว่าผิดพลาดกับต้นกำเนิดทางตอนใต้ของเธอ

Yorkshire Pudding ในศตวรรษที่ 20

ยอร์คพุดดิ้งรอดชีวิตจากสงครามการปันส่วนอาหารในยุค 40 และยุค 50 และแล่นผ่านยุค 60 ที่แกว่งไปมา อย่างไรก็ตามในขณะที่ก้าวของชีวิตสมัยใหม่หยิบขึ้นมาและผู้หญิงมากขึ้นทำงานการปรุงอาหารในบ้านเริ่มลดลง การเพิ่มขึ้นของอาหารที่สะดวกและอาหารสำเร็จรูปในช่วงปลายศตวรรษที่ผ่านมาได้มีการประดิษฐ์พุดดิ้งยอร์คเชิลขึ้นเป็นแห่งแรกในเชิงพาณิชย์โดยมีการเปิดตัวผลิตภัณฑ์ป้าของนางเบสเซสซี่ในปี พ.ศ. 2538

การกำหนดมาตรฐานบางอย่าง

ในปี 2007 หุบเขา York MP Anne McIntosh ได้รณรงค์ให้ pudding ของยอร์คเชียร์ได้รับการคุ้มครองเช่นเดียวกับแชมเปญฝรั่งเศสหรือ ชีส feta ของกรีก "ชาวยอร์กเชียร์มีความถูกต้องและความภาคภูมิอย่างมากกับ Yorkshire pudding" เธอกล่าว "มันเป็นสิ่งที่ได้รับการยกย่องและสมบูรณ์แบบมานานหลายศตวรรษใน Yorkshire."

ในเวลานั้นพุดดิ้งยอร์กเชียร์ถือว่าเป็นคำที่กว้างเกินไป แต่ก็ไม่ได้ทำให้ป้าเบสซี่และอีกสองคนของผู้ผลิตพุดดิ้ง (โดยได้รับการสนับสนุนจาก Regional Food Group for Yorkshire และ Humber) จากการพยายามปกป้องสถานะอีกครั้ง เป็นที่เข้าใจได้ว่านี่เป็นสาเหตุที่ทำให้ทุกคนภายนอกยอร์กเชียร์กังวลเรื่องของพุดดิ้งในเชิงพาณิชย์ พวกเขาจะต้องเรียกผลิตภัณฑ์ของพวกเขาพุดดิ้งสไตล์ยอร์กเชียร์?

พุดดิ้งยอร์กวันนี้

วันนี้ พุดดิ้งยอร์คเชียร์ ได้รับความนิยมไม่ว่าจะเป็นที่บ้านปรุงสุกรับประทานที่ร้านอาหารหลายพันแห่งในสหราชอาณาจักรซึ่งให้บริการอาหารกลางวันแบบดั้งเดิมของวันอาทิตย์หรือซื้อจากซูเปอร์มาร์เก็ต ในวันอาทิตย์เป็นวันอ้วนและชาวอังกฤษทั่วยุโรปหยิบยกพุดดิ้งยอร์คเชดและในออสเตรเลียนิวซีแลนด์และแคนาดาพุดดิ้งยังคงเป็นส่วนใหญ่ของวัฒนธรรมอาหาร

ทำไมส่วนผสมที่เรียบง่ายของแป้งไข่นมและเกลือจึงกลายเป็นสถานที่ในการทำอาหารของประเทศและพัฒนาชื่อเสียงทั่วโลกเป็นความลึกลับที่หลายคนพยายามจะแก้ปัญหา แต่ยังไม่พบคำตอบ บางทีมันอาจจะเป็นเพียงเพราะยอร์คพุดดิ้งรสดี!