วิธีการอบด้วยยีสต์แห้งทันทีหรือสด

คุณสามารถใช้ยีสต์แห้งและสดใหม่สลับกันไปในสูตรที่เรียกร้องให้มีอย่างใดอย่างหนึ่ง เคล็ดลับด่วนนี้บอกคุณว่า

วิธีการทดแทนยีสต์แห้งที่ใช้งานได้สำหรับยีสต์ทันที

ยีสต์แห้งที่ใช้งานได้คือยีสต์แห้งทั่วไปจนถึงปลายศตวรรษที่ 20 มันต้องเป็น rehydrated ในของเหลวก่อนที่จะถูกเพิ่มลงในแป้ง; ใช้น้ำบางส่วนจากสูตรการทำเช่นนี้ บ่อยครั้งที่คุณสามารถทดสอบยีสต์ด้วยการหยิกของน้ำตาลเป็น rehydrates (พิสูจน์อักษร)

หากมีฟองอากาศหรือโฟมเกิดขึ้นบนพื้นผิวของของเหลวภายในเวลาประมาณ 10 นาทีในการเติมน้ำ (110 ถึง 115 F) และการกวนยีสต์ของคุณยังคงมีชีวิตอยู่

ยีสต์แห้งที่ใช้งานอยู่มักบรรจุในซองเล็ก ๆ และจำหน่ายใน ร้านขายของชำ ในสหรัฐและยุโรป ไม่เข้มข้นเท่ากับยีสต์ทันทีดังนั้นคุณจำเป็นต้องใช้ยีสต์แห้งที่ใช้งานมากขึ้นเมื่อใช้แทน:

• 1 ยีสต์แห้งที่ใช้งานประมาณ 1 ช้อนชา = ประมาณ 2 ช้อนชา 1/4 ช้อนชา = 1/4 ออนซ์ = 7 กรัม

ในการใช้ยีสต์แห้งที่ใช้งานแทนยีสต์แบบทันที (ขนมปัง) ในสูตรให้คูณปริมาณยีสต์ด้วย 1.25

• 1 ช้อนชาทันที ( ขนมปังเครื่อง ) ยีสต์ = 1 1/4 ช้อนชายีสต์แห้งที่ใช้งาน
• 1 ช้อนชายีสต์แห้งที่ใช้งานอยู่ = 3 ช้อนชายีสต์ทันที
• 1 ยีสต์ (2 1/4 ช้อนชาหรือ 7 กรัม) = ยีสต์แห้ง 1 ใน 1/4 (2 ช้อนชา 4 ช้อนชาหรือเกือบ 9 กรัม)

วิธีการทดแทนยีสต์ทันทีสำหรับยีสต์แห้งที่ใช้งานอยู่

ยีสต์ที่รู้จักกันว่ายีสต์ที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ยีสต์ที่ เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วและ / หรือเครื่องขนมปังเป็นโคลนของยีสต์ที่มีคุณลักษณะแตกต่างกันเล็กน้อยกว่ายีสต์แห้งที่ใช้งานได้ดี

มันดูดซับน้ำได้เร็วขึ้นเล็กน้อยเพื่อให้เซลล์ยีสต์เล็ก ๆ สามารถรับเครื่องจักรของพวกเขาได้อย่างรวดเร็วเพิ่มการเพิ่มขึ้นของขนมปัง ยีสต์แห้งยังทำเป็นอนุภาคที่ละเอียดมากขึ้นอีกครั้งเร่งรีเฟรช

ยีสต์ทันทีมักจะมีราคาแพงและสามารถเพิ่มโดยตรงกับส่วนผสมแห้งโดยไม่ต้อง rehydrating หรือพิสูจน์ก่อน

เนื่องจากส่วนผสมที่แห้งดูดซับความร้อนบางส่วนจากน้ำอุ่นคุณสามารถใช้น้ำที่มีอุณหภูมิสูงกว่า 120 ถึง 130 องศาเซลเซียสเพื่อให้แป้งของคุณมีอุณหภูมิสูงขึ้นถ้าสูตรน้ำเย็นขึ้น (ล่าช้าขึ้น) คุณสามารถเลือกที่จะพิสูจน์ยีสต์นี้ได้หากเก่าหรือที่ผ่านมาหมดอายุแล้ว ใช้ของเหลวบางอย่างสำหรับสูตรการทำเช่นนี้

• คูณจำนวนของยีสต์แห้งที่ใช้งานอยู่ในสูตรโดย 0.75 เพื่อหาจำนวนยีสต์ทันทีที่คุณควรใช้
• ยีสต์แห้งที่ใช้งาน 1 ชุด (2 1/4 ช้อนชา) = 1 ช้อนชา 2 ช้อนชาทันที
• 1 ช้อนชายีสต์แห้งที่ใช้งานอยู่ = 3 ช้อนชายีสต์ทันที

วิธีการแทนยีสต์แห้งสำหรับยีสต์สด

ยีสต์สดหรือที่เรียกว่ายีสต์เค้ก (เพราะถูกกดลงในเค้กหรือบล็อก) หรือยีสต์ที่บีบอัดเป็นผลิตภัณฑ์ที่น่ารัก ช่วยเพิ่มความอร่อยของขนมอบที่มียีสต์ที่ละเอียดอ่อนกลิ่นดอกที่ยีสต์แห้งไม่ได้ อาจตอบสนองได้เร็วกว่ายีสต์แห้งที่ใช้งานได้ แต่ความแตกต่างก็มีน้อย นอกจากนั้นยีสต์ยังทำหน้าที่ในลักษณะเดียวกันไม่ว่าจะสดหรือแห้ง

ยีสต์สดได้รับการปลูกในน้ำซุปที่อุดมด้วยสารอาหารแล้วน้ำซุปจะถูกแยกออกโดยการหมุนเหวี่ยงและยีสต์บรรจุลงในช่องสี่เหลี่ยมขนาดเล็ก มีอายุการเก็บรักษาสั้น ๆ ไม่กี่สัปดาห์เมื่อเทียบกับเดือนหรือปี (ในช่องแช่แข็ง) สำหรับยีสต์แห้ง

ยีสต์สดมีราคาแพงกว่ายีสต์แห้งและไม่สามารถใช้ได้ในหลายพื้นที่ในสหรัฐอเมริกามักใช้ในร้านเบเกอรี่

ในประเทศเยอรมนียีสต์สดจะมีแพ็คเกจ 40 กรัม (ประมาณ 1.5 ออนซ์) เพียงพอที่จะทำให้ แป้งขาว เพิ่มขึ้น 500 กรัมภายในเวลาประมาณ 1 ชั่วโมง ในสหรัฐอเมริกามีจำหน่าย 0.6 และ 2 ออนซ์ในส่วนที่แช่เย็นซึ่งมักจะอยู่ใกล้กับนมและเนย

เนื่องจากยีสต์สดมีความชื้นอยู่ในตัวคุณควรใช้ยีสต์สด 3 ครั้งเพื่อเพิ่มความสามารถในการยีสต์ทันทีและ 2.5 เท่าของยีสต์ที่ใช้งานอยู่

• 7 กรัมยีสต์ทันที = 1 ออนซ์ยีสต์ทันที = 2 ช้อนชา 1 ช้อนชาทันทียีสต์ = 21 กรัมยีสต์สดหรือ 1 1/4 บล็อค (ขนาด 0.6 ออนซ์) หรือประมาณ 1/2 บล็อก (ขนาด 2 ออนซ์) ยีสต์สด .
• 1 ช้อนชายีสต์ทันที (3 กรัม) = 1/2 บล็อก (ขนาด 0.6 ออนซ์) ยีสต์สด

• ยีสต์แห้งที่ใช้งาน 7 กรัม = 2 ช้อนชาที่ใช้งานยีสต์แห้ง = 17.5 กรัมยีสต์สด = 1 บล็อก (ขนาด 0.6 ออนซ์) หรือ 1/3 บล็อก (ขนาด 2 ออนซ์) ของยีสต์สด
• 1 ช้อนชายีสต์แห้งที่ใช้งาน = 1/3 บล็อก (ขนาด 0.6 ออนซ์) ของยีสต์สด

พิสูจน์ยีสต์สดด้วยการบี้ลงในน้ำอุ่น (110 F) ด้วยหยิกน้ำตาล ผัดเพื่อละลาย รอ 10 นาทีและตรวจดูว่ามีโฟมสร้างอยู่

หากต้องการใช้ยีสต์สดในสูตรคุณสามารถทำเป็นอย่างดีในใจกลางส่วนผสมที่แห้งสลายยีสต์สดเข้ากลางปกคลุมด้วยของเหลวที่อุ่น ๆ และเทส่วนผสมเล็กน้อย ๆ ลงในของเหลว รอจนฟองสบู่จากนั้นให้ผสมต่อ

นอกจากนี้คุณยังสามารถละลายยีสต์สดในของเหลวเล็กน้อยและเพิ่มลงในชามกับส่วนที่เหลือของของเหลว ดำเนินการตามปกติกับ การนวด และการพิสูจน์อักษร ย่ยยยยยยยยยย่างในของเหลวทุกครั้งก่อนที่จะผสมหรือยับยั้งการกระจายตัวของแป้งตลอดเวลา