วิธีการแช่แข็ง Sourdough Starter สำหรับภายหลัง

คุณได้ทำงานอย่างหนักเพื่อให้การสตาร์ท sourdough ของคุณไปและให้ ยีสต์ มีชีวิตอยู่และมีความสุข คุณยังพบว่าคุณไม่มีเวลาที่จะอบขนมปัง sourdough สัปดาห์ละครั้งหรือสองครั้ง ไม่จำเป็นต้องใช้แป้งอย่างต่อเนื่องโดยไม่จำเป็นหรือเลิกให้หมดไปกับการเริ่มต้นของคุณ

แทนที่จะวางส่วนที่เกินลงไปลงท่อระบายน้ำใส่ลงในโหมดไฮเบอร์เนตและแช่แข็งหรือแช่เย็น ยีสต์สามารถอยู่รอดได้ในอุณหภูมิที่เย็นและฟื้นคืนเมื่อคุณต้องการอบขนมปังอีกครั้ง

ทำไมต้อง Store มากกว่า Feed Starter ของคุณ?

คนเริ่มเดือดใช้เวลาทำงานบางอย่าง และนั่นคือเหตุผลที่หลายคนเลือกขนมปังเพื่อหลีกเลี่ยงขนมปังแบบนี้ ขึ้นอยู่กับฤดูกาลและอุณหภูมิในห้องครัวของคุณคุณอาจต้องให้อาหารตัวเริ่มต้นของคุณให้มากที่สุดเท่าวันละครั้ง ในช่วงฤดูร้อนคุณอาจพบว่าคุณมียีสต์มากกว่าที่คุณต้องการ

ความจริงก็คือพวกเราหลายคนก็ไม่ได้มีเวลาในการเพิ่มงานที่น่าเบื่ออีกในรายการสิ่งที่ต้องทำประจำวันของเรา ผู้ที่เริ่มเดือดจะลืมและยีสต์จะตายถ้าไม่กินอาหารตามกำหนด

วิธีแก้ปัญหาทั่วไปนี้คือการทำให้สตาร์ทอยู่ที่อุณหภูมิที่เย็นกว่าซึ่ง จะทำให้กิจกรรมของยีสต์ลด ลง เป็นคำตอบที่สมบูรณ์แบบสำหรับขนมปังขนมปังเป็นครั้งคราวที่ต้องการให้ผู้เริ่มต้นที่สมบูรณ์แบบมีชีวิตอยู่ แต่ยังต้องการหลีกเลี่ยงการบำรุงรักษา

ตัวเลือกของคุณคือการแช่เย็นหรือแช่แข็งผู้เริ่มต้นของคุณ ทั้งสองวิธีนี้จะช่วยรักษาสิ่งมีชีวิตและทันทีที่พวกเขาละลายและคุณกลับไปยังตารางการให้อาหารพวกเขาจะมีชีวิตชีวาเหมือนที่เคยเป็นมา

เก็บสต็อคแช่เย็นแช่เย็น

การตัดสินใจว่าจะแช่แข็งหรือแช่เย็นตัวเริ่มแคร็กของคุณเป็นเรื่องส่วนตัวหรือไม่ ปัจจัยที่คุณต้องพิจารณาคือความถี่ที่คุณต้องการอบขนมปัง sourdough

ถ้าคุณต้องการอบ sourdough ทุกๆสองสัปดาห์หรือแม้กระทั่งเดือนละครั้งเครื่องทำความเย็นเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดของคุณ

ในอีกทางหนึ่งถ้าคุณต้องการเก็บสตาร์ทเตอร์ไว้ในระยะยาวการแช่แข็งคือวิธีที่จะไป นี่เป็นวิธีที่เหมาะถ้าคุณรู้ว่าคุณจะไม่ได้กำลังอบประมาณหนึ่งหรือสองเดือนหรือเมื่อคุณกำลังเดินทางหรือถ้าคุณต้องการเก็บของที่หายากและใช้ในโอกาสพิเศษ

ในทั้งสองกรณีไม่จำเป็นต้องให้อาหารเริ่มต้น มันจะไปอยู่เฉยๆเหมือนหมีในการจำศีลฤดูหนาวและจะไม่จำเป็นต้องเพิ่มแป้งและน้ำเพื่อให้มันมีชีวิตอยู่

วิธีการแช่เย็น Sourdough Starter

ไม่ว่าคุณจะเลือกแช่แข็งหรือแช่เย็นแป้งสตาร์ทของคุณคุณจะต้องวางแผนสำหรับการอบของคุณ ดีที่สุดคือให้ 2-3 วันเพื่อให้เครื่องอุ่นเครื่องอุ่นขึ้นและกลับมาใช้งานได้อีกครั้ง ในช่วงเวลานี้ต้องแน่ใจว่าได้ให้อาหารเริ่มต้นเพื่อให้เริ่มต้นได้อย่างรวดเร็วและมั่นใจว่าขนมปังก้อนแรกของคุณประสบความสำเร็จ

1. ใส่ถ้วยที่ใช้งานอยู่ 1 ถ้วยลงในขวดที่มีฝาปิดแน่นหนา
2. ถ้าเป็นของเหลวสตาร์ทคุณอาจมีโชคดีกว่าทำให้แข็งขึ้น โดยเพิ่มแป้ง 2 ส่วนและน้ำ 1 ส่วน (คุณสามารถเพิ่มแป้งและน้ำได้เท่ากันหลังจากที่ให้ความร้อนเพื่อนำกลับไปยังสถานะที่เป็นของเหลวมากขึ้น)
3. ปิดผนึกขวดและวางไว้ในพื้นที่ที่เย็นที่สุดของตู้เย็น
4. ให้อาหารเริ่มต้นเดือนละครั้ง
5. เมื่อถึงเวลาที่จะอบให้เอาสตาร์ทเตอร์ออกและปล่อยให้อุ่นขึ้น

วิธีการแช่แข็ง Starter Sourdough

ช่องแช่แข็งเป็นโซลูชันการเก็บสตาร์ทแบบระยะยาวของคุณและไม่จำเป็นต้องให้อาหาร คำแนะนำเดียวกันนี้ใช้สำหรับการวางแผนล่วงหน้าของคุณขนมปัง sourdough แรก อย่างไรก็ตามเนื่องจากอุณหภูมิที่เย็นลงมากคุณอาจต้องการให้เต็มสัปดาห์เพื่อให้อุ่นและทำงานได้อย่างสมบูรณ์อีกครั้ง การเริ่มต้นทุกอย่างแตกต่างกันเล็กน้อยดังนั้นควรใช้วิจารณญาณที่ดีที่สุดจากประสบการณ์ส่วนตัวของคุณ

1. แช่แข็งหนึ่งถ้วยตวงในตู้แช่แข็งหรือถุงพลาสติก
2. เมื่อจำเป็นให้ถอดสตาร์ทออกจากช่องแช่แข็งและปล่อยให้ละลายในโถ

วิธีนำผู้เริ่มออกจากโหมดไฮเบอร์เนต

เริ่มต้นของคุณจะต้องอาหารตามที่ละลาย ยีสต์เป็นสิ่งมีชีวิตที่หิวโหยและต้องการอาหารที่ออกมาจากโหมดไฮเบอร์เนตที่คุณบังคับไว้ ด้วยเหตุผลนี้คุณควรกลับไปใช้ตารางการให้อาหารก่อนใช้ขนมปังก้อนแรก

ระยะเวลาที่จำเป็นในการละลายเครื่องสตาร์ทที่เก็บรักษาไว้จะขึ้นอยู่กับการเริ่มต้นและสภาวะอากาศในห้องครัวของคุณ อาจพร้อมสำหรับขนมปังภายใน 2-3 วันหรืออาจใช้เวลานานกว่าสัปดาห์ กุญแจสำคัญคือให้คุณกลับไปสู่สถานะที่กำลังเติบโตที่คล้ายคลึงกับสิ่งที่เกิดขึ้นก่อนการแช่แข็ง

1. ในวันแรกให้นำสตาร์ทออกจากตู้เย็นและทิ้งอย่างน้อยครึ่งหนึ่งของส่วนผสม ให้อาหารตามปกติ หากจำเป็นให้กินอีกครั้งในตอนกลางวัน (ถ้าคุณทานอาหารเช้าตอนเช้าควรให้อาหารอีกครั้งในเวลากลางคืน)
2. ให้อาหารเช้าวันละครั้งอย่างสม่ำเสมอประมาณ 1-2 ครั้งตามปกติจนกว่าจะมีอุณหภูมิสูงขึ้นก่อนแช่แข็ง
3. เมื่อคุณสังเกตเห็นว่ากิจกรรมการเจริญเติบโตมีเสถียรภาพเริ่มต้นพร้อมสำหรับการอบขนมปัง