เคล็ดลับง่ายๆสำหรับ marinades ที่มีประสิทธิภาพและรสชาติ
Marinades สามารถใช้เพื่อเพิ่มรสชาติให้กับเนื้อสัตว์ปีกปลาและผัก นอกเหนือไปจากรสชาติแล้วหมักดองยังมักใช้เพื่อลดความรุนแรงของเนื้อ มีวิทยาศาสตร์ที่จะหมักและแต่ละองค์ประกอบมีบทบาทสำคัญ ใช้รายการ "ทำ" และ "สิ่งที่ไม่ควรทำ" เพื่อช่วยให้คุณมีรสชาติที่อร่อยมีประสิทธิภาพและปลอดภัย
ทำ:
- ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำดองของคุณมี ส่วนประกอบที่เป็นกรด เพื่อทำให้เนื้อนุ่มและช่วยให้รสชาติมีรสชาติที่ลึกขึ้น ส่วนผสมกรดสามารถรวม: ไวน์, น้ำส้มสายชู , น้ำมะนาว, โยเกิร์ต หรือ buttermilk
- รวมน้ำมันจุดควันสูงในน้ำดองของคุณ น้ำมันช่วยให้รสชาติซึมเข้าสู่เนื้อเยื่อไขมันและน้ำมันจุดควันสูงเป็นเปลวไฟและย่างที่เป็นมิตร น้ำมันจุดจุดสูง ได้แก่ ถั่วลิสง คาโนลา ดอกคำฝอยหรือถั่วเหลือง
- หมักในตู้เย็นเสมอ การหมักที่อุณหภูมิห้องช่วยให้แบคทีเรียที่เป็นอันตรายสามารถเติบโตและนำไปสู่โรคที่เกิดจากอาหารได้
- หมักผักเป็นเวลา 15 ถึง 30 นาทีปลาและอาหารทะเลเป็นเวลา 15 นาทีถึง 1 ชั่วโมงสัตว์ปีกประมาณ 30 นาทีถึง 3 ชั่วโมงและเนื้อสัตว์อื่น ๆ เป็นเวลา 30 นาทีถึงตลอดคืน
- เตรียมนมหมูประมาณครึ่งถ้วยต่อปอนด์เนื้อสัตว์อาหารทะเลหรือผัก
- เปิดเนื้อของคุณสองสามครั้งในระหว่างการแต่งงานเพื่อให้แน่ใจว่าพื้นผิวทั้งหมดมีการสัมผัสที่เพียงพอและรสชาติจะถูกขยายใหญ่สุด
ไม่ได้:
- อย่าใช้ เกลือมาก เกินไป เกลือจะดึงความชื้นออกจาก เนื้อสัตว์ ของคุณ ทำให้มันแห้ง และป้องกันไม่ให้รสชาติจากการดูดซับเกลือสามารถเพิ่มในภายหลังหลังจากปรุงอาหารเพื่อลิ้มรส
- อย่าใช้หมักดองหรือใช้หมักซอสหลังจากปรุงอาหาร น้ำนมมีการสัมผัสกับวัตถุดิบซึ่งอาจมีแบคทีเรียที่เป็นอันตราย ควรทิ้งน้ำดองหลังจากใช้
- อย่าหมักในภาชนะที่เป็นโลหะ โลหะสามารถทำปฏิกิริยาทางเคมีกับกรดในน้ำดองและทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในรสชาติ ลองใช้แก้วภาชนะพลาสติกเกรดอาหารหรือถุงเก็บพลาสติกแบบซิปด้านบน
- ไม่ควรหมักปลา ปลาเป็นธรรมชาติค่อนข้างอ่อนโยนและสามารถกลายเป็นอ่อนได้ถ้าหมักยาวเกินไป เก็บ เวลาหมัก ไว้สำหรับอาหารทะเลระหว่าง 15 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง
- อย่าแช่แข็งเนื้อสัตว์ในน้ำดอง การสัมผัสกับกรดในน้ำหมักรวมกับความเสียหายที่เกิดจากผลึกน้ำแข็งอาจทำให้เนื้อกลายเป็นน้ำเน่าได้
- อย่ากลัวที่จะทดลองกับรสชาติและส่วนผสมใหม่! Marinades ให้โอกาสไม่มีที่สิ้นสุดสำหรับรสชาติ!