Smoke Point

วางกระทะบนเตาเทลงในคู่ของช้อนโต๊ะน้ำมันเปิดความร้อนและแหวนโทรศัพท์ ไม่กี่นาทีจากสิ่งที่ทำให้ไขว้เขวและคุณมีควันดำหนากรอกห้องครัวและกระทะของคุณมีชั้นของกาวเหนียวเหนอะหนะที่ด้านล่าง เกิดอะไรขึ้น? มันเป็นน้ำมันเท่านั้น คุณยังไม่ได้เริ่มปรุงอาหารเลย

สิ่งที่เกิดขึ้นคือการที่คุณกด Smoke Point สำหรับน้ำมันนั้น จุดควันของน้ำมันและไขมันเป็นอุณหภูมิเมื่อมันแตกตัวและไม่เป็นสารหล่อลื่น

เมื่อน้ำมันร้าวลงจะก่อให้เกิดสิ่งเลวร้ายมากมายรวมทั้งสิ่งที่สามารถทำให้คุณเป็นโรคมะเร็ง นอกจากนี้ยังมีสิ่งที่อยู่ในน้ำมันที่หักซึ่งจะทำให้อาหารติดและรสชาติไม่ดีมาก รู้ว่าความร้อนที่น้ำมันใช้อยู่จะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยง Smoke Point ได้อย่างไร ด้านล่างเป็นรายการของน้ำมันที่นิยมมากที่สุดและไขมัน

คุณสามารถเพิ่มจุดควันของน้ำมันโดยการรวมกับน้ำมันที่มีจุดควันสูงกว่า ตัวอย่างเช่นการผสมเนยกับน้ำมันมะกอกอ่อนจะช่วยให้คุณมีจุดควันมากขึ้นกว่าเนย

จากมุมมองของย่างสิ่งสำคัญคือตะแกรงจะทาน้ำมันด้วยสิ่งที่สามารถใช้ความร้อนได้และเมื่อทำเช่นนี้แล้วให้หลีกเลี่ยงอุณหภูมิที่มากเกินไปซึ่งจะทำให้น้ำมันแตก ซึ่งหมายความว่าถ้าคุณจะได้รับย่างเป็นร้อนที่สุดในการทำความสะอาดใช้น้ำมันขวาก่อนที่อาหารฮิตย่างและควบคุมอุณหภูมิจากจุดนั้นเป็นต้นไป

บนโลหะร้อนน้ำมันที่หักสามารถทิ้งได้ แต่เป้าหมายสูงสุดคือการสร้างพื้นผิว nonstick บนตะแกรงปรุงอาหารโดยการทำความสะอาดและเคลือบซ้ำ ๆ

Smoke Point