01 จาก 06
วิธีการหยุดอะโวคาโดจะเป็นสีน้ำตาล
Leah Maroney อะโวคาโดต้องเป็นผลไม้ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดแห่งหนึ่งและโดยเฉพาะอย่างยิ่งในห้องครัว การใช้งานของมันไม่มีที่สิ้นสุด แต่น่าเสียดายที่การใช้อะโวคาโดหมายถึงการทิ้งไว้จนกระทั่งนาทีสุดท้ายเพราะเมื่อตัดแล้วผิวของผลไม้จะกลายเป็นสีน้ำตาลได้อย่างรวดเร็ว
มีปัญหาหลายอย่างในการแก้ปัญหานี้ วิธีที่ได้รับความนิยมคือออกจากหลุม (หินขนาดใหญ่กลาง) ใน; คลุมด้วยน้ำมะนาว วางอะโวคาโดไร้ผิวในน้ำ ใส่ในภาชนะที่มีส่วนผสมของสารเคมี วิธีการเหล่านี้จะชะลอการเกิดสีน้ำตาล แต่ส่วนใหญ่จะส่งผลต่อรสชาติหรือเนื้อสัมผัสที่ไม่เหมาะ
ทำไมอะโวคาโดจึงเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล?
อะโวคาโดมีเอนไซม์ที่เรียกว่า polyphenol oxidase ใต้ผิวหนัง เมื่อเอนไซม์ในอะโวคาโดตัดเข้ามาสัมผัสกับออกซิเจนในอากาศอะโวคาโดจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
ความลับของเชฟเพื่อหยุดอะโวคาโดของคุณจะเป็นสีน้ำตาล
ความลับนี้ได้รับมาให้ฉันเมื่อยี่สิบปีก่อนโดยพ่อครัวชาวอังกฤษที่มีชื่อเสียงชาวอังกฤษชื่อ Raymond Blanc เมื่อฉันได้เข้าเรียนที่โรงเรียนที่มีชื่อเสียงของเมือง Oxford ฉันเคยใช้วิธีนี้ตั้งแต่นั้นมาและไม่เคยทำให้ฉันผิดหวัง อะโวคาโดจะสดและเขียวเป็นเวลาหลายชั่วโมงหลังจากการตัดหรือหากทำเป็นจานเช่น เนื้อไอริชกับ Guacamole
ในฐานะที่เป็นสีน้ำตาลเป็นเอนไซม์วิธีที่ดีที่สุดที่จะหยุดการเกิดสีน้ำตาลคือการทำลายมันเขาอธิบาย ทำตามขั้นตอนต่อไปนี้เพื่อเรียนรู้เทคนิคนี้
02 จาก 06
สิ่งที่คุณต้องการ
Leah Maroney คุณจะต้องการ:
- กระทะขนาดใหญ่ของน้ำเดือด
- ตัวจับเวลาที่ถูกต้อง
- ช้อนตบ
- ชามน้ำเย็นและก้อนน้ำแข็ง
- อะโวคาโดที่สุก
03 จาก 06
วางอะโวคาโดในแพนของน้ำเดือด
Leah Maroney วางอะโวคาโดที่สุกลงในกระทะของน้ำเดือดอย่างรวดเร็ว
ทิ้งอะโวคาโดไว้ในน้ำประมาณ 10 วินาทีไม่มีอะโวคาโดหรือจะเริ่มปรุงอาหารไม่น้อยเอนไซม์จะไม่ถูกทำลาย
04 จาก 06
วางลงในน้ำเย็นทันที
Leah Maroney ใส่อะโวคาโดลงในชามน้ำแข็งน้ำแข็งและก้อนน้ำแข็งด้วยช้อนที่ช้อนในเวลา 10 วินาทีจะทำให้อะโวคาโดหยุดปรุงอาหารต่อไป
ปล่อยให้เย็นสนิทแล้วนำออกจากน้ำและเช็ดด้วยผ้าเช็ดตัว
ทำอะโวคาโดหนึ่งครั้งและทำซ้ำ น้ำต้องเดือดทุกครั้ง
05 จาก 06
อะโวคาโดของคุณพร้อมใช้หรือจัดเก็บแล้ว
Leah Maroney อะโวคาโดของคุณพร้อมที่จะปอกเปลือกและใช้ในสูตรที่คุณชื่นชอบ มันจะเป็นเวลาหลายชั่วโมงก่อนที่อะโวคาโดจะเริ่มหัน ฉันมักจะอนุญาตให้ใช้เวลาสี่ชั่วโมงเป็นอย่างต่ำา แต่อาจนานกว่านั้นถ้าอะโวคาโดสุก แต่ก็แทบไม่น้อย
หากคุณกำลังทำ guacamole การเติมน้ำมะนาวจะหมายความว่าซอสจะเก็บเอาไว้ได้อีกต่อไป เมื่อทำเสร็จแล้วให้ห่อหุ้มด้วยพลาสติกเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดียิ่งขึ้น
06 จาก 06
อะโวคาโด 6 ชั่วโมงต่อมา
Leah Maroney