ขนมปังแป้งธัญพืชนี้ประกอบด้วยแป้งข้าวไรต์หนึ่งในสามและมักเรียกว่า "Graubrot" หรือ "Mischbrot" เป็นภาษาเยอรมัน ในประเทศเยอรมนีไปทางใต้คุณไปที่ข้าวไรย์น้อยกว่าอยู่ในขนมปังนี่เป็นขนมปังที่คุณอาจพบในบาวาเรียหรือสวาเบีย เครื่องโรยแป้งแบบหยดจะใช้ในการเปรี้ยวขนมปังและปรับปรุงพื้นผิว
ขนมปังตัวนี้ต้องใช้เวลาสองวัน วันแรก - เตรียมตัว 10 นาที; วันที่สอง - เวลาเตรียมตัว 30 นาทีระยะเวลาในการขึ้น 2-3 ชั่วโมงและเวลาอบ 1 ชั่วโมง
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 ถ้วย / 125 กรัมแป้ง (ข้าวไรย์แน่นอน)
- น้ำ 1/2 ถ้วย / 125 กรัม
- ช้อนชา 2 ช้อนชา / 10 กรัมข้าวไรต์สตาร์ท
- 3 1/3 cups / 388 grams flour (ทั้งสีขาว
- ข้าวสาลี )
- ช้อนชา 1/4 ช้อนชา / 1 กรัม
- ช้อนชา 1/4 ช้อนชา / 1 กรัม
- 1 1/3 ถ้วย / 300 มล. น้ำ
- 2/3 ถ้วย / 70 กรัมแป้ง (ข้าวไรย์แน่นอน)
- 2 3/3 ถ้วย / 320 กรัมแป้ง (ข้าวสาลีขาวทั้งหมด)
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ / 20 กรัม (โคเชอร์)
- 1 ช้อนชา / 4 กรัมยีสต์ (ทันที)
- ช้อนชา 2 ช้อนชา / น้ำมันหมู 10 กรัม (หรือสั้นลง)
- 1 1/3 ถ้วย / 300 มล. น้ำ
วิธีการทำมัน
The Rye Starter
- คำเกี่ยวกับการเริ่มต้นข้าวไร แป้งแคร็กนี้ถูกซื้อมาจาก King Arthur Flour และแบ่งออกเป็น 2 รุ่นคือแป้งขาวและแป้งข้าวไร รีบูตข้าวไรย์ถูกนำออกจากตู้เย็นแล้วใช้ช้อนชา 2 ช้อนชาในฟองน้ำไรย์สำหรับสูตรนี้
- ส่วนที่เหลือของข้าวไรต์เริ่มต้นถูกให้อาหารอนุญาตให้เพิ่มขึ้น 2-4 ชั่วโมงแล้วเปลี่ยนเป็นตู้เย็น ดู บทความนี้ สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเริ่มต้นใช้งาน
- ใช้สีขาวแครอทสตาร์ทถ้าเป็นสิ่งที่คุณมี นี้อาจมีการเปลี่ยนแปลงผลเพียงเล็กน้อยคุณอาจต้องการที่จะเลี้ยงมันด้วยแป้งสีขาวและ rye เพื่อช่วยให้มันเติบโต
วันก่อนทำเบเกอรี่
- ผสมแป้งข้าวไรท์ลงไปจนแป้งทั้งหมดชุ่ม ครอบคลุมและสุกที่เคาน์เตอร์เป็นเวลา 12-18 ชั่วโมง
- ผสมส่วนผสมสำหรับ biga จนกว่าจะมีรูปลูก นวดจนนาทีหรือสอง ปิดฝาและปล่อยให้นั่งได้สองชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องและจากนั้น 16 ชั่วโมง (และไม่เกินสองวัน) ในตู้เย็น
วันเบเกอรี่
- แบ่งฟองน้ำสองชิ้นออกเป็นชิ้น ๆ โรยด้วยแป้งเพื่อไม่ให้เกาะกัน เพิ่มส่วนผสมที่เหลือลงในชามใส่แป้ง 1/3 ถ้วย ผสมจนแป้งมารวมกันเพื่อสร้างลูกบอล ใส่แป้งที่สำรองไว้เพียงพอเพื่อให้ลูกบอลแข็ง แต่ยังไม่อร่อย
- นวดโดยรวมประมาณ 10-12 นาทีโดยใช้เครื่องผสมแบบยืนและเบ็ดแป้ง
- ใช้มือเปียกเพื่อให้แป้งเป็นก้อนหลุดหลุดออกและปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 1 ถึง 2 ชั่วโมงจนเห็นได้ชัด ความยาวที่เพิ่มขึ้นขึ้นอยู่กับอุณหภูมิของแป้งและอุณหภูมิห้อง
- แบ่งแป้งครึ่งหนึ่งบนพื้นผิวที่สะอาดและเร่าร้อน ใส่ขนมปังลงในสองกระบองวางไว้ในตะกร้าหรือกระป๋องชุบด้วยผ้าชุบด้วยตะเข็บด้านลง
- ปล่อยให้เพิ่มขึ้นหนึ่งชั่วโมงและอุ่นเตาอบของคุณด้วยหินอบถ้าเป็นไปได้ถึง 450 ° F ในเวลาเดียวกัน
- คลายลงบนเปลือกอบ floured และโหลดก้อนลงบนหินร้อน คุณอาจใช้ด้านหลังของแผ่นคุกกี้ถ้าคุณไม่มีเปลือก
- อบที่อุณหภูมิ 450 องศาฟาเรนไฮต์เป็นเวลา 15 นาทีจากนั้นเลี้ยวเตาอบลงที่ 350 ° F และต่อการอบประมาณ 40 ถึง 50 นาที คุณอาจเลือกใช้ไอน้ำใน 5 นาทีแรก
- ถอดออกจากเตาอบเมื่ออุณหภูมิภายในของขนมปังสูงถึง 180-200 ° F ปล่อยให้ขนมปังเย็นบนชั้นสองชั่วโมงก่อนที่จะหั่นหรือมันจะเป็นเหนียวภายใน
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 165 |
| ไขมันรวม | 5 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 1 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 3 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 1,327 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 26 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 3 กรัม |
| โปรตีน | 4 กรัม |