โฮมเมดสูตรเริ่มต้น Sourdough

บางคนกล่าวว่าสตาร์ทแคร็กแป้งอย่างเช่นนี้ทำโดยการเปิดเผยแป้งและน้ำให้กับจุลินทรีย์ในอากาศและใน แป้ง ทั้งด้านนอกหรือภายในบ้าน คนอื่นบอกว่าคุณต้องทำให้เป็นกรดเริ่มต้นด้วยน้ำผลไม้หรือน้ำส้มสายชูเพื่อกระตุ้นให้ ยีสต์ เปรี้ยวที่รัก และยังมีคนอื่นบอกว่าคุณสามารถ เริ่มต้นด้วยยีสต์ที่เป็นเชิงพาณิชย์ และปล่อยให้มึนงงโดยทิ้งไว้สัก 2-3 วัน สิ่งหนึ่งที่ทุกคนเห็นพ้องกันก็คือวัฒนธรรมของ sourdough ต้องใช้เวลา

Sourdough ใช้เวลาสถานที่สำคัญมากในหัวใจและจิตใจของเยอรมัน ขนมปังข้าวไรย์ ในเยอรมนีและออสเตรียทำด้วย sourdough รวมทั้งขนมปังผสมต่างๆ ("Mischbrote") ขนมปัง Sourdough ไม่ได้ไปค้างเร็วเป็นขนมปังที่ไม่ทำให้เปรี้ยวและบางคนคิดว่าพวกเขาจะดีกว่าสำหรับการย่อยอาหาร โดยเฉพาะแป้งข้าวไรจะได้รับประโยชน์จากความเป็นกรดต่ำที่ยับยั้งเอนไซม์ที่มีแนวโน้มทำให้ขนมปังเหนียว ในการทำ ขนมปังเยอรมัน ที่บ้านคุณจะต้องการลองใช้เครื่องปรุงที่มีรสเปรี้ยว

สิ่งที่คุณต้องการ

• 2 ถ้วยแป้งอเนกประสงค์หรือแป้งสาลี
• 1 1/2 ถ้วยน้ำที่ไม่มีคลอรีน (ปล่อยให้น้ำนั่งเป็นเวลา 24 ชั่วโมงหรือใช้น้ำดื่มบรรจุขวด)

วิธีการทำมัน

1. ผสมแป้ง 2 ถ้วยและน้ำ 1 1/2 ถ้วยในชาม 2 ช้อนโต๊ะผสมให้เข้ากันดี ปกคลุมด้วยชั้นของ ผ้าคลุมเตียง เพื่อให้ข้อบกพร่องออกและวางในจุดที่คุณเลือกทั้งภายในหรือภายนอก ผัดวันละสองครั้ง เมื่อฟองสบู่ก่อตัวเป็นเวลา 2 หรือ 3 วันให้เริ่มเลี้ยงลูกใหม่ของคุณ
   
2. เพิ่มแป้ง 1 ถ้วยและน้ำที่ไม่มีคลอรีน 1/2 และคนให้เข้ากัน เพิ่มน้ำอีกเล็กน้อยถ้าจำเป็นเพื่อให้มีความสม่ำเสมอเหมือนกันกับที่คุณเริ่มต้น
   

1. ให้อาหารซ้ำสองครั้งต่อวันเป็นเวลาหลายวันติดต่อกัน คุณอาจต้องการแบ่งหรือทิ้งส่วนหนึ่งของวัฒนธรรม เก็บอย่างน้อย 2 ถ้วยและให้อาหารด้วยแป้ง 1 ถ้วยและน้ำ 1/2 ถ้วย
   
2. เริ่มต้นทำงานเมื่อโฟม 1 ถึง 2 นิ้วพัฒนาด้านบนภายใน 12 ชั่วโมงหลังจากให้อาหาร จากนั้นคุณสามารถแช่เย็นได้
   
3. ถ้าเริ่มต้นมีกลิ่นไม่ออกหรือเชื้อราที่กำลังเติบโตอยู่ด้านบนคุณจะต้องโยนมันออกและเริ่มต้นใหม่

การเลี้ยงดูวัฒนธรรม

• หากคุณใช้ส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมให้อาหารโดยการเพิ่มแป้ง 1 ถ้วยและน้ำ 3/4 ถ้วยลงในอาหารที่เหลือ ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องแล้วแช่เย็น
• หากคุณไม่ได้ใช้วัฒนธรรมนี้คุณควรให้อาหาร หากวัฒนธรรมไม่ได้ระบายความร้อนคุณต้องให้อาหารวันละครั้ง
• ถ้าเลี้ยงในตู้เย็นควรให้อาหารสัปดาห์ละครั้ง หากคุณละเลยไปหลายสัปดาห์วัฒนธรรมอาจตาย