ขนมปัง Twisted Bread เป็นชื่อของขนมปังข้าวสาลีที่ง่ายมากจากสวิสเซอร์แลนด์ Swiss Wurzelbrot เป็นก้อนที่มีการบิดตัวสองหรือสามครั้งรอบตัวทำให้รูปทรงเป็นหลุมเป็นบ่อเหมือนรากต้นไม้ เนื่องจาก Wurzelbrot มีการเพิ่มขึ้นอย่างมากในตู้เย็นแป้งหลายชนิดจะถูกเปลี่ยนเป็นน้ำตาลที่ทำให้เกิดคาราเมลเมื่ออบทำให้รสชาติกลมกล่อมยิ่งขึ้น
ดูขั้นตอนตามคำแนะนำทีละขั้นตอนที่นี่
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1/2 ยีสต์ทันที
- เกลือ 1 ช้อนชา
- 2 1/2 ถ้วย / 250 กรัมแป้งอเนกประสงค์ (หรือแป้งขนมปังขาว)
- 2 1/4 cups / 250 grams แป้งข้าวสาลีขาว (หรือมากกว่าแป้งขนมปังขาว)
- 2 ช้อนชามอลต์แป้ง (ข้าวบาร์เลย์หรือข้าวสาลีถ้าคุณใช้แป้งขนมปังที่มีข้าวบาร์เลย์ malted)
- 1 1/3 ถ้วย / 330 มิลลิลิตรน้ำ (น้ำแข็งเย็น)
วิธีการทำมัน
- ใส่ส่วนผสมที่แห้งลงในชามใส่น้ำและผสมจนเป็นฟอง (ถ้าคุณใช้ยีสต์แห้งที่ใช้งานแล้วละลายในน้ำ 1 ช้อนโต๊ะก่อน)
- เลี้ยวลงบนกระดานเร่าร้อนเบา ๆ และนวดด้วยส่วนผสมที่ยืนเป็นเวลา 5 ถึง 10 นาที (ถ้าคุณต้องการหวดด้วยมือให้ใช้มือเปียกจึงไม่เพิ่มแป้งลงไป) เพิ่มแป้งเล็กน้อยตามต้องการเพื่อให้แป้ง จากการเกาะติดกับทุกสิ่งทุกอย่าง
- ใส่แป้งลงในหม้อปรุงอาหารที่ใส่น้ำมันและใส่ลงในถุงพลาสติกที่สะอาดเช่นถุงขยะ บิดผูกด้านบนและสถานที่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ถึง 24 ชั่วโมง
- นำจานออกจากตู้เย็นและปล่อยให้อุณหภูมิห้องถึงก่อน (1 - 2 ชั่วโมง) ในเวลานี้แป้งควรจะเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด (คุณสามารถปล่อยให้มันเพิ่มขึ้นเป็นเวลานานของเวลาและให้แน่ใจว่าแป้งแสดงการเจริญเติบโตเกือบสองเท่าหรือสองเท่าในขนาด.)
- เปิดเตาอบที่ 500 ° F วางกระทะอลูมิเนียมเก่าไว้ที่ชั้นวางด้านล่างและชั้นวางขนมของคุณในระดับถัดไปขึ้น
- นำแป้งออกจากถุงและหม้อปรุงอาหารและวางลงบน floured board และเปลี่ยนเป็นครั้งคราว อย่านวด ใช้เครื่องใช้ที่คม (มีดหรือมีดโกน) ตัดเป็นสองชิ้นตามยาว จับปลายทั้งสองข้างและบิดพวกเขา (เช่นถ้าคุณกำลัง wringing ออกผ้าเช็ดตัว) สองครั้ง วางบนถาดอบหรือแผ่นคุกกี้เรียงรายไปด้วยกระดาษ parchment
- เมื่อต้องการอบให้วางแผ่นคุกกี้ลงในเตาอบให้ดึงถาดด้านล่างออกจากกระทะเก่า ๆ แล้วเทลงในถ้วยน้ำประมาณ 2 ถ้วย ปิดได้อย่างรวดเร็ว ถ้าคุณมีขวดสเปรย์น้ำเปิดเตาอบหลังจาก 3 และ 6 นาทีและให้ 10 squirts รวดเร็วบนผนังของเตาอบ
- ปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 450 ° F หลังจากนั้นและอบประมาณ 20 ถึง 25 นาทีหรือจนกว่าอุณหภูมิภายในของขนมปังจะถึงอย่างน้อย 190 ° F
- นำออกจากเตาอบและเย็นประมาณ 1 ชั่วโมง
คุณสามารถอบขนมปังเหล่านี้ได้โดยตรงบนเตาอบหากคุณต้องการ เปิดเตาหินไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง King Arthur ขายหินอบพิซซ่าที่ทำงานได้ดีหรือคุณสามารถหาได้ที่ Williams-Sonoma รูปแบบ: อาจทำด้วยแป้งขาวทั้งหมด (ขนมปัง)
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 41 |
| ไขมันรวม | 1 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 0 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 1 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 141 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 7 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 1 กรัม |