นี่เป็นสูตรจาก "Jacques Pepin: หัวใจและวิญญาณในครัว" คู่กับ La Posta Pizzella Malbec เป็นอย่างดี
ที่บ้านของเพื่อน Jean-Claude ของฉันและเขาบอกฉันว่าเขาทำกับเนื้อสัตว์หน้าอกฉันพยายามตัวเองด้วยความสำเร็จฉันซื้อ brisket จากหนาหรือไขมัน ปลายซึ่งมีรสมากกว่าปลายแบนถ้าคุณไม่ได้มีเครื่องบดเนื้อถามเนื้อที่จะบดเนื้อสำหรับคุณบางครั้งฉันซื้อทั้งชิ้นเนื้อซี่โครงและบดบางส่วนของมันทำให้ส่วนที่เหลือจะลุกช้าฉัน ทำแฮมเบอร์เกอร์ที่มีน้ำหนักประมาณ 5 ออนซ์และทำอาหารบนตะแกรงหรือในกระทะย่างที่ด้านบนของเตาอย่ากดแฮมเบอร์เกอร์ขณะที่พวกเขาปรุงอาหารหรือคุณจะสูญเสียน้ำผลไม้ ciabatta ม้วนที่ตลาดของฉันให้ดี hamburger buns ฉันมักจะปิ้งพวกเขาและถูด้วยกระเทียมฉันยังต้องการวางชีสบน hamburgers ของฉัน - Comte, Beaufort หรือ Gruyere ฉันจัดชีสที่ด้านบนของเบอร์เกอร์เสร็จแล้วใช้พวกเขาภายใต้ไก่เนื้อเพื่อละลาย ."
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 (2½ปอนด์) ชิ้นเนื้อหน้าอก (เนื้อ)
- 8 ciabatta ม้วน (ประมาณ 3 ออนซ์แต่ละและ 4 นิ้วข้ามแยก)
- กระเทียมกานพลู 1 กระปุก
- 8 ชีส Comte ชีส (หรือโบฟอร์ตหรือ Gruyere ชีสประมาณ 8 ออนซ์)
- ผักกาดขาว 8 ใบ (ภูเขาน้ำแข็ง)
- 8 ชิ้นหอม (อ่อนบางเช่น Vidalia หรือ Maui)
- มะเขือเทศหั่น 8 ชิ้น (สุกหนา)
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำ 1 ช้อนชา (สดๆ)
- ทางเลือก: ซอสมะเขือเทศมัสตาร์ดและ / หรือมายองเนส (สำหรับเสิร์ฟ)
วิธีการทำมัน
- แบ่งเนื้อดินออกเป็น 8 ส่วนประมาณ 5 ออนซ์และใส่ลงในแพนเค้กหนาประมาณ 3/4 นิ้ว
- ในช่วงเวลาที่ให้ความร้อนย่างจนร้อนหรืออุ่นเตาย่างประมาณ 3 นาที เปิดเตาอบก่อน
- ปิ้งขนมปังบนตะแกรงหรือในเตาปิ้งขนมปังและถูด้วยกระเทียม
- จัดแฮมเบอร์เกอร์ในเตาย่างร้อนหรือในตะแกรงและปรุงอาหารเป็นเวลา 3 ถึง 4 นาทีในแต่ละด้าน ใส่เนยแข็ง 1 ชิ้นลงบนพายแต่ละชิ้นและใช้ลูกแพร์ใต้เตาร้อน (ประมาณ 2 นิ้วจากแหล่งความร้อน) เป็นเวลา 1 นาที
- จัดใบผักกาดหอมที่ด้านบนของขนมปังด้านล่างเพิ่มหัวหอมและมะเขือเทศและโรยด้วยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย ด้านบนด้วยเบอร์เกอร์โรยด้วยเกลือที่เหลือและพริกไทยและจบด้วยยอดของขนมปัง