วิธีทำแพะชีส

ชีสแพะมีแนวโน้มที่จะเกิดปฏิกิริยารุนแรงขึ้น ทั้งสองคนชอบหรือเกลียดมัน สำหรับคนรักชีสแพะมีความหลากหลายของแพะชีสที่จะลอง สำหรับบรรดาผู้ที่ยังไม่เคยตกหลุมรักอย่ายอมแพ้กับชีสแพะเลย มีชีสแพะที่แตกต่างกันจำนวนมากแต่ละชนิดมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง

• 01 จาก 03

  วิธีทำแพะชีส

  การผลิตชีสแพะ นั้น ทำตามขั้นตอนการทำเนยแข็งขั้นพื้นฐาน เช่นเดียวกับเนยแข็งประเภทอื่น ๆ :

  • การรวบรวมนม: ผู้ผลิตเนยแข็งบางตัวจะมาหานมของพวกเขาจากฟาร์มในบริเวณใกล้เคียงคนอื่น ๆ จะทำแพะตัวเองและรีดนมด้วยตัวเอง
  • พาสเจอร์ไรส์หรือ Unpasteurized : บาง cheesemakers pasteurize นมของพวกเขาคนอื่นไม่ได้ ในสหรัฐอเมริกาชีสที่ทำ จากนมดิบ ต้องมีอายุอย่างน้อย 60 วันก่อนที่จะขาย ดังนั้นชีสแพะสด (อายุต่ำกว่า 60 วัน) ที่จำหน่ายในสหรัฐฯมักทำจากนมพาสเจอร์ไรส์
  • การทำให้เป็นกรด: มีการเพิ่มวัฒนธรรมเริ่มต้นลงในนมเพื่อเปลี่ยนแลคโตส (น้ำตาลนม) ลงในกรดแลคติคและเปลี่ยนระดับความเป็นกรดของนม เตะนี้เริ่มหนาขึ้น ของนมลงในเต้าหู้ มีการเพิ่มเรเน็ทเพื่อส่งเสริมให้เต้าหู้สร้างขึ้น หากคุณกำลัง ทำชีสแพะที่บ้าน คุณสามารถใช้ วิธีการ ตัดสั้น ๆ โดยไม่ต้องใช้น้ำซุปข้น และสตาร์ทเตอร์ (ดูด้านล่าง)
  • การแยกน้ำนมและเวย์ : สำหรับเนยแข็งที่อ่อนนุ่มเช่นชีสแพะสดๆ curds อาจถูกห่อด้วยผ้าขาวม้าและแขวนให้น้ำหยดออกจากเต้าหู้ สำหรับชีสอื่น ๆ ส่วนใหญ่เต้าหู้จะถูกตัดโดยใช้มีดหรือเครื่องมือที่คล้ายกับคราด การตัดและกดเต้านมส่งเสริมให้พวกเขาขับไล่ของเหลวหรือเวย์ ชีสอ่อนจะถูกตัด เป็นก้อนใหญ่ ชีสที่แข็งขึ้นจะถูกตัดเป็นเต้าหู้เล็ก ๆ เพื่อให้มีความชื้นมากพอที่จะระบายออกได้มากที่สุด
  • Salting: เพิ่มรสชาติและทำหน้าที่เป็นสารกันบูด
  • รูปร่าง: curds จะใส่ลงในรูปแบบบางอย่าง (ตะกร้า, แม่พิมพ์, แหวน, ฯลฯ ) เพื่อสร้างรูปร่าง ชีสแพะสดมาในรูปร่างที่แตกต่างกันเช่นบันทึก, pucks, crottins, ปิรามิด ฯลฯ .. จะขายไม่เป็นรูปแบบในภาชนะ ชีสแพะกึ่งแข็งหรือแข็งมักขายในล้อ
  • การสุก: ชีสแพะสด (อายุ) เพียงไม่กี่วันหรือหลายสัปดาห์ ชีสแพะชนิดอื่น ๆ เป็นเวลาหลายเดือน

• 02 จาก 03

  วิธีการทำชีสแพะที่บ้าน

  แน่นอนคุณสามารถทำ ชีส แพะ ที่บ้าน โดยใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นและวัว

  นอกจากนี้คุณยังสามารถทำ ชีสแพะสดได้ ง่ายๆด้วยการรวมนมแพะและน้ำส้มสายชูหรือ น้ำมะนาว ค้นหา สูตรที่ละเอียดสำหรับชีสแพะโฮมเมด แต่เป็นหลักกระบวนการนี้:

  • ใส่นมแพะ 1 ควอร์ดลงไปจนสุดที่เดือดเบา ๆ
  • ปิดความร้อนและเพิ่ม 1/4 ถ้วย (หรือเพิ่มขึ้นเล็กน้อย) น้ำมะนาวหรือ น้ำส้มสายชูสีขาว
  • ปล่อยให้ตั้ง 10 นาทีเพื่อให้รูปแบบ curds
  • เทนมวัวลงในชีส
  • รวบชุดชีสไว้รอบ ๆ curds และแขวนมัดเพื่อให้ความชื้นที่หยดออกมาเป็นเวลา 1-2 ชั่วโมง
  • ผสมนมวัวกับเกลือและเครื่องเทศอื่น ๆ

• 03 จาก 03

  ชนิดของแพะชีส

  มีชีสแพะที่ขายในร้านชีสจำนวนมากดังนั้นจึงไม่สามารถติดตามได้ทุกอย่าง อย่างไรก็ตามคุณจะพบว่าพวกเขาตกอยู่ในหลายประเภท:

  • แพะชีสสด: เรียกอีกอย่างว่า chevre (คำภาษาฝรั่งเศสสำหรับแพะ) ครอบคลุมชีสนมแพะทุกชนิดที่นุ่มและมักจะแพร่กระจายได้ สามารถขายได้ในตู้คอนเทนเนอร์หรือในรูปทรงต่างๆเช่นไม้จิ้มฟันหีบห่อ ฯลฯ ในร้านชีสมองหา Chevrot Petit Billy และ Bucheron
  • ชีสแพะที่ ปกคลุมด้วยเถ้า : หมวดย่อยของชีสแพะสด ชีสแพะที่ปกคลุมด้วยเถ้ามีเปลือกสีเทาสีเทาบาง ๆ ที่ทำจากเถ้า เปลือกนี้ปกป้องชีสและให้การอุทธรณ์ภาพ ร้านชีสมองหา Selles-sur-Cher, Sainte-Maure de Touraine และ Acapella ชีสแพะชนิดหนึ่งที่มีชื่อว่า Humboldt Fog มีเส้นเถ้าผ่านกลางชีส
  • ชีสแพะอายุ: ชีสแพะทุกชนิดที่มีอายุจนถึงเนื้อแข็งกึ่งแข็งหรือแข็ง ในหลายกรณีชีสแพะอายุมีรสเปรี้ยวน้อย "แพะ" แทนรสชาติตั้งแต่โง่หวานหรือคม ในร้านเนยแข็งมองหานมแพะ gouda, garrotxa และ Drunken Goat