ขั้นตอนสำคัญในการทำ Cheesemaking

การทำชีสเป็นทั้งศิลปะและวิทยาศาสตร์ ผู้ผลิตชีสส่วนใหญ่ต้องพึ่งพาการวัดระดับ pH และการฉีดวัคซีนของเชื้อราเฉพาะอย่างเช่นความรู้สึกสัมผัสและกลิ่นของตัวเอง

มีขั้นตอนสำคัญหกขั้นตอนในการทำเนยแข็ง: การทำให้เป็นกรดการแข็งตัวการแยกน้ำนมและเวย์ไข่เค็มการสร้างและการสุก ในขณะที่สูตรสำหรับชีสทั้งหมดแตกต่างกันหกขั้นตอนต่อไปนี้เป็นขั้นตอนพื้นฐานในการเปลี่ยนนมให้เป็นชีส

หากคุณต้องการทำสูตรชีสง่ายๆที่บ้านลองดู สูตร เหล่านี้ สำหรับทำชีสที่บ้าน

หกขั้นตอนในการทำชีสเค้ก

1. การทำให้เป็นกรด: วัฒนธรรมเริ่มต้นจะถูกเพิ่มลงในนมเพื่อเปลี่ยนแลคโตส (น้ำตาลนม) ลงในกรดแลคติค กระบวนการนี้จะเปลี่ยนระดับความเป็นกรดของนมและเริ่มกระบวนการเปลี่ยนนมจากของเหลวลงในของแข็ง
2. การแข็งตัวของเลือด: มีการเพิ่มน้ำเน่าเพื่อกระตุ้นให้นมแข็งตัว
3. เต้าหู้และหางนม: เต้าหู้จะถูกตัดโดยใช้มีดหรือเครื่องมือที่คล้ายกับคราด การตัด curds ต่อไปกระตุ้นให้พวกเขาขับไล่ของเหลวหรือเวย์ โดยทั่วๆไปจะทำให้เนยแข็งที่เล็กลงจะทำให้เนยแข็งที่แข็งขึ้น เนยแข็งอ่อน เช่น Camembert หรือ Brie แทบจะไม่ตัดเลย ชีสที่แข็งเช่น Cheddar และ Gruyere ถูกตัดเป็นเนื้อละเอียดมาก สำหรับเนยแข็งที่แข็งเหล่านี้ curds จะถูกจัดการต่อไปโดย cheddaring และ / หรือการปรุงอาหาร การทำอาหารเนื้อเนยจะเปลี่ยนเนื้อสัมผัสทำให้เนื้อเนียนนุ่มนวลกว่า

1. เกลือ: เกลือเพิ่มรสชาติและยังทำหน้าที่เป็นสารกันบูดเพื่อให้ชีสไม่เสียในช่วงหลายเดือนที่ยาวนานหรือปีของริ้วรอยนอกจากนี้ยังช่วยให้เปลือกธรรมชาติในชีส มีหลายวิธีที่จะใช้เกลือ เกลือสามารถใส่ลงไปในเต้าหู้โดยตรงได้เช่นเดียวกับชีส ด้านนอกของล้อของชีสสามารถลูบด้วยเกลือหรือด้วยผ้าชุบน้ำที่มีการแช่ในน้ำเกลือ เนยแข็งยังสามารถ อาบน้ำได้โดยตรงในถังน้ำเกลือ

1. Shaping: ชีสใส่ลงในตะกร้าหรือแบบพิมพ์เพื่อให้เป็นรูปทรงที่เฉพาะเจาะจง ในระหว่างขั้นตอนนี้ชีสจะถูกกดด้วยน้ำหนักหรือเครื่องเพื่อขับไล่ของเหลวที่เหลืออยู่
2. การสุก: หมายถึงการ สังเคราะห์ กระบวนการนี้จะทำให้ชีสมีอายุจนกว่าจะถึงช่วงที่สุกที่สุด ในระหว่างกระบวนการนี้อุณหภูมิและความชื้นของถ้ำหรือห้องที่มีอายุชีสถูกตรวจสอบอย่างใกล้ชิด ผู้ทรง คุณวุฒิ รู้วิธีปฏิบัติต่อชีสแต่ละชนิดเพื่อพัฒนารสชาติและเนื้อสัมผัสที่เหมาะสม สำหรับชีสบางชนิดแม่พิมพ์ในอากาศจะให้รสชาติที่แตกต่างกัน สำหรับคนอื่น ๆ เชื้อราจะถูกนำมาใช้โดยพ่นบนชีส (brie) หรือฉีดเข้าไปในชีส (ชีสสีฟ้า) ชีสบางอย่างต้องหันบางส่วนต้องถูกปัดด้วยน้ำมันและบางส่วนต้องล้างด้วยน้ำเกลือหรือแอลกอฮอล์