อาหารร้อนได้อย่างไร? มันง่ายใช่มั้ย? เพียงวางไว้ในเตาอบหรือร้อนขึ้นบน stovetop วิธีที่ความร้อนไหลผ่านจากสิ่งที่ร้อนเช่นเปลวไฟหรือหม้อน้ำ เดือด ไปยังรายการอาหารที่เราตั้งใจจะปรุงอาหารเป็นกระบวนการที่เรียกว่าการ ถ่ายเทความร้อน และวิธีการที่แตกต่างกันนี้สามารถทำได้กำหนดวิธีการทำอาหารที่ปรุงสุกและสิ่งที่ ผลสุดท้ายจะเป็น
มีสองวิธีหลักในการถ่ายเทความร้อนคือ การนำ และการ พาความร้อน
(วิธีการที่สามคือการ ฉายรังสี แต่ก็อยู่นอกขอบเขตของการอภิปรายนี้ด้วย)
การนำความร้อน
การเหนี่ยวนำอาจเป็นวิธีที่ง่ายและเรียบง่ายที่สุดในการบรรลุการถ่ายเทความร้อน: บางสิ่งบางอย่างร้อนจะสัมผัสกับสิ่งที่เย็นและสิ่งที่เย็นขึ้น ตัวอย่างเช่นน้ำในหม้อต้มเมื่อเปลวไฟจากเตาทำความร้อนกระทะและความร้อนจากกระทะจะถูกโอนไปน้ำผ่านการนำ
ถ้าคุณวางไข่ลงในน้ำเดือดที่ความร้อนจากน้ำจะถูกโอนไปยังไข่ เมื่อด้านนอกของไข่ร้อนขึ้นความร้อนนั้นจะถูกถ่ายเทเข้าด้านในเพื่อให้เป็นส่วนที่ร้อนขึ้นของไข่ที่ทำให้การทำอาหารเย็นขึ้นส่วนภายในตัวของมันเอง การถ่ายโอนความร้อนจากส่วนใดส่วนหนึ่งของวัตถุไปยังอีกส่วนหนึ่งของวัตถุเดียวกันถือเป็นการนำ
ความร้อนจะถูกถ่ายโอนได้อย่างมีประสิทธิภาพด้วยวิธีนี้หรือไม่ขึ้นอยู่กับ การนำไฟฟ้า ของสินค้าที่เกี่ยวข้อง
ทองแดงเป็นตัวนำความร้อนที่ดีมากซึ่งหมายถึงความร้อนจะเคลื่อนผ่านเครื่องครัวทองแดงและถูกถ่ายโอนไปยังอาหารได้อย่างรวดเร็ว
เมื่อเปรียบเทียบน้ำหรือแม้แต่เหล็กกล้าไร้สนิมเป็นตัวนำความร้อนที่ไม่ดีนัก อาหารตัวเองเป็นตัวนำความร้อนที่ไม่ดีซึ่งเป็นเหตุผลที่เราเห็นว่าการย่างจะทำอาหารต่อไปเป็นเวลาหลายนาทีแม้หลังจากที่เรานำมันออกจากเตาอบ
นอกจากนี้ยังเป็นเหตุผลว่าทำไมการ คั่วไก่งวงจึงเป็นเรื่องยาก โดยทั่วไปคุณทำอาหารด้านในของนกโดยการนอกนั้นร้อนจริงๆ แต่ตามเวลาด้านใน (เช่นต้นขา) จะทำด้านนอก (เช่นเต้านม) เป็น overhooked
พา
ในขณะที่การนำเป็นกระบวนการแบบคงที่การพาความร้อนเป็นวิธีการถ่ายเทความร้อนที่มีประสิทธิภาพมากขึ้นเนื่องจากจะเพิ่มองค์ประกอบของการเคลื่อนที่ เตาอบความ ร้อนสูงกว่าอาหารธรรมดาเพราะมีพัดลมที่พัดอากาศร้อนรอบ ๆ
เตาอบพาความร้อนสามารถลดเวลาการปรุงอาหารได้ถึง 25% หรือมากกว่าเมื่อเทียบกับเตาอบธรรมดา พวกเขายังมีแนวโน้มที่จะเพิ่มสีน้ำตาลให้กับอาหารโดยการให้ความร้อนมากขึ้นบนพื้นผิวด้านนอกของอาหาร
การเคลื่อนไหวของไอน้ำหรือการเคลื่อนไหวของน้ำเดือดในหม้อเป็นตัวอย่างของการพาความร้อน การต้มหม้อซุปจะถือว่าเป็นรูปแบบของการพาความร้อนเนื่องจากจะกระจายความร้อนจากด้านล่างของหม้อตลอดทั้งน้ำซุป
การพาความร้อนยังเป็นสาเหตุที่ทำให้น้ำแข็งละลายได้เร็วขึ้นภายใต้น้ำเย็นที่ไหลผ่านได้ดีกว่าถ้าหากน้ำจมอยู่ในน้ำ
ถัดไป: อ่านเกี่ยวกับ วิธีการทำอาหารแบบแห้งและความชื้น