โอ้ความทรงจำที่มีมาจาก Mangodi! ย้อนกลับไปในสมัยที่ฉันเป็นนักข่าวสาวทำงานเพื่อนร่วมงานและฉันมักจะเจ็ตออกไปได้อย่างแม่นยำในช่วงพักกลางวันของเราที่จะกินร้อน -off-the-fire, Mangodis ทอดสดใหม่ในมุมถนนในนิวเดลี ตลาด Lajpat Nagar! เสิร์ฟพร้อมผักชี Munch-Coriander Chutney และราคาถูกดังนั้นจึงเป็นเรื่องง่ายที่จะทำอาหารได้!
Mangodis เป็นอาหารว่างที่สมบูรณ์แบบสำหรับทุกเวลา แต่พวกเขาลิ้มรสโดยเฉพาะอย่างยิ่งในวันที่อากาศหนาวหรือฝนตกและเมื่อมาพร้อมกับถ้วยนึ่งของ Adrak Ki Chai พวกเขามีความเรียบง่ายที่จะทำให้ แต่ต้องเล็กน้อยของการวางแผนล่วงหน้าที่พวกเขาจะทำกับ Moong Daal (โรงไฟฟ้าโภชนาการ) ที่ต้องแช่ในชั่วข้ามคืน ปัจจัยนี้เป็นแผนการกิน Mangodi ของคุณ
ในขณะที่คุณกำลังรับประทานอาหารที่ Mangodis ของคุณพยายามที่จะไม่รู้สึกผิดเกินไปเกี่ยวกับพวกเขาเป็นทอด แทนที่จะให้ความสำคัญกับความจริงที่ว่า Mangodis ของคุณทำจาก Moong Daal ที่ดีต่อสุขภาพกระเทียมและขิงและสมุนไพรสดเช่นผักชี มีความสุขกับการกิน!
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 และแบ่งครึ่ง Moong Daal ผิวยังคงอยู่ (นี่คือสิ่งที่ช่วย Mangodis กรอบขึ้น!)
- 8-10 กานพลูกระเทียม
- ชิ้นขิง 3 นิ้ว
- 2 พริกเขียว (หรือน้อยกว่าถ้าคุณต้องการความร้อนน้อย)
- หยิกของ Asafetida
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- ทางเลือก: 1/2 ถึง 1 ช้อนชา
- ผงพริกแดง
- ผักชี 1 ช้อนชา
- 1 ช้อนชาเมล็ดยี่หร่า
- ใบผักชี 1/2 ถ้วยตวง (สับละเอียดสด)
- 1 ช้อนโต๊ะ Chaat Masala
วิธีการทำมัน
- ใส่ Moong Daal (นี่เป็นภาพของ Moong Daal ทั้งหมดที่มีผิวอยู่ในสูตรของเราเราใช้ Daal นี้เพียงแค่แยกกับผิวที่เหลือไว้คุณสามารถซื้อได้ด้วยวิธีนี้ที่ร้านอินเดียที่ดีใด ๆ ) ใน ชามหรือตะแกรงและล้างภายใต้น้ำไหลจนกว่าน้ำจะไหล
- ใส่ Moong Daal ที่ล้างแล้วลงในอ่างลึกขนาดใหญ่และเพิ่มน้ำอุ่นพอที่จะปกคลุม Moong อย่างเต็มที่ ทิ้งไว้ค้างคืน น้ำทะเล Moong Daal จะมีน้ำแช่และนุ่มนวลและขยายตัวในเช้าวันรุ่งขึ้น เช้าวันรุ่งขึ้นระบายน้ำให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
- ตอนนี้ใช้เครื่องประมวลผลอาหารเพื่อบดขยี้ Moong Daal ที่คุณแช่ค้างคืนพร้อมกับกระเทียมขิงพริกเขียว asafoetida เกลือเพื่อลิ้มรสพริกแดงและผงผักชี อย่าเพิ่มน้ำในตอนแรก จุดมุ่งหมายคือการได้รับแป้งอย่างหนาเท่าที่เราทำได้ เคล็ดลับในการทำเช่นนี้ (หรือสมมติว่าเคล็ดลับของฉันในการทำเช่นนี้) คือการไม่เติมน้ำในตอนแรกและเรียกใช้ตัวประมวลผลอาหารเป็นเวลา 5 วินาที นี้จะทำให้คุณคิดว่าคุณจำเป็นต้องเพิ่มน้ำ ถ้าคุณเพิ่มเพิ่มทีละเล็กละน้อยเพียงครั้งเดียวเท่าที่จำเป็นเพื่อให้ได้แป้งหนาปานกลางละเอียด ทั้งหมดจะไม่สูญหายหากคุณได้เพิ่มน้ำมากเกินไปและปะทะของคุณคือน้ำมูกไหล! เพียงเพิ่มแป้งเบงกอลแกรม / เบอซานลงไป นี้ไม่เหมาะ แต่ช่วยประหยัดวัน
- เมื่อแป้งของคุณพร้อมแล้วให้ตั้งน้ำมันปรุงอาหารผัก / คาโนลา / ทานตะวันไว้ให้พอเหมาะสำหรับทอด ฉันชอบที่จะใช้กระทะและทำเช่นนี้ในความร้อนปานกลาง ร้อนเกินไปและน้ำมันจะเผาไหม้ Mangodis และไม่ร้อนพอหมายความว่าคุณจะจบลงด้วย Mangodis ซึ่งภายในยังดิบสถานการณ์ภัยพิบัติทั้ง! ฉันแค่ล้อเล่น แต่ใช่น้อยกว่าที่สมบูรณ์แบบ
- วางลงบนพื้นดิน Moong Daal ใส่เมล็ดยี่หร่าและผักชีที่สับละเอียด ผสมด้วยช้อนหรือล้างมือ ผู้ขายที่ฉันสังเกตอย่างระมัดระวังในตลาด Lajpat Nagar ในนิวเดลีใช้มือของพวกเขาและ 'ปัด' ปะทะเพื่อเติมอากาศด้วยเพื่อให้ Mangodis ของพวกเขามีน้ำหนักเบาและนุ่ม ฉันกล้าที่เดียวกันสามารถทำได้ด้วยช้อนไม้ :-) ปะทะของคุณคือตอนนี้พร้อม! หวังว่าน้ำมันจะร้อนเกินไปและคุณพร้อมที่จะทอด Mangodis
- หากต้องการตรวจสอบว่าน้ำมันพร้อมหรือไม่ใช้แป้ง Mangodi เพียงเล็กน้อยแล้วปล่อยลงในน้ำมันร้อน ถ้ามันวิ่งขึ้นไปบนพื้นผิวและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มน้ำมันก็ร้อนเกินไป ถ้ามันลอยขึ้นไปบนพื้นผิวช้าๆและไม่ไหม้น้ำมันก็ถูกต้อง
- เมื่อน้ำมันของคุณพร้อมและอุณหภูมิที่เหมาะสมใช้ช้อนชาตักขึ้นและวางลูกเล็ก ๆ ของแป้งลงในน้ำมันร้อน ทำแบบนี้ซ้ำ ๆ จนกว่าคุณจะทอดปลาทอด Mongodis อย่างยุติธรรมในน้ำมัน อย่าข่มขู่น้ำมันมากเกินไปเพื่อให้ Mangodis สัมผัสที่พวกเขาจะติดกันถ้าคุณทำเช่นนี้
- ใช้ช้อน slotted เพื่อค่อยๆเปลี่ยน Mangodis เป็นครั้งคราวเพื่อให้สีน้ำตาลสม่ำเสมอ พวกเขาจะทำเมื่อพวกเขาเริ่มที่จะเปิดเป็นสีน้ำตาลทองลึก
- เมื่อพร้อมแล้วให้ถอด Mangodis ออกจากน้ำมันโดยใช้ช้อนตบและวางบนผ้าเช็ดตัวเพื่อลดการระบายน้ำมันส่วนเกิน โรยหน้าเบา ๆ กับ Chaat Masala และเสิร์ฟพร้อมกับชาม Mint-Coriander Chutney และ Tamarind Chutney และถ้วยนึ่ง Adrak Ki Chai!