ซี่โครงบาร์บีคิวเริ่มต้นด้วยการถู
ซี่โครงบาร์บีคิวค่อยๆรมควันเป็นรูปแบบศิลปะและเหมือนแบบศิลปะมีโรงเรียนที่แตกต่างกันหลายแห่งในประเพณีนี้ ความแตกต่างที่โดดเด่นที่สุดระหว่างรูปแบบเหล่านี้คือถูที่ใช้ ถูสามารถหวานหวานเผ็ดร้อนและแน่นอนเหมาะกับรสนิยมของคุณ การหาถู ที่เหมาะสมสำหรับคุณอาจดูเหมือนเป็นงานที่น่ากลัว แต่คุ้มค่ากับเวลา
ซี่โครงแคนซัสซิตี ถูกปกคลุมด้วย ถูหวาน สีน้ำตาลเข้ม ที่มักมี น้ำตาลทรายแดง
ซี่โครงสไตล์เมมฟิส มีถูขัด แต่ใช้น้ำตาลเล็กน้อยหรือไม่มีเลย เหล่านี้เป็นภาพสะท้อนของรูปแบบและความชอบสำหรับซี่โครงบาร์บีคิวที่มีการพัฒนาในภูมิภาคเหล่านี้ ซี่โครง แคนซัสซิตี้ มีเสิร์ฟพร้อมกับซอสบาร์บีคิวหวานหนาในขณะที่ ซี่โครงบาร์บีคิว ใน Memphis เสริฟแห้ง
การหา ถูบาร์บีเรียที่เหมาะสม สำหรับคุณไม่ใช่เรื่องที่ยากนัก เริ่มต้นด้วยสิ่งที่ง่าย คุณต้องการหวานเผ็ดหรือเผ็ด? ตอนนี้ดูผ่านสูตรถาดต่างๆสำหรับสิ่งที่ง่าย ที่ดีที่สุด rubs เริ่มต้นด้วยเพียงไม่กี่ของส่วนผสมและสร้างขึ้นจากที่นั่น เมื่อคุณได้รับพื้นฐานลงคุณสามารถทดลองจนกว่าคุณจะมีการถูบาร์บีคิวที่เป็นที่ชื่นชอบของคุณ
มีสองสิ่งที่คุณต้องรู้ก่อนเริ่มค้นหา ซี่โครงหมู BBQ ที่สมบูรณ์แบบ ก่อนอื่นคนจะบอกคุณว่าเกลือจะแห้งเนื้อและป้องกันไม่ให้เกิดเป็นสีน้ำตาล เกลือและสไปซ์มากที่สุดที่ซื้อในร้านค้ามีส่วนผสมของเกลือ
ความจริงก็คือคุณสามารถทำให้เนื้อแห้งโดยปล่อยให้นั่งอยู่ในกองเกลือเป็นเวลาหลายวัน อย่างไรก็ตามแสงโรยเกลือบนพื้นผิวของเนื้อสัตว์จริงดึงรสชาติของถูลงไปในเนื้อมากเกินกว่าเกลือดึงออกความชื้น แม้กระทั่งโรงเรียนคิดว่าจะใช้เกลือ 24 ชั่วโมงก่อนที่จะปรุงอาหารเพื่อให้จมไปตลอดทาง
เมื่อกล่าวถึงน้ำตาลมีกฎพื้นฐานสองข้อที่คุณต้องจำ ประการแรกน้ำตาลทำงานมากเช่นเกลือ ต้องการความชุ่มชื่นในการละลาย ความชื้นในเนื้อจะถูกนำมาใช้เพื่อสร้างน้ำเชื่อมเหมือนของเหลวเหนือเนื้อสัตว์ นี้จริงช่วยถือสมุนไพรและเครื่องเทศใน ถู ของคุณ ในสถานที่ อีกกฎหนึ่งคือกฎใหญ่ น้ำตาลไหม้ที่ 265 องศาฟาเรนไฮต์ (130 องศาเซลเซียส) ดังนั้นถ้าคุณให้ความร้อนน้ำตาลถูซี่โครงของคุณไปที่อุณหภูมิสูงกว่านี้เป็นเวลานานน้ำตาลจะเผาไหม้ อย่างไรก็ตามน้ำตาลในถูจะผสมกับสิ่งอื่น ๆ เช่นน้ำ (จากเนื้อสัตว์) และเกลือ (จากเนื้อสัตว์และ / หรือถู) นี้จะชะลอตัวลงอัตราที่น้ำตาลไหม้ คุณสามารถเข้าถึงอุณหภูมิที่สูงขึ้น แต่เพียงชั่วระยะเวลาหนึ่งเท่านั้น นี้จะช่วยให้คุณช้าปรุงซี่โครงของคุณบนเตาย่างหรือสูบบุหรี่แล้วเพิ่มอุณหภูมิในการคาราเมลน้ำตาลเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อสร้างเปลือกที่ดีบนพื้นผิว