แคนซัสซิตีซี่โครงหลังเด็ก

แคนซัสซิตีตั้งอยู่ที่สี่แยกของบาร์บีคิว เมื่อเป็นศูนย์กลางการทำ meatpacking ที่สำคัญเมืองแห่งนี้ตั้งอยู่บนฝั่งแม่น้ำมิสซูรี่ซึ่งเป็นศูนย์กลางทางรถไฟที่สำคัญซึ่งเมื่อหนึ่งร้อยปีก่อนดึงดูดผู้ทำงานจากภาคใต้ให้มากับประเพณีบาร์บีคิวที่เกิดขึ้นบนพื้นที่เพาะปลูก เนื่องจากเทคนิคการทำเนื้อและเนื้อสัตว์กลายเป็นความซับซ้อนมากขึ้นซี่โครงจึงกลายเป็นผลิตภัณฑ์และแคนซัสซิตี้อยู่ที่นั่นเพื่ออ้างสิทธิ์ในเนื้อนี้และสไตล์บาร์บีคิวของตัวเอง

ที่นี่ซี่โครงเป็นธุรกิจที่ร้ายแรงและพวกเขาจะรมควันช้าด้วยซี่โครงเผ็ดและ ซอสบาร์บีคิว หนาได้รับภายใต้ - เล็บของคุณ

ตัวอย่างที่ดีของเรื่องราวนี้คือ Henry Perry พ่อของ Kansas City Barbecue เกิดใกล้เมมฟิสเทนเนสซีเพอร์รีอพยพไปแคนซัสซิตี้ในปี 2450 และเริ่มขายเนื้อรมควันให้กับคนงานในย่านเสื้อผ้า ในที่สุดเปอร์รีร่วมมือกับพี่น้องไบรอันท์และในปี 1950 อาร์เธอร์ไบรอันท์เป็นจุดหมายปลายทางสำหรับแคนซัสซิตี้บาร์บีคิว แน่นอนว่ามีเมนูมากกว่าซี่โครงและไม่มีข้อต่อบาร์บีคิวสองแห่งในแคนซัสซิตี้ทำแบบเดียวกัน แต่มีการพัฒนารูปแบบที่โดดเด่นให้กับซี่โครงแคนซัสซิตี้

พูดโดยทั่วไปและยอมรับว่ามีในความเป็นจริงมากของรูปแบบถ้าคุณสั่งซื้อชั้นของแคนซัสซิตีสไตล์ซี่โครงที่คุณจะได้รับเนื้อควันที่มีถูเผ็ดเล็กน้อยและอุดมไปด้วยความหนาซอสบาร์บีคิวมะเขือเทศตาม . ซอสนี้ได้กลายเป็นสไตล์สากลที่สุดของซอสบาร์บีคิวและซอสแคนซัสซิตี้ซอสสไตล์มีจำหน่ายทั่วโลกในวันนี้

เพื่อให้บาร์บีคิวแคนซัสซิตี้ที่ดีเริ่มต้นด้วยชั้นที่ดีของ spareribs เริ่มต้นด้วยสองข้อ หนึ่งไม่เคยดูเหมือนว่าพอ เมื่อคุณได้รับการแขวนของการทำเหล่านี้คุณสามารถย้ายได้ถึง 10, 20 หรือมากที่สุดเท่าที่สูบบุหรี่ของคุณจะช่วยให้ ในขณะที่ซี่โครงเหล่านี้สามารถผลิตได้บน เตาย่าง ก๊าซ หรือ ถ่าน พวกเขามักจะออกมาจากผู้ สูบบุหรี่ที่ ดีที่สุดเสมอ

ซี่โครงเหล่านี้ควรตัดให้เป็นชั้นวางรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่ดี นี้จะทำให้ความหนาของเนื้อแม้จะปรุงอาหารอย่างสม่ำเสมอ

เตรียมซี่โครงโดยการล้าง racks และลอกเยื่อหุ้มเซลล์ออกจากกระดูก หากต้องการถอดเมมเบรนให้ลื่นใบมีดใต้แผ่นเมมเบรนที่ด้านใดด้านหนึ่งของชั้นวางและลอกกลับได้ดีพอที่จะจับได้ดี ลองใช้กระดาษเช็ดมือถือเมมเบรนแล้วดึง อาจใช้เวลาฝึกน้อย แต่คุณจะได้รับการแขวนของมัน เมื่อซี่โครงถูกจัดเตรียมไว้อย่างเท่าเทียมกันขนกับ ถู และให้นั่งประมาณ 30 นาทีก่อนที่พวกเขาตีสูบบุหรี่ การให้ถูซึ่งจะมีเกลือนั่งอยู่บนซี่โครงเป็นระยะเวลานานจะทำให้เนื้อมีรสเหมือนแฮมที่ไม่พึงประสงค์โดยทั่วไปเมื่อเป็นเนื้อบาร์บีคิว

การสูบบุหรี่ซี่โครงเหล่านี้ใช้เวลาประมาณ 6 ชั่วโมงและควรทำ อุณหภูมิของผู้สูบบุหรี่ต้องอยู่ที่ประมาณ 225 องศาฟาเรนไฮต์ / 110 องศาเซลเซียสนี่เป็นวิธีการสูบบุหรี่ที่ต่ำและช้าและทำให้ซี่โครงแคนซัสซิตี้เป็น วิธี การสูบบุหรี่แบบ 3-2-1 ซึ่งหมายความว่าการสูบบุหรี่สามชั่วโมงตามด้วยการทำอาหาร 2 ชั่วโมง (ในผู้สูบบุหรี่) และซี่โครงที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ สุดท้ายซี่โครงจะห่อและรมควันอีกเป็นชั่วโมง วิธีนี้เพิ่มความอ่อนโยนโดยไม่ทิ้งคุณเป็นกองเนื้อไม่มีกระดูก

ตอนนี้ถึงเวลาที่จะพูดคุยเกี่ยวกับซอส ซอสซี่โครงแคนซัสซิตี้ ที่ดีเริ่มต้นด้วยมะเขือเทศมีคำใบ้ความร้อนและปริมาณหวาน ๆ ที่ดี ซอสนี้ควรปรุงในช่วงชั่วโมงสุดท้ายของการสูบบุหรี่ นี้จะช่วยให้ซอสควันบางและช่วยให้มันจะเป็นชั้นเข้าที่ นี่คือเคล็ดลับที่อยู่เบื้องหลังซี่โครงที่เหนียวเหนอะหนะและซี่โครงซ่า ใช้หลายชั้นของซอสได้จนถึงสิ้นเมื่อพวกเขาออกมาสูบบุหรี่

สิ่งต่อไปที่คุณต้องการทำคือการตัดชั้นซี่โครงระหว่างกระดูกและนั่งลงกับกองผ้าเช็ดปากขนาดใหญ่