ซี่โครงบาร์บีคิวที่ย่างถ่าน

01 จาก 10

เตรียมตัวให้พร้อม - ซี่โครงหมูย่างบนเตาย่างถ่าน

ซี่โครงหมูเป็นหนึ่งในรายการบาร์บีคิวที่นิยมมากที่สุดในการปรุงอาหารและหนึ่งที่ช่วยให้คนจำนวนมากปัญหามากที่สุด หากคุณ มีผู้สูบบุหรี่ และรู้วิธีใช้ไม่ควรมีปัญหา แต่ถ้าคุณใช้ตะแกรงถ่านแล้วคุณจำเป็นต้องเรียนรู้วิธีทำให้มันต่ำและช้าที่จะได้รับการซื้อที่สมบูรณ์แบบ ซี่โครงบาร์บีคิว ตอนนี้ขอทำตามขั้นตอนง่ายๆและคุณจะ "ย่าง" ซี่โครงที่ดีที่สุดที่คุณเคยกิน

ปัญหาที่ใหญ่ที่สุดกับซี่โครงย่างบนเตาย่างคือการได้ กลิ่นควันที่ดี สิ่งที่เราจะทำคือเปลี่ยนเตาถ่านของคุณให้เป็นผู้สูบบุหรี่ขนาดเล็ก คุณต้องมีความสามารถในการควบคุมอุณหภูมิปิ้งย่างของคุณเพื่อเก็บไว้ประมาณ 250 F / 120 C. เพียงครึ่งหนึ่งของพื้นผิวการประกอบอาหารของตะแกรงเท่านั้นที่ใช้ในการปรุงอาหารซี่โครงโดยทางอ้อมต่ำและช้าโดยไม่ต้องเผาหรือทำให้แห้ง นี่คือทุกสิ่งที่คุณจะต้องเรียนรู้ วิธีการปรุงอาหารซี่โครงบนเตาย่างถ่าน

สิ่งที่คุณต้องการ

• เตาถ่านแบบเต็มรูปแบบ
• ชั้นวางของซี่โครง
• Rib ซี่โครง ที่ดี
• ถ่าน
• อลูมิเนียมทิ้ง 2 กระทะประมาณครึ่งหนึ่งของขนาดย่างถ่านของคุณ
• ชิ้นไม้เนื้อแข็ง
• เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อที่ที่ เชื่อถือได้
• อลูมิเนียมฟอยล์หนัก (ถ้าคุณตั้งใจที่จะตัดซี่โครงของคุณ)
• ซอสบาร์บีคิว
• มีดขนาดใหญ่

วิธีนี้สามารถใช้กับ spareribs หรือซี่โครงหลังทารก Spareribs เป็น meatier และจะใช้เวลาประมาณ 4 ถึง 5 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับย่างของคุณ ซี่โครงหลังเด็กใช้เวลาประมาณ 3 ถึง 4 ชั่วโมงในการปรุงอาหาร

02 จาก 10

เตรียมซี่โครง - ซี่โครงบาร์บีคิวในย่างถ่าน

เพียงแค่เอาซี่โครงออกจากหีบห่อและขว้างปาไว้บนตะแกรงจะไม่สามารถผลิตรสชาติได้มากนักโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเยื่อหุ้มกระดูกซี่โครงเหลืออยู่ ตอนนี้บางคนบอกว่าถ้าคุณกำลังย่างซี่โครงคุณไม่จำเป็นต้องถอดเมมเบรน ความซื่อสัตย์เราไม่เห็นด้วย เมมเบรน (ผิวบาง ๆ ที่ด้านกระดูกของชั้นวาง) เป็นอุปสรรคที่ยากที่ต้องทำ โดยการถอดเมมเบรน, ซี่โครงของคุณจะอ่อนโยนมากขึ้นและคุณจะสามารถได้รับรสชาติมากขึ้นในเนื้อ

การถอดเมมเบรนออกจากชั้นวางใช้มีดทื่อ (เช่นเนยหรือมีดโต๊ะ) และสอดเข้าใต้เมมเบรนตามปลายกระดูก เลื่อนมีดประมาณเล็กน้อยเพื่อคลายเมมเบรนเพื่อให้คุณสามารถจับได้ดี เมมเบรนเป็นผิวที่ลื่นเพื่อคว้ามันด้วยผ้าขนหนูกระดาษและคุณไม่ควรมีปัญหาใด ๆ ยกขวาปิด ด้วยการปฏิบัติเพียงเล็กน้อยคุณจะทำเช่นนี้อย่างรวดเร็วและง่ายดายเพื่อไม่ให้คุณคิดถึงเรื่องนี้อีกครั้ง

เมื่อปิดเมมเบรนให้ตรวจสอบชั้นวางและนำเนื้อที่ที่หลวมออก นี้จะแห้งออกบนตะแกรงเพื่อให้คุณไม่ต้องการที่จะมี สิ่งที่คุณต้องการคือชั้นทำความสะอาดที่ดีของซี่โครงที่เป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสและแม้แต่ ถ้าคุณกำลังใช้ spareribs คุณอาจจำเป็นต้องทำเพิ่มเติมเล็กน้อย ตัดแต่ง

03 จาก 10

ถูซี่โครงของคุณ - ซี่โครงบาร์บีคิวที่ย่างถ่าน

ชั้นซี่โครงที่ดีควรได้รับการถูดี ใช้ส่วนผสมเครื่องเทศกับพื้นผิวของซี่โครงจะใส่มากรสชาติลงในเนื้อและเตรียมพื้นผิวสำหรับเปลือกแสง ใช้ ซี่โครง ที่คุณชื่นชอบ แผ่ถูบนกระดูกซี่โครงอย่างไม่เห็นแก่ตัว จำนวนเงินที่ sticks เป็นจำนวนเงินที่คุณต้องการเพื่อให้กระดูกซี่โครงตัดสินใจเท่าใดถูพวกเขาได้รับ โรยถูบนพื้นผิวทั้งหมดของซี่โครงหลังและด้านหน้ารวมทั้งขอบรอบ ๆ แร็ค

คุณสามารถใส่ถูบนซี่โครงล่วงหน้าเพื่อให้รสชาติจม แต่ไม่ทำเร็วเกินไป ถูแห้งและไม่ได้ไปอย่างน่าอัศจรรย์ละลายลงในเนื้อมากกว่าพื้นผิว นอกจากนี้ถ้าคุณใส่ถูกับเร็วเกินไปเครื่องเทศมีแนวโน้มที่จะ "รักษา" พื้นผิวเล็กน้อยและให้ซี่โครงรสแฮมเหมือน

04 จาก 10

การเตรียมเตาย่างถ่าน - ซี่โครงบาร์บีคิวในย่างถ่าน

ตอนนี้ถึงเวลาแล้วที่จะเปลี่ยนตะแกรงถ่านของคุณให้กลายเป็นคนสูบบุหรี่ สามารถทำได้อย่างง่ายดายด้วยอลูมิเนียมแบบใช้แล้วทิ้ง 2 ก้อน เหล่านี้ควรจะประมาณครึ่งหนึ่งของขนาดย่างถ่านของคุณ หนึ่งในกระทะเหล่านี้จะทำหน้าที่เป็นหยดน้ำที่ช่วยให้ถ่านในสถานที่และช่วยให้หยดออกไปจากกองไฟ กระทะอื่น ๆ จะเต็มไปด้วยน้ำเพื่อเพิ่มความชุ่มชื้นให้กับตะแกรงของคุณและเพื่อช่วยควบคุมอุณหภูมิ

เริ่มต้นด้วยตะแกรงถ่านที่สะอาด ถอดตะแกรงและเริ่มถ่าน เรากำลังใช้ปล่องไฟถ่านซึ่งจะให้แสงปริมาณถ่านที่สมบูรณ์แบบ คุณจะต้องมีถ่านเพียงพอที่จะครอบคลุมครึ่งหนึ่งของตะแกรงถ่านประมาณสามชั้นหนา (ที่สามชั้นของถ่าน)

เมื่อถ่านไฟสว่างขึ้นให้วางกระทะอลูมิเนียมลงบนตะแกรงถ่านและเทถ่านลงในอีกด้านหนึ่ง คุณอาจจำเป็นต้องโค้งกระทะเล็กน้อยเพื่อให้พอดีกับมันอย่างถูกต้อง

ตอนนี้ถึงเวลาแล้วที่จะเพิ่มไม้ ไม้เป็นสิ่งสำคัญในการสร้างควัน เราขอแนะนำชิ้นไม้ขนาดใหญ่เพราะจะใช้เวลานานกว่าในการเผาไหม้และให้ควันตามที่คุณต้องการ ใช้ชิ้นส่วนต่างๆเพื่อควันไฟที่ดี

กลับตะแกรงการปรุงอาหารและวางกระทะอลูมิเนียมที่สองบนมันโดยตรงบนถ่าน เติมน้ำเท่าที่สามารถเก็บได้ เป้าหมายคือการย่างที่อุณหภูมิสม่ำเสมอและต่ำ (ประมาณ 250 F / 120 C) น้ำจะค่อยๆไอน้ำออกไปอย่างช้าๆและคุณไม่ควรเพิ่มน้ำมาก แต่ระวัง

ตอนนี้คุณได้เปลี่ยนตะแกรงของคุณให้เป็นผู้สูบบุหรี่แล้ว

05 จาก 10

วาง Ribs บน Grill - ซี่โครงบาร์บีคิวบน Charcoal Grill

ด้วยตะแกรงติดตั้งสำหรับการสูบบุหรี่เราสามารถเพิ่มซี่โครงได้ มากที่สุดคุณอาจจะสามารถที่จะพอดีกับสอง racks ของซี่โครงทารกหรือหนึ่งชั้นของกระดูกซี่โครงอะไหล่ คุณสามารถซื้อที่ยึดซี่โครงที่ประกอบขึ้นมาเพื่อให้พอดีกับซี่โครงมากขึ้นในแต่ละครั้ง แน่นอนว่านี่ขึ้นอยู่กับขนาดและประเภทของถ่านที่คุณใช้อยู่ สิ่งที่สำคัญคือซี่โครงไม่ได้ตั้งอยู่ด้านบนของแต่ละอื่น ๆ สิ่งสำคัญคือต้องเปิดเผยพื้นผิวของชั้นให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

ที่อุณหภูมินี้จะใช้เวลาประมาณ 3 ถึง 4 ชั่วโมงในการปรุงอาหารซี่โครงให้หมด เรากำลังมองหาอุณหภูมิสุดท้ายประมาณ 180 ถึง 185 F / 80 ถึง 85 องศาเซลเซียสนี่คือจุดที่นุ่มนวลที่สุดก่อนที่เนื้อจะเริ่มหลุดออกจากกระดูก โปรดจำไว้ว่ากระดูกซี่โครงที่ดีมีกระดูกอยู่ในตัวมันและไม่ได้หล่นลงไปในกองของเนื้อสัตว์เมื่อสุก สิ่งที่ "ล้มปิดกระดูก" ทั้งหมดนี้สร้างขึ้นโดยร้านอาหารที่ไม่ดีซึ่งต้มให้ซี่โครง

วางราว (s) ของซี่โครงลงในตะแกรงการปรุงอาหารของย่างด้านข้างซี่โครงลงข้างกระทะน้ำ ส่วนใดส่วนหนึ่งของซี่โครงไม่ควรวางตรงเหนือกองไฟ เราจะหันซี่โครงในระยะเวลาเพียงเล็กน้อยเพื่อให้สามารถทำอาหารได้

06 จาก 10

การห่อ Ribs - ซี่โครงบาร์บีคิวในย่างถ่าน

ระยะเวลาที่กระบวนการนี้จะใช้จริงๆขึ้นอยู่กับย่างถ่านคุณใช้และอุณหภูมิภายนอก หลังจากตรวจสอบซี่โครงประมาณหนึ่งชั่วโมง นี่เป็นช่วงเวลาที่เหมาะสมเพื่อให้แน่ใจว่าตะแกรงมีน้ำมันเพียงพอและกระทะน้ำยังมีน้ำอยู่พอสมควร เพิ่มเศษไม้เพิ่มเติมลงในกองไฟ หมุนซี่โครงเพื่อช่วยให้พวกเขาปรุงอาหารอย่างสม่ำเสมอ เนื้อควรจะนุ่มและผิวสีน้ำตาล

หลังจากห่ออีกประมาณหนึ่งชั่วโมงซี่โครงในชั้นสองของอลูมิเนียมฟอยล์ นี้ถือความชื้นและทำให้อุณหภูมิภายในขึ้น เมื่อคุณหยิบซี่โครงพวกเขาควรจะโค้งอย่างดี แต่ไม่พับ วางซี่โครงที่ห่อไว้บนตะแกรงตรวจสอบไฟและก๊อกน้ำ ไม่จำเป็นต้องเพิ่มชิ้นไม้เพิ่มเติมในเวลานี้ กระดูกซี่โครงมีการดูดซับควันทั้งหมดที่พวกเขากำลังจะได้รับ อนุญาตให้กระดูกซี่โครงดำเนินการปรุงอาหารต่อไปอีกหนึ่งชั่วโมง

07 จาก 10

การสิ้นสุดการสูบบุหรี่ - ซี่โครงบาร์บีคิวในย่างถ่าน

ตอนนี้เราไปถึงขั้นตอนสุดท้ายของซี่โครงบาร์บีคิวของเราบนเตาย่างถ่าน หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้วให้นำฟอยล์ออกแล้วนำไปย่างประมาณ 30 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง ขั้นตอนสุดท้ายในการย่างนี้จะทำให้ซี่โครงเป็นพื้นผิวที่แห้งเพื่อให้คุณได้เนื้อสัมผัสบางส่วนจากการกัด สิ่งที่คุณต้องการหาคือการปรุงสุกซี่โครงที่ดี สำหรับนี้ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อ (ดูอุณหภูมิประมาณ 180 ถึง 190 F. ) แต่น่าเสียดายที่มีซี่โครงนี้อาจเป็นสิ่งที่ท้าทาย กระดูกจะเป็นอุณหภูมิที่แตกต่างจากเนื้อสัตว์และเพื่อให้ได้อ่านอย่างถูกต้องคุณจะต้องตรวจสอบเนื้อโดยไม่ได้รับเครื่องวัดอุณหภูมิใกล้กับกระดูกมากเกินไป

อีกวิธีหนึ่งในการตรวจสอบการทานอาหารคือการยกซี่โครงไว้ตรงกลาง ถ้าปลายหลุดหลวมลงมาจากตรงกลางซี่โครงจะทำ นี่คือเคล็ดลับ pitmaster เก่าและหากคุณจดจำไว้เมื่อปรุงอาหารซี่โครงคุณจะได้รับการแขวนของมันและสามารถบอกได้ว่าเมื่อซี่โครงทำด้วยเทคนิคนี้

คุณสามารถถอดซี่โครงออกได้ในตอนนี้ แต่ถ้าคุณต้องการเพิ่มซอสบาร์บีคิวลงไป

08 จาก 10

ซอสบาร์บีคิว - ซี่โครงบาร์บีคิวในย่างถ่าน

เมื่อซี่โครงเกือบเสร็จแล้วก็ถึงเวลาที่จะสลัด ซอสบาร์บีคิว (ถ้าคุณตั้งใจจะซอซี่โครงของคุณ) นี้ควรจะทำในชั้นบาง ๆ โดยการจัดเรียงบนซอสคุณจะได้รับพื้นผิวที่เหนียวบนซี่โครงและไม่เคลือบเปียกหนา เริ่มต้นโดยการวางชั้นบนซี่โครงและเปิดพวกเขาและเคลือบด้านอื่น ๆ ปิดฝาบนตะแกรงประมาณห้านาทีแล้วทำซ้ำ โดยปกติแล้วเราทำแบบนี้ประมาณ 5 ครั้งเพื่อให้ซี่โครงหนาขึ้น

เมื่อทำเสร็จแล้วให้บริการที่ดีที่สุดได้ทันที (ดูขั้นตอนที่ 10) แต่สามารถจัดให้กินได้ในภายหลังหากจำเป็น (ดูขั้นตอนที่ 9)

09 จาก 10

ถือซี่โครง - ซี่โครงบาร์บีคิวในย่างถ่าน

ถ้าคุณไม่ได้ไปเพลิดเพลินกับซี่โครงเหล่านี้ทันทีหรือต้องถือไว้สักพักก่อนเสริฟให้เอาชั้นวางซี่โครงออกจากตะแกรงและวางบนกระดานตัดประมาณ 10 นาทีเพื่อให้พื้นผิวเย็นและน้ำจิ้ม แห้งเล็กน้อย จากนั้นหุ้มไว้ในชั้นพลาสติกหลายชั้น ซอสบาร์บีคิวสามารถเป็นกรดและทำปฏิกิริยากับอลูมิเนียมฟอยล์ หากคุณกำลังจะเพลิดเพลินไปกับเหล่านี้มากในภายหลังแล้วห่อในชั้นเดียวของฟอยล์และแช่เย็น ถ้าคุณต้องการเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกินหนึ่งชั่วโมงห่อแร็กในผ้าขนหนูหนา ๆ และวางไว้

เมื่อต้องการอุ่นชั้นวางของซี่โครงในภายหลังให้แกะซี่โครงและวางในจานแก้วขนาดใหญ่และปิดฝาครอบจานด้วยฟอยล์ เก็บไว้ในเตาอบที่อุณหภูมิ 250 องศาเซลเซียสเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง กระดูกซี่โครงที่ได้รับความร้อนจะเป็นเครื่องอบแห้งนิดหน่อย ใช้ซอสบาร์บีคิวเล็กน้อยเพื่อชดเชย

10 จาก 10

เสิร์ฟขึ้นซี่โครง - ซี่โครงบาร์บีคิวในย่างถ่าน

ซี่โครงแกะสลักทำได้ดีที่สุดด้วยมีดคมและแหนบคู่ วางราวบันไดบนกระดานตัดขนาดใหญ่และวางไว้ที่ส่วนปลาย เคล็ดลับคือการเลื่อนมีดลงระหว่างกระดูกอย่างเท่าเทียมกัน ถ้าคุณมองที่ชั้นจากกระดูกคุณควรจะสามารถมองเห็นเส้นทางของกระดูกได้ง่ายขึ้นเล็กน้อย โดยการตัดตรงลงผ่านชั้นคุณจะได้รับดีแม้ตัดและซี่โครงสม่ำเสมอ กระดูกซี่โครงมีแนวโน้มที่จะหันไปทางปลายเล็ก ๆ เล็กน้อย แต่ด้วยการฝึกเล็กน้อยคุณจะได้รับการแขวนของมัน

ตามเวลาที่ซี่โครงถูกตัดพวกเขาจะได้พักผ่อนอย่างเพียงพอสำหรับการรับประทานอาหารดังนั้นนี้ควรจะเป็นสิ่งสุดท้ายที่คุณทำก่อนที่จะให้บริการซี่โครง