การตัดสต๊อกซี่โครงหมูทั้งหมด

01 จาก 07

รู้ชั้นวางของคุณ

ชั้นวางทั่วไปของซี่โครงหมูมีมากกว่าซี่โครง ส่วนซี่โครงที่เกิดขึ้นจริงสิ่งที่คุณอาจได้รับที่ร้านอาหารหรือเห็นในการแข่งขันบาร์บีคิวเป็นส่วนหนึ่งของพื้นที่ซี่โครงอะไหล่ทั้ง เมื่อคุณทำความคุ้นเคยกับซี่โครงหมูและรู้วิธีตัดแต่งแล้วคุณจะสามารถสูบหรือย่างซี่โครงบาร์บีคิวอร่อยได้โดยไม่มีปัญหาใด ๆ

มีซี่โครงกระดูกซี่โครงเต็มรูปแบบสามส่วน ส่วน ซี่โครงหมู เป็นสิ่งที่เราสนใจมากที่สุด แต่เราจะพูดถึงอีกสองส่วนด้วยเช่นกัน ชิ้นส่วนเหล่านี้ประกอบด้วยกระโปรง (หรือกระโปรงเนื้อ) หรือพนังที่ตั้งอยู่ตรงกลางของชั้นวางด้านหลัง นี้จะเผาไหม้และทำให้ซี่โครงในการปรุงอาหารไม่สม่ำเสมอถ้าคุณปล่อยให้มันที่นี่ ส่วนสุดท้ายคือ เคล็ดลับซี่โครง ที่วางอยู่ที่ขอบด้านล่างของแร็ค นี้เป็นพื้นพื้นฐานของสิ่งที่จะ brisket หมู มันมีกระดูกอ่อนและกระดูกสันอกซึ่งจะทำให้การปรุงอาหารที่แตกต่างกันและการแกะสลักยากขึ้นดังนั้นส่วนนี้ยังต้องการที่จะไป

ขั้นตอนแรกคือการดูที่ชั้นวางของซี่โครง ด้านบนของแร็คเป็นด้านที่มีเนื้อ ด้านหลังของแร็คเป็นด้านที่คุณสามารถเห็นกระดูกและที่ทำงานทั้งหมดจะเกิดขึ้น แต่ก่อนที่คุณจะพลิกชั้นนี้ไปรับความรู้สึกสำหรับความยาวของกระดูกและจุดที่ซี่โครงหยุด

02 จาก 07

ด้านหลังของตู้แร็ค

ที่ด้านหลังของแร็คคุณสามารถมองเห็นกระโปรงได้อย่างชัดเจน คุณยังสามารถดูเมมเบรนซึ่งเราจะลบออกในไม่ช้า ด้านหลังของแร็คมีชิ้นส่วนการทำงานทั้งหมดดังนั้นนี่คือที่ที่เราจะปฏิบัติงานทั้งหมด ทั้งหมดที่จำเป็นต้องมีมีดคมและผ้าขนหนูกระดาษบางและเราสามารถนี้เป็นชั้นที่สวยงามของซี่โครงพร้อมสำหรับการสูบบุหรี่หรือย่าง

03 จาก 07

ถอดกระโปรง

กระโปรงเป็นเส้นบาง ๆ ที่วิ่งตามเส้นเมมเบรนที่ด้านหลัง (หรือกระดูก) ของซี่โครง กับกระโปรงชั้นเดิมหนาขึ้นเป็นสองเท่าที่จุดนี้ซึ่งหมายความว่าส่วนนี้จะปรุงอาหารได้ช้ากว่ามาก ด้วยเหตุนี้จึงจำเป็นต้องตัดแต่งกระโปรง นี้ทำได้อย่างง่ายดายโดยการวางมีดตามแนวของซี่โครงและตัดกระโปรงออกอย่างสมบูรณ์ บันทึกไว้ในภายหลัง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าซี่โครงอยู่ในส่วนนี้ของชั้นวางเมื่อถอดกระโปรง

04 จาก 07

ดึงเมมเบรน

บางคนบอกว่าเป็นสิ่งสำคัญที่จะเอาเมมเบรนอื่น ๆ อ้างว่ามันไม่สำคัญ ถ้าคุณไม่ต้องการที่จะทำมันคุณไม่จำเป็นต้อง ในความเป็นจริงคุณจริงๆไม่ต้องตัดซี่โครงของคุณเลย ส่วนตัวผมถอดเมมเบรนออก

เยื่อหุ้มกระดูกเป็นแผ่นกันน้ำที่แยกช่องอกของหมูออกจากบริเวณกล้ามเนื้อ / ซี่โครง มันช่วยให้ทุกอย่างจริงจากการผ่านเข้าหรือออกจากบริเวณหน้าอก เมื่อการปรุงอาหารซี่โครงนี้หมายความว่าจะช่วยให้ออกควันและรสรสและถือในไขมันที่จะต้องมีการแสดงผล นี่คือเหตุผลที่ฉันเอาเมมเบรนออก บวกมันเป็นเรื่องง่ายที่จะทำและใช้เวลาเพียงไม่กี่วินาทีเมื่อคุณสามารถได้รับการจับที่ดีกับมัน

คุณสามารถเห็นเมมเบรนเป็นฟิล์มสีขาวหมองคล้ำเหนือส่วนซี่โครงของชั้นวาง

05 จาก 07

ดึงเมมเบรน

เมื่อคุณมองไปที่เมมเบรนคุณจะเห็นว่าเป็นชิ้นยาวสามเหลี่ยม เริ่มต้นที่จุด ด้วยมีดของคุณยกขึ้นมุมของเมมเบรนนี้แล้วใช้กระดาษผ้าเช็ดตัวและได้รับการจับที่ดีในเมมเบรน ดึงขึ้นตรงและออกจากชั้นวางของซี่โครง ดูอย่างระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าไม่ได้เริ่มแตกแยก เมื่อคุณได้รับการแขวนของนี้คุณจะสามารถที่จะดึงเมมเบรนจากชั้นซี่โครงในไม่กี่วินาที

06 จาก 07

การตัดเคล็ดลับซี่โครง

เมื่อปรุงอาหารชั้นซี่โครงคุณต้องการให้ จำกัด ส่วนกระดูกที่แท้จริงของกระดูกซี่โครง ดีกว่าซี่โครง (หรือด้านล่างถ้าคุณกำลังมองหาที่หมู) เป็นส่วนของเนื้อกระดูกอ่อนกระดูก (Chine กระดูก) และ เนื้อเยื่อเกี่ยวพัน คุณสามารถระบุบริเวณนี้ได้โดยใช้กฎพื้นฐานหนึ่งข้อ: กระดูกไม่โค้งงอ ถ้าคุณพยายามที่จะพับซี่โครงครึ่งยาวเช่นหนังสือสูงคุณจะได้รับความคิดที่ดีที่ส่วนเหล่านี้ตรงกับ นอกจากนี้คุณยังสามารถหาได้โดยการมองหาเส้นยาวของไขมันที่วิ่งตามยาวพร้อมตะแกรง นี้ไม่ได้เสมอช่วยเพราะคุณไม่สามารถหาได้เสมอ

ปัญหาใหญ่ที่สุดในขั้นตอนนี้คือจุดแยกระหว่างส่วนเหล่านี้ไม่ใช่เส้นตรง แต่ถ้าคุณยึดติดกับกฎ (Bones not Bend) คุณจะไม่มีปัญหาในการค้นหาและตัดส่วนปลายซี่โครงนี้ ตอนนี้คุณมีชั้นซี่โครง เพียงซี่โครง

07 จาก 07

ชั้นวางของซี่โครงที่ดี

ถ้าคุณมองภาพด้านล่าง (หรือที่ชั้นตัดใหม่ของซี่โครงอะไหล่ของคุณ) มีสามชิ้นเนื้อ คุณควรจะรู้ว่าจะทำอย่างไรกับกระดูกซี่โครง สำหรับชิ้นส่วนอื่น ๆ เหล่านี้เป็นอาหารที่ดีของเนื้อสัตว์ที่คุณสามารถใช้ในอาหารอื่น ๆ (ใน racks บางนี้เป็นจริงมากเนื้อ) จัดเตรียม เคล็ดลับซี่โครง เหล่านี้และทำเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ส่วนตัวฉันย่างพวกเขาค่อนข้างรวดเร็วตัดให้เป็นชิ้นขนาดกัดใช้ซอสและให้บริการก่อน ชั้นจริงออกมาสูบบุหรี่