Black Eyed Peas และ Classic Recipe ของ Hoppin 'John

ถั่วดำ (black eyed peas) ซึ่งเป็นพรรณไม้ พุ่ม ชนิดหนึ่งที่คิดว่ามีต้นกำเนิดมาจากแอฟริกาเหนือซึ่งเป็นที่มาของกินมานานหลายศตวรรษ ถั่วลันเตาอาจถูกนำเข้ามาในประเทศอินเดียเมื่อ 3,000 ปีที่แล้ว พวกเขายังเป็นแก่นของอาหารกรีกและโรมัน พวกเขาเป็นถั่วถั่วซีดสีครีมที่มีจุดสีดำ ถั่วลันเตาเป็นรูปแบบอื่น ถั่วลันเตาสีม่วงเป็นสีเขียวอ่อนที่มีจุดสีชมพู

ถั่วดำตาดำอาจนำไปสู่โลกใหม่โดยนักสำรวจชาวสเปนและชาวแอฟริกันและพวกเขากลายเป็นอาหารที่มีรักมากโดยเฉพาะในภาคใต้ของสหรัฐฯ พวกเขาสามารถพบได้แห้งสดบรรจุกระป๋องและแช่แข็ง ถั่วรสชาติถูกนำมาใช้เพื่อทำอาหารทุกประเภทรวมทั้งซุปสลัดและเครื่องดื่มค็อกเทล พวกเขายังสามารถpuréedหรือ sprouted

หนึ่งในวิธีที่นิยมมากในการปรุงอาหารถั่วดำคือจานที่เรียกว่า "Hoppin 'John" จานแบบอเมริกันแอฟริกันแบบดั้งเดิมที่ทำขึ้นในวันขึ้นปีใหม่เพื่อความโชคดี ถั่วในจานเป็นสัญลักษณ์ของเหรียญในขณะที่หมูหมายถึงความมั่งคั่ง เสิร์ฟพร้อมกับกรีน - สำหรับเงินกระดาษและขนมปังข้าวโพด - สำหรับทอง - เป็นอาหารแห่งความหวังสำหรับปีที่จะถึงนี้

มีทฤษฎีเกือบเท่าที่ Hoppin 'John มีชื่อมาเนื่องจากมีวิธีการปรุงอาหาร เรื่องหนึ่งกล่าวถึงชื่อของบุคคลที่เชิญชวนให้กินด้วย "Hop in, John" ข้อเสนอแนะอื่น ๆ ก็คือว่ามันมาจากพิธีกรรมเก่าในวันขึ้นปีใหม่ซึ่งเด็ก ๆ ในบ้านกระโดดไปรอบ ๆ โต๊ะก่อนรับประทานอาหาร

สิ่งที่เป็นต้นกำเนิดมันเป็นวัตถุดิบสำหรับหลาย ๆ คนในภาคใต้ตอนต้นและยังคงเป็นอาหารที่สำคัญในปัจจุบัน

ต่อไปนี้เป็นสูตรทั่วไปสำหรับ Hoppin 'John ที่ดัดแปลงมาจาก Kwanzaa การเฉลิมฉลองวัฒนธรรมและการปรุงอาหารแอฟริกันอเมริกันโดย Eric V. Copage

หากคุณต้องการความท้าทายคุณอาจลองเพิ่มข้าวให้กับส่วนผสมของถั่วลันเตา

ถ้าไม่คุณอาจจะทำตามสูตรแนะนำ "โกง" และปรุงอาหารข้าวแยกต่างหากจากนั้นรวมทั้งสองที่เวลาให้บริการ

จานค่อนข้างหลากหลาย ใช้ไส้กรอกรมควันหรือไส้กรอกหั่นบาง ๆ ในจานแทนไส้กรอกจำนวนมาก

Basic Hoppin 'John

• ถั่วเหลืองดำตาแห้ง 1 ปอนด์
• ไส้กรอกเนื้อหมูจำนวน 1 กิโลกรัมอ่อนหรือร้อน
• 1 1/2 ถ้วยหอมสับ
• ถ้วยหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า, แดง, เขียวหรือชุดค่าผสมหรือไม่ก็ได้
• 2 กลีบกระเทียมสับ
• น้ำ 2 ลิตร
• ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะพริกแดงบด
• พริกไทยดำสด 1 ช้อนชา
• 1 1/2 ช้อนชา เกลือ โคเชอร์ แบ่ง
• สต็อกไก่ 4 ถ้วย น้ำผัก หรือ เนื้อสต็อก โซเดียมต่ำโฮมเมดหรือซื้อ
• 2 ช้อนโต๊ะเนย
• 3 ถ้วย ข้าว ขาว ยาว

1. ใส่ถั่วดำแห้งแห้งในกระทะขนาดใหญ่หรือเตาอบดัตช์ ปิดฝาด้วยน้ำแล้วเทลงบนเตาความร้อนสูง นำถั่วลิสงและน้ำเดือดและเดือดต่อเป็นเวลา 1 นาที นำกระทะออกจากความร้อนปิดและทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง หรือคุณอาจแช่ถั่วกับค้างคืนด้วยน้ำเย็นพอที่จะครอบคลุมโดย 3 นิ้ว
2. ระบายถั่วลิสงและพักไว้
3. ในเตาอบแบบดัตช์ 5 ช๊อตหรือหม้อไฟเล็ก ๆ ที่ใส่ไฟปานกลางให้ปรุงไส้กรอกหัวหอมพริกหยวกและกระเทียมประมาณ 10 นาทีกวนให้สุกไส้กรอก เทออกไขมันส่วนเกิน

1. เพิ่มถั่วที่ราดหน้า, 2 ลิตรน้ำและพริกไทยดำแดงและดำ นำไปต้มลดความร้อนที่ต่ำและเคี่ยวจนปกคลุมถั่วลันเตาหรือประมาณ 1 1/4 ชั่วโมง ผัดเกลือ 1/2 ช้อนชา ลิ้มรสและปรับรส
2. ขณะเดียวกันในกระทะขนาดกลางที่มีความร้อนสูงนำน้ำซุปเนยและเหลืออีก 1 ช้อนชาเกลือโคเชอร์ไปต้ม เพิ่มข้าวลดความร้อนที่ต่ำปานกลางและเคี่ยวจนปกคลุมจนข้าวนุ่มและของเหลวจะถูกดูดซึมหรือประมาณ 20 นาที หรือคุณอาจหุงข้าวในหม้อหุงข้าว
3. ปุยข้าวด้วยส้อมและย้ายไปที่ชามเสริฟ
4. เทถั่วให้ทั่วข้าวผสมให้เข้ากันและเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังข้าวโพดที่อบสดใหม่

สูตรที่ใช้ถั่วดำ

Basic Crock Pot ถั่วดำเน็กไท

ถั่วดำ - ถั่วดำรสเผ็ดใต้

ถั่วดำกับแฮม Hocks

ถั่วดำพริกไทยดำกับเบคอนและมะเขือเทศหม้อหุงช้า

ถั่วดำกับหมู

ด่วน Hoppin 'John

Black Eyed Peas และ Greens Soup

ซุปแฮมเบอร์เกอร์กับถั่วดำและคะน้า

หมูและไส้กรอก Jambalaya กับถั่วดำ