สต็อกผัก (หรือน้ำซุป) เป็นเรื่องง่ายมากที่จะทำและเป็นเรื่องใหญ่ที่มีในมือสำหรับซุปหรือสตูว์ น้ำซุปยังทำให้เป็นของเหลวที่ยอดเยี่ยมในการปรุงอาหารสำหรับข้าวหรือ risotto, grits, polenta, ข้าวบาร์เลย์, ถั่วหรือ quinoa และน้ำซุปผักเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับอาหารมังสวิรัติ
หนึ่งในประโยชน์หลักของการทำสต็อกผักของคุณเองคือคุณสามารถทำมันได้โดยไม่ต้องเกลือหรือเกลือน้อยมาก และไม่มีสารกันบูดที่จะต้องกังวล ล้างหรือขัดผัก แต่ไม่จำเป็นต้องลอกของพวกเขา เปลือกจะเพิ่มสีสันและรสชาติมากขึ้น
ผักกาดหอมมันฝรั่งใบผักกาดหอมขมิ้นหรือช้อนโต๊ะของมะเขือเทศวางเป็นความเป็นไปได้อื่น ๆ สำหรับผัก ใช้เพียงเกี่ยวกับผักใด ๆ ที่คุณชอบที่จะรสชาติน้ำซุป เก็บกระเป๋าไว้ในช่องแช่แข็งสำหรับเศษผักหรือสมุนไพรและผักที่ผ่านมา เมื่อเต็มแล้วให้น้ำซุป!
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันมะกอก (พอที่จะเคลือบด้านล่างของกระทะ)
- 2 หัวหอมขนาดกลาง (ไม่ยุ้ยเหลี่ยม)
- 4 ถึง 6 หัวหอมสีเขียว (สับ)
- แครอท 3 ชิ้น (หั่นเป็นชิ้น 1/2 นิ้ว)
- ผักชีฝรั่ง 8 ซี่ (หั่นเป็นชิ้น 1/2 นิ้ว)
- 6 ถึง 8 กานพลูกระเทียม (unpeeled, halved)
- 8 ออนซ์เห็ด (ขัดและหั่นเป็นชิ้นหรือหั่นบาง ๆ )
- 1 มะเขือเทศขนาดใหญ่ (ก้านสับ, สับ)
- 6 ถึง 8 sprigs ของผักชีฝรั่ง
- ใบอ่าว 2 ใบ
- ช้อนชาพริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา
- น้ำ 3 ลิตร
- ไม่จำเป็น:
- เกลือ โคเชอร์ (เพื่อลิ้มรส)
วิธีการทำมัน
- ในหม้อนึ่งหรือ เตาอบ หรือกาต้มน้ำของ ดัตช์ ให้อุ่นน้ำมันมะกอกด้วยความร้อนปานกลาง เพิ่มหัวหอม, แครอท, ผักชีฝรั่ง, กระเทียมและเห็ด ปรุงอาหาร, การกวนบ่อยจนผักเริ่มที่จะแสดงสีบางอย่าง Browning ให้รสชาติของน้ำซุป
- เพิ่มต้นหอมสีเขียวมะเขือเทศสับผักชีฝรั่งใบกระวานและพริกไทย เทน้ำเย็นโดยรวม น้ำควรอยู่ห่างจากผักประมาณ 1 ถึง 2 นิ้วเพื่อเพิ่มความจำเป็นมากขึ้น
- นำสต็อกผสมลงไปต้ม ลดความร้อนลงเหลือต่ำหรือปานกลางเพื่อรักษาเคี่ยว หลนประมาณ 1 1/2 ชั่วโมงหรือจนกว่าจะมีรสชาติ
- เอาผักออกไปในโถและขจัดของเหลวผ่านตะแกรงตะแกรงหรือตะแกรงกรองเนื้อละเอียดแล้วใส่ของแข็งลงในตัวกรองแล้วกดเพื่อให้ได้ของเหลวออกมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ณ จุดนี้ถ้าคุณต้องการน้ำซุปของคุณจะมีความเข้มข้นใส่สต็อกที่ตึงเครียดมันกลับมาอยู่ในหม้อและต้มหรือต้มเพื่อลดมากขึ้น
- เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสหากต้องการ
- เทลงในช่องแช่แข็ง แช่เย็นประมาณ 3 ถึง 4 วันหรือเย็นลงและแช่แข็งนานถึง 3 เดือน
- หากคุณแช่แข็งสต็อกให้เว้นระยะห่างอย่างน้อย 1 นิ้วโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณใช้ขวดแก้วปากกว้าง เพิ่มอีก 1/2-inch หรือมากกว่าถ้าคุณใช้ไหล่ฝาแคบด้านบน ของเหลวขยายตัวเมื่อแช่แข็งดังนั้นขวดแก้วสามารถแตกหรือแตกได้หากมีเนื้อที่ไม่เพียงพอ ดีกว่าปลอดภัยกว่าขออภัย!
บางสูตรใช้น้ำซุปผักหรือ Stock
กะลามะพร้าวซุปกระป๋องบัตเตอร์เน็ท
สตูว์ไส้กรอกฤดูใบไม้ร่วงกับสควอช Butternut
ซุปเห็ดครีมกับ Cheddar และไส้กรอก Andouille
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 100 |
| ไขมันรวม | 3 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 0 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 2 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 190 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 17 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 4 กรัม |
| โปรตีน | 3 กรัม |