คุณใส่หม้อข้าวกี่ครั้งแล้วเคี่ยวและกลับมา 20 นาทีหลังจากนั้นเพื่อหาข้าวที่เหนียวเหนอะหนะ เรียนรู้เกี่ยวกับข้าวประเภทต่างๆและสิ่งที่เกิดขึ้นภายในธัญพืชในระหว่างการปรุงอาหารที่แตกต่างกัน
พันธุ์ข้าวหลายชนิด
มีข้าวหลากหลายชนิด ปริมาณโภชนาการแตกต่างกันและที่สำคัญกว่าคือชนิดของแป้ง แป้งข้าวมี 2 ชนิดคืออะมิโลสและอะไมโลเพคติน
อะมิโลสเป็นโมเลกุลแป้งที่มีลักษณะเป็นเส้นตรงที่ไม่เจลาติไนซ์ในระหว่างการปรุงอาหารดังนั้นข้าวที่มีแป้งมากขึ้นจึงมีแนวโน้มที่จะห่อด้วยแป้งที่แยกได้ ข้าวขาวยาวมีอะมิโลสมากที่สุดและมีอะไมโลเพคตินน้อยที่สุดดังนั้นจึงมีแนวโน้มว่าจะมีรสเปรี้ยวและเหนียวน้อยที่สุด อะมิโลสยังแข็งตัวขึ้นเมื่อเย็นจัดเข้าด้วยกันอย่างแน่นหนาและกลายเป็นคริสตัลที่ละลายเมื่อข้าวถูกให้ความร้อนอีกครั้ง ข้าวที่มีอะมีโลสสูงมีจำนวนดัชนีน้ำตาลต่ำ
อะไมโลเพคตินเป็นโมเลกุลที่แตกกิ่งก้านที่ทำให้ข้าวเหนียวเมื่อปล่อยออกมาจากเมล็ดข้าวในระหว่างการปรุงอาหาร ข้าวเมล็ดปานกลางมีปริมาณ amylopectin มากขึ้นจึงเหมาะสำหรับ risotto สลัดและพุดดิ้งข้าวที่ให้ความเย็น ข้าวเมล็ดสั้นมี amylopectin มากขึ้นและอะมิโลสเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลยดังนั้นจึงใช้บ่อยที่สุดในการปรุงอาหารในเอเชียเมื่อคุณต้องการให้ธัญพืชเหนียวเพื่อให้ง่ายต่อการรับประทานอาหารด้วยตะเกียบ
มีข้าวเหนียวซึ่งเหนียวมากเมื่อสุกมีปริมาณอะไมโลเพคตินมากที่สุดและไม่มีอะไมโลส
ข้าวขาวมี เปลือกและรำ ลบออกลดเนื้อหาทางโภชนาการ แต่ในสหรัฐข้าวอุดมสมบูรณ์โดยทั่วไปมีสารอาหารเช่นแคลเซียม, riboflavin, เหล็กและไนอาซินเพิ่ม
ข้าวกล้องมีเปลือกออกเพียงตัวเดียวจึงมีเส้นใยและโภชนาการมากขึ้น ข้าวที่ผัดเป็นต้มหรือนึ่งก่อนที่จะมีการแปรรูปซึ่งจะบังคับให้วิตามินและแร่ธาตุบางอย่างเข้าสู่เมล็ดจากรำ ข้าวที่ผ่านการผสมพันธุ์มีสารอาหารสูงกว่าข้าวขาวธรรมดา ข้าวเปลือก ไม่ใช่เมล็ดพืช แต่เป็นเมล็ดพันธุ์ของหญ้าพื้นเมืองในทวีปอเมริกาเหนือ
เมื่อพ่อครัวข้าวความร้อนและของเหลวเริ่มซึมซับพื้นผิวของข้าว โมเลกุลของแป้งในเมล็ดข้าวเริ่มแตกและดูดซับน้ำเพื่อสร้างเจล ชนิดของแป้งในข้าวกำหนดว่าจะเป็นปุยหรือเหนียว
ประเภทข้าว
- ข้าวขาวยาว
ปรุงอาหารที่นุ่มและแยกกัน ใยอาหารน้อยลง แต่มักอุดมด้วยสารอาหารวิตามินและแร่ธาตุ - ข้าวเมล็ดปานกลาง
amylopectin มากขึ้นในธัญพืชและชั้นนอกนุ่มเพื่อให้มันออกแป้งในระหว่างการปรุงอาหารและปรุงขึ้นครีม - ข้าวเมล็ดสั้น
amylopectin เพิ่มเติมในธัญพืช; เผยแพร่แป้งจำนวนมากระหว่างการทำอาหาร เหนียวและครีมเมื่อสุก - ข้าวกล้อง
เฉพาะเรือที่ถูกตัดออกระหว่างการแปรรูป รำจะถูกเก็บไว้ส่งผลให้เส้นใยและสารอาหารมากขึ้น ใช้เวลาในการปรุงอาหารมากกว่าข้าวขาวเพราะชั้นนอกแข็งขึ้น - ข้าวบาสมาติก
ข้าวเมล็ดยาวมีกลิ่นหอม (มีกลิ่นเหมือนข้าวโพดคั่วเมื่อทำอาหาร) ทำอาหารให้นุ่มและแตก
- Wehani Rice
เมล็ดข้าวยาวข้าวกล้องข้าวกล้องมีรสหวานมาก ปรุงอาหารที่นุ่มและแยกกัน - ข้าวหอมมะลิ
เมล็ดยาวและมีกลิ่นหอม แต่มี amylopectin มากขึ้นกว่าข้าวเมล็ดยาวปกติจึงปรุงขึ้น creamier กว่าเมล็ดยาว - ข้าว Arborio
ข้าวเมล็ดสั้นมักใช้สำหรับ risotto มันออกมาก amylopectin ระหว่างการปรุงอาหารดังนั้นจานเสร็จแล้วเป็นครีมและมีปากที่ดีนุ่มรู้สึก - ข้าวป่า
เมล็ดพันธุ์ของหญ้าพื้นเมืองนี้ 'ข้าว' ใช้เวลานานในการปรุงอาหารกว่าข้าวกล้องและมีรสบ๊องและเนื้อเหนียว มันปรุงขึ้นปุยและแยกต่างหากจนกว่าคุณจะปรุงอาหารจนกว่าจะมี 'ปรากฏ' หรือครอบคลุมด้านนอกสลายตัว จากนั้นข้าวจะอ่อนนุ่มและแยกน้อยลง - แปลงข้าว
นี่คือข้าวที่ได้รับการ precooked บางส่วนแล้วแห้งจึงปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็ว เป็นทางเลือกที่ดีหากคุณไม่จู้จี้จุกจิกเกี่ยวกับคุณภาพข้าว; คุณจะได้รับการรับรองว่ามีผลสม่ำเสมอ ข้าวทันทีมีการประมวลผลมากยิ่งขึ้น คุณเพียง rehydrate มันโดยการเพิ่มลงในน้ำร้อนและปล่อยให้มันยืนปกคลุมจนอ่อนโยน
เรียนรู้วิธีการปรุงอาหารข้าว
ข้าวเมล็ดยาวจะหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และนุ่มถ้าธัญพืชทอดลงในน้ำมันหรือเนยเล็ก ๆ จนเมล็ดบางส่วนเริ่มโปร่งแสง จากนั้นเติมน้ำเย็น (ไม่ร้อน) ในอัตราส่วน 1 และ 1/2 ถ้วยให้เป็นน้ำหนึ่งถ้วย นำส่วนผสมมาต้มแล้วปิดฝาให้แน่นลดความร้อนและเคี่ยวนาน 15 นาทีจนกว่าของเหลวจะถูกดูดซึม เก็บฝาครอบไว้บนกระทะเอากระทะออกจากความร้อนและปล่อยให้ข้าววางตัวเป็นเวลาอีก 15 นาทีเพื่อทำาความร้อน แล้วปุยข้าวด้วยส้อม
คุณสามารถปรุงข้าวในเตาอบไมโครเวฟ รวมข้าว 1 ถ้วยกับของเหลว 1 และ 3 ใน 4 ของถ้วยหยดเกลือและช้อนโต๊ะเนยในเตาอบไมโครเวฟ 2 ก้านที่ปลอดภัย คลุมกระทะและปรุงอาหารที่อุณหภูมิสูงเป็นเวลา 5 นาทีจนน้ำเดือด ลดการตั้งค่าเป็นปานกลางหรือใช้พลังงาน 50% และปรุงอาหารเป็นเวลา 15 ถึง 20 นาที (นานกว่าสำหรับข้าวนึ่ง) จนกว่าของเหลวจะถูกดูดซึม ปุยด้วยส้อม ควรปรุงข้าวกล้องโดยใช้เทคนิคเดียวกัน แต่ปรุงอาหารด้วยอาหารเป็นเวลา 30 นาที
ข้าวกล้องจะสุกดีที่สุดในน้ำมาก ๆ และถ้าจำเป็นก็ให้เนื้อถ้าจำเป็น ลดความร้อนและเดือดประมาณ 35 ถึง 40 นาทีหรือจนกว่าข้าวจะอ่อนนุ่มเมื่อคุณกัดเข้าไป หากมีของเหลวเหลือทิ้งให้หมด จากนั้นก็นำกระทะกลับไปอุ่นให้ร้อนมากและปรุงอาหารเป็นเวลา 2 ถึง 3 นาทีตักเป็นครั้งคราวด้วยส้อมให้เดือดเล็กน้อย
ข้าวบาสมาติกถ้าคุณสามารถหาบาสมาติกจริงเป็นจริงรักษา สูตรอาหารจำนวนมากเรียกร้องให้ล้างหรือ แช่ข้าวไว้ ก่อนปรุงอาหารเพื่อล้างแป้งผิวเผิน แต่ข้าวที่ไม่ผสานและไม่สุกมีรสชาติมากขึ้นและมีความสม่ำเสมอที่ดีขึ้น เสริฟข้าวในน้ำมันพืชแล้วเพิ่มน้ำในอัตราส่วนเดียวกันสำหรับ ข้าวเมล็ดยาว แล้วนำไปต้มลดความร้อนปิดและเคี่ยวเป็นเวลา 17 ถึง 18 นาที นำกระทะออกจากเตาให้ความร้อนทิ้งไว้ 10 นาที
Risotto เป็นวิธีการหุงข้าวแบบพิเศษ ข้าวเมล็ดสั้นหรือขนาดกลางจะถูกทอดลงในน้ำมันหรือเนยก่อนแล้วค่อยๆเติมน้ำเดือดขณะที่กำลังกวนส่วนผสมไว้บ่อยๆ
การกวนนี้ช่วยขจัดพื้นผิวด้านนอกของข้าวทำให้แป้งเพิ่มขึ้น (amylopectin) รั่วซึมลงในซอสทำให้เป็นอาหารที่มีสีครีมและอุดมไปด้วย ข้าวหุงสุกจนเนื้อแน่น แต่นุ่ม
ข้าวเหนียว หรือข้าวสั้นหรือข้าวเหนียวเป็นเรื่องง่ายที่จะปรุงอาหารเพราะมันจะเป็นธรรมชาติที่ทำให้เกิดความเหนียวถ้าปรุงตามทิศทางของบรรจุภัณฑ์ ความท้าทายคือการหุงข้าวเพื่อให้ธัญพืชนุ่มและนุ่ม เหนียวและครีมเป็นเรื่องง่าย!
หม้อหุงข้าวเป็นเครื่องใช้ที่ดีที่จะเปิดออกข้าวประเภทใดก็ได้ที่คุณชอบโดยไม่มีทักษะอะไรจากคุณเลย! ถ้าคุณทำอาหารเป็นจำนวนมากให้พิจารณาซื้อหม้อหุงข้าว