รำเป็นชั้นนอกของเมล็ดธัญพืชทั้งเช่นข้าวโอ๊ตข้าวสาลีข้าวข้าวไรย์และอื่น ๆ
เมล็ดธัญพืชประกอบด้วย endosperm ซึ่งเป็นส่วนที่เป็นแป้งหลักของเมล็ดข้าวซึ่งโดยทั่วไปจะใช้สำหรับทำแป้ง
ภายใน endosperm เป็น germ (ย่อมาจาก "งอก") ซึ่งมีโปรตีนสูงและสารอาหารอื่น ๆ และยังเป็นแหล่งของกรดไขมันจำเป็นต่างๆ
บริเวณรอบ ๆ ของเชื้อโรคและ endosperm เป็นรำข้าวซึ่งบางครั้งเรียกว่า "miller's bran" เนื่องจากมักถูกเอาออกในระหว่างกระบวนการ milling
รำข้าวอุดมไปด้วยโปรตีนธาตุเหล็กไฟเบอร์คาร์โบไฮเดรตกรดไขมันและสารอาหารอื่น ๆ เช่นวิตามินบี
โภชนาการพูดการแยกเชื้อโรคและรำจากเมล็ดก่อนที่จะแปรรูปเป็นแป้งเป็นความคิดที่น่ากลัว อาจเป็นเหตุผลหลักสำหรับการปฏิบัตินี้คือความจริงที่ว่าเชื้อโรคและรำข้าวมีกรดไขมันที่สามารถหืนได้ ดังนั้นแป้งที่ทำจากธัญพืชที่มีรำและเชื้อโรคถูกลบออกจะมีอายุการเก็บรักษานานกว่า
อย่างไรก็ตามความจริงที่ว่าแป้งขาวธรรมดามีสารอาหารมากมายที่ถูกปล้นออกมาคือทำไมแป้งจึงถูก "อุดม" โดยการเติมวิตามินลงในแป้งในไม่ช้าก่อนที่จะบรรจุและขาย ไม่ชัดเจนว่าการเพิ่มวิตามินเข้าไปในแป้งมีคุณค่าทางโภชนาการเหมือนกับการทิ้งพวกมันไว้ในธัญพืชในตอนแรกดังนั้นจากมุมมองด้านโภชนาการคุณจึงควรใช้แป้งสาลี
นี่เป็นบทความเกี่ยวกับ ประเภทต่างๆของแป้งสาลี
รำ: มันเป็นอะไรที่ทำให้ข้าวกล้องสีน้ำตาล
ข้าวยังมีชั้นของรำที่ด้านนอกของเมล็ดข้าวซึ่งเป็นความแตกต่างหลักระหว่างข้าวขาวและข้าวกล้อง ข้าวกล้องมีชั้นของรำข้าวครบถ้วนขณะที่ข้าวขาวได้เอาออกในระหว่างกระบวนการกัด
ปัญหาทางโภชนาการเดียวกันกับการกำจัดรำข้าวเช่นเดียวกับในธัญพืชอื่น ๆ
และแน่นอนข้าวสีขาวก็เหมือนกัน "อุดม" ด้วยเหตุผลเดียวกัน
ข้าวขาว (sans รำ) ทำอาหารได้เร็วกว่าข้าวกล้อง นี่เป็นบทความเกี่ยวกับ วิธีการปรุงอาหารข้าวกล้อง
เบเกอรี่กับรำ
คุณสามารถซื้อถุงรำข้าวสาลีบริสุทธิ์ (ไม่ว่าจะเป็นที่ร้านหรือทางออนไลน์) ซึ่งเป็นวิธีหนึ่งที่จะทำรำมัฟฟินขั้นพื้นฐาน (แม้ว่าบางสูตรจะเรียกธัญพืชรำ) การพูดของที่นี่เป็น สูตรสำหรับมัฟฟินรำขั้นพื้นฐาน ซึ่งเป็นสิ่งที่น่าแปลกใจที่หายาก