01 จาก 06
สิ่งที่คุณจะต้องทำถั่วเขียวจีน
รูปภาพของ Barry Wong / Getty นี่คือจานอาหารจีนยอดนิยมที่มีถั่วเขียวผัด มันมาจากภาคเสฉวนในตะวันตกของจีนและเช่นเดียวกับอาหารเสฉวนหลายอย่างปรุงรสสูง
ความลับในการทำถั่วเขียวของจีนเป็นเทคนิคการทำอาหารที่เรียกว่า "dry-frying" (ทอด เบียน ) หรือทอดถั่วเขียวจนผิวเริ่ม "เป้" และเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
คุณสามารถเตรียมจานนี้ที่จะให้บริการสี่คนโดยใช้ถั่วเขียว (เรียกอีกอย่างว่าถั่วสตริงหรือถั่วสแน็ปลี่), ถั่วลิสงถั่วเหลืองหรือถั่วจีนยาว (ภาพในภาพ)
02 จาก 06
การเตรียมส่วนผสม
- ล้างถั่วยาว 1 ช่อของจีนถั่วเขียวหรือถั่วเขียวราดท่อให้สะอาดและตัดท็อปส์ซูและก้น
- ตัดถั่วเขียวเป็นเส้นทแยงมุมเป็นชิ้นยาวประมาณ 2 นิ้ว
- กระเทียมสับให้เท่ากับ 1 ช้อนโต๊ะขิงเท่ากับ 1 ช้อนโต๊ะและสับละเอียดส่วนสีขาวของต้นหอม 2 ใบ พักไว้
03 จาก 06
อบแห้งถั่วเขียว
- ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะหรือกระทะ
- เพิ่มถั่วเขียวและผัดจนเริ่มหดหรือ "pucker" และเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล (6 ถึง 7 นาทีสำหรับถั่วยาว)
04 จาก 06
การระบายถั่วเขียว
นำถั่วเขียวออกจากกระทะและนำไปใช้ในผ้าเช็ดตัวหรือผ้าขนหนูกระดาษ
05 จาก 06
การปรุงอาหารอะโรเมติกส์
นำน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะร้อน เพิ่มกระเทียมขิงและหัวหอมสีเขียว
ผัดสักสองสามวินาทีจากนั้นเพิ่มน้ำพริก 1/2 ช้อนชาและคนให้เข้ากันประมาณ 2-3 วินาทีจนกว่าจะหอม
06 จาก 06
สัมผัสสุดท้าย
ภาพ BJI / Blue Jean / Getty - เพิ่มถั่วเขียวและน้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะน้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชาเกลือ 1/4 ช้อนชาหรือให้รสชาติและพริกไทยเพื่อลิ้มรสหากใช้
- ผัดทุกอย่างเข้าด้วยกันและลิ้มรสและปรับรสถ้าต้องการ เสิร์ฟร้อนๆ
- ถั่วเขียวของจีนจะเป็นส่วนประกอบที่ดีในการ ทำเต้าหู้ Mapo นี้