ข้าวเหนียวคืออะไร?

ไม่ว่าคุณจะเรียกว่า ข้าวเหนียว (糯米) ข้าวหวานหรือข้าวเหนียวข้าวเมล็ดกลมนี้จะจำได้ทันทีโดยเนื้อเหนียวเหนียวคล้ายกาวของมัน สิ่งที่ทำให้ข้าวเหนียวเหนียว ๆ คือการรวมตัวหรือใกล้กับแป้งอะมิโลส

การทำความเข้าใจเกี่ยวกับอะมิโลส

ข้าวชนิดอื่น ๆ มีทั้งอะมิโลสและอะไมโลเพคติน ความหนืดของข้าวขึ้นอยู่กับสัดส่วนระหว่างทั้งสอง ดังนั้นในขณะที่ปริมาณอะมิโลสสูงหมายความว่าคุณสามารถนับบนกระถางของ ข้าวขาวยาวเมล็ดยาวที่ จะออกมาดีและนุ่มเนื้อหา amylose ต่ำกว่าในข้าวขาวสั้นข้าวทำให้ธัญพืชที่จะติดกัน

ข้าวเมล็ดยาวประกอบด้วย amylose 19 ถึง 23% เทียบกับข้าวเมล็ดสั้น 12 ถึง 19% ข้าวเหนียว (ข้าวเหนียว) ในมืออื่น ๆ ที่มีสูงสุด 1% amylose ทำให้เหนียวมากเมื่อสุก

ใช้สำหรับข้าวเหนียว

ข้าวเหนียวถูกนำมาใช้ทั่วเอเชีย ในการปรุงอาหารจีนข้าวเหนียวจะใช้ทั้งอาหารหวานและเผ็ดรวมทั้งของหวานเช่นการบรรจุในเป็ดและใน เกี๊ยว เช่น Shumai และ Zongzi ในขณะที่สูตรส่วนใหญ่เรียกนึ่งหรือต้มข้าวเหนียวก็ยังสามารถผัดหรือคุณสามารถปรุงอาหารได้เช่นอิตาลี risotto

ตามปกติแล้วในการทำอาหารจีนถ้าคุณปรุงอาหารจานอร่อยด้วยข้าวเหนียวคุณจะต้องใช้ข้าวที่เหนียวเหนอะยาวและถ้าคุณปรุงอาหารขนมด้วยข้าวเหนียวคุณจะต้องใช้ข้าวเหนียวสั้น เนื่องจากเนื้อเหนียวของข้าวที่เหนียวเหนียว (長糯米) แข็งและเหนียวน้อยกว่าข้าวเหนียวที่มีเมล็ดสั้นดังนั้นจึงมีรสชาติที่ดีกว่าถ้าคุณปรุงอาหารจานอร่อยด้วย

แต่ถ้าคุณทำขนมหวานเช่น เค้กข้าวหวาน หรือรากดอกบัวแล้วคุณจะได้ลิ้มรสดีกว่าถ้าคุณใช้ข้าวเหนียวสั้น (圓糯米)

ในการแพทย์แผนจีนและการทำอาหารคนเชื่อว่าข้าวเหนียวสีดำและสีม่วง / ข้าวเหนียวเป็นสิ่งที่ดีสำหรับร่างกายของคุณและสามารถช่วยให้เลือดไหลเวียนได้ดีขึ้น

การแช่ข้าวเหนียว

ขึ้นอยู่กับชนิดของจานที่คุณต้องการปรุงอาหารหรือวิธีการที่คุณต้องการปรุงอาหารนั้นคุณอาจจำเป็นต้องแช่ข้าวเหนียวก่อนปรุงอาหาร คุณอาจพบว่าถ้าคุณแช่ข้าวเหนียวก่อนปรุงอาหารก็จะกลายเป็นเหนียวเกินไปและอ่อน ในฐานะที่เป็นคำแนะนำทั่วไปเมื่อคุณทำอาหารอะไรเป็นครั้งแรกให้ทำตามสูตรและปรับวิธีการปรุงอาหารให้เหมาะกับความชอบส่วนตัวของคุณ

ก่อนปรุงอาหารเนื้อหาแป้งสูงจะทำให้ธัญพืชข้าวเหนียวชอล์กเหมือนและขุ่น นอกจากนี้ยังมีข้าวเหนียวสีดำและสีม่วงที่ขายหมดแล้ว

ชื่ออื่น ๆ สำหรับข้าวเหนียว ได้แก่ ข้าวมุกข้าวโมจิและข้าวเหนียว

ข้าวสูตรเหนียว

• รากโลตัสยัดไส้ด้วยข้าวเหนียวหวาน - รากดอกบัวยัดไส้นี้ไม่หวานเกินไปและมีกลิ่นหอมอ่อน ๆ ของดอกบัว คุณสามารถให้บริการทั้งร้อนหรือเย็นด้วยน้ำเชื่อม
• เพิร์ลลูกชิ้น - เพิร์ลลูกชิ้นเป็นงานเลี้ยงแบบจีนและอาหารปาร์ตี้สุดคลาสสิก ในขณะที่ลูกชิ้นลูกชิ้นเป็นลูกชิ้นเนื้อมันถูกปกคลุมไปด้วยชั้นข้าวเหนียว / ข้าวเหนียวดังนั้นจึงมีชื่อที่น่าสนใจมากขึ้นของ "ไข่มุกลูกชิ้น" (珍珠丸子)
• โลตัสใบห่อ (Lo Mai Gai) - นี้ติ่มซำจานยอดนิยมทำโดยการนึ่งใบบัวที่เต็มไปด้วยข้าวเหนียวไส้กรอกจีนและผักอื่น ๆ

• ข้าวเหนียวถั่วลิสง - เช่นเดียวกับแกงจืดเป็นอาหารเช้าแบบจีนดั้งเดิมในเวียดนามเป็นเรื่องปกติที่จะเริ่มต้นวันใหม่ด้วยชามข้าวเหนียว สูตรนี้สำหรับถั่วลิสงข้าวเหนียวประกอบด้วยถั่วลิสงปรุงด้วยข้าวเหนียวหวานและกะทิ รวมถึงทิศทางการปรุงอาหารแบบสลับสำหรับผู้ที่ต้องการหุงข้าว