มังสวิรัติจีน - ส่วนผสมและตำรับอาหาร

เน้นผักสดทำให้อาหารจีนเหมาะสำหรับมังสวิรัติ:

ในประเทศจีนมีความเห็นว่าการปฏิบัติตามมังสวิรัติย้อนหลังไปถึงสมัยโบราณ ซึ่งหมายความว่าจีนมีมานานหลายศตวรรษในการผสมผสานรสชาติที่สมบูรณ์แบบที่พบได้ในอาหารมังสวิรัติตั้งแต่หวานเปรี้ยวจนถึงร้อนจัดและเผ็ด หลักอาหารจีน - ก๋วยเตี๋ยวข้าว เต้าหู้ และผัก - มีอยู่ทั้งหมดในการปรุงอาหารมังสวิรัติ

อย่างไรก็ตามอาหารที่คงตัวของ Bok Choy และข้าวสวยเร็ว ๆ นี้อาจสูญเสียอุทธรณ์ได้! ส่วนผสมต่อไปนี้จะช่วยเพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารมังสวิรัติของคุณ:

Bean Curd Sheets:

เช่นเต้าหู้แผ่นผืนแห้งขนาดใหญ่เหล่านี้ทำจากถั่วเหลือง คุณจะต้องเดินทางไปยังร้านขายของชำในเอเชียเพื่อหาพวกเขา แต่ก็คุ้มค่ากับความพยายาม - พวกเขาใช้งานง่ายและมักให้ความสำคัญกับอาหารมังสวิรัติ ขึ้นอยู่กับสูตรอาหารแผ่นจะแช่น้ำหรือเช็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ก่อนใช้ (ตำรับที่มีส่วนประกอบนี้: สาหร่ายอบนมถั่วเหลือง ทอดหอยนางรมทอด )

สาหร่ายทะเลปิ้งย่างหรือย่าง (Yakinori):

Yakinori หรือสาหร่ายทะเลย่างเป็นที่รู้จักกันดีว่าเป็นห่อสำหรับซูชิญี่ปุ่น แต่ก็ยังเพิ่มรสหวานให้กับอาหารมังสวิรัติจีนจำนวนมาก ไม่จำเป็นต้องแช่ yakinori ในน้ำก่อนใช้; ในความเป็นจริงมันมักจะมีความสุขดิบเป็นอาหารว่าง สูตรปกติเรียกว่ามันจะหั่นย่อยเว้นแต่ทั้งแผ่นจะถูกใช้

(ตำรับที่มีส่วนประกอบนี้: สาหร่ายอบนมถั่วเหลือง ทอดหอยนางรมทอด )

เห็ด:

เพียงเพราะคุณกำลังทำอาหารจีนไม่ได้หมายความว่าคุณต้องติดกับเห็ดแห้งสีดำ ฟางหอยเป๋าฮื้อและเห็ดปุ่มทั่วไปทั้งหมดเพิ่มรสชาติให้กับอาหารจีน หากคุณกำลังใช้ เห็ดดำ แห้ง แช่ไว้ ในน้ำอุ่นเพื่อให้นุ่ม

เคล็ดลับที่ดีคือการเก็บของเหลวแช่: สูตรอาหารมังสวิรัติปกติเรียกน้ำแทนน้ำซุปไก่และของเหลวเห็ดแช่ทำให้แทนรสชาติมากขึ้น
(ตำรับอาหาร: หอยนางรมสดทอด

เชื้อรา:

เชื้อราที่ใช้ในการปรุงอาหาร ได้แก่ เชื้อราดำหรือที่เรียกว่าเห็ดไม้หรือหูเมฆ หูเมฆ ชื่อมาจากข้อเท็จจริงที่ว่าเชื้อราพ่นขึ้นหลังจากการแช่สร้าง "เมฆ" ขนาดใหญ่ เชื้อราที่กินได้ ได้แก่ เห็ดขาว (เรียกว่าหูหิมะหรือหูเงิน) และเชื้อราทอง เชื้อราแห้งเหล่านี้จำเป็นต้องสร้างขึ้นใหม่โดยแช่ในน้ำอุ่นจนนุ่ม หลังจากแช่แล้วให้ตัดชิ้นส่วนที่ยึดติดกับก้านไม้
(สูตรอาหาร: เห็ดตุ๋น )

วอลนัท:

โปรตีนสูงทำให้วอลนัทเป็นอาหารทดแทนเนื้อสัตว์ในอาหารมังสวิรัติ นอกจากนี้ยังมีหลักฐานบางอย่างว่าการกินวอลนัทช่วยลดความเสี่ยงต่อการเป็นโรคหัวใจ ดีที่สุดคือให้เดือดวอลนัทก่อนที่จะใช้เป็นวอลนัทผิวมีรสขมที่ออกมาพร้อมกับผัด
(สูตรที่มีส่วนผสมนี้: Claws ปูแมงกะพรุน หวานและเปรี้ยว Spareribs )

ตัง:

ผลิตจากแป้งข้าวสาลีอุดมด้วยโปรตีนและเนื้อสัตว์ที่เยี่ยมยอด
(สูตรที่มีส่วนผสมนี้: มังสวิรัติแปดสมบัติ)

ผมม้า (ไขมันเชีย):

ยังเป็นที่รู้จักกันในนามของพืชผักผมเป็นหนึ่งในส่วนผสมของมังสวิรัตเป็นอาหารพุทธแบบดั้งเดิมในวันแรกของปีใหม่ อาจเป็นเรื่องยากที่จะหาตลาดเอเชียในช่วงที่เหลือของปีซึ่งไม่น่าแปลกใจเพราะบ้านปกติคือของหวาน Gobi เช่นเดียวกับส่วนผสมอื่น ๆ ที่พบในที่นี้ผมจะต้องชะล้างน้ำในน้ำก่อนการใช้งาน
(สูตรที่มีส่วนผสมนี้: Rolls มังสวิรัติโรล)

น้ำเกาลัด:

เกาลัดน้ำ มักใช้เพื่อให้เนื้อสัมผัสและความหวานแก่อาหารมังสวิรัติ แม้ว่าเกาลัดน้ำกระป๋องสามารถนำมาใช้สดจะดีกว่า เพียงแค่ต้องแน่ใจว่าจะซื้อเพิ่ม - มันอาจเป็นเรื่องยากที่จะบอกได้ว่าน้ำเกาลัดไม่เลวหรือไม่โดยไม่ปอกเปลือก ถ้าคุณพบว่าตัวเองสั้น ๆ ลองเปลี่ยนหน่อไม้ทั้งหมด

(สูตรที่มีส่วนผสมนี้: Rolls มังสวิรัติโรล)

ถั่วงอก :

เนื้อละเอียดและคุณค่าทางโภชนาการของถั่วงอกเขียวทำให้เป็นอาหารมังสวิรัติที่เป็นที่นิยม (สูตรที่มีส่วนผสมนี้: Rolls มังสวิรัติโรล)

ไม่ใช่แค่เรื่องรสชาติเท่านั้น

สิ่งสำคัญคืออาหารมังสวิรัติของจีนแสดงถึงความสมดุลของสีและพื้นผิวรวมทั้งรสชาติ ที่น่าสนใจคุณมักจะพบอาหารที่คล้ายกับประเภทของเนื้อสัตว์หรืออาหารทะเล ยกตัวอย่างเช่นใน Fried Mock Oyster ชิ้นบดเต้าหู้มีรูปร่างคล้ายหอยนางรม

คุณบอกว่ามังสวิรัติฉันพูด ... ?

จะช่วยให้ทราบบางประเภทที่แตกต่างกันของการกินเจเมื่อเรียกดูผ่านสูตรและเว็บไซต์:

• มังสวิรัติ - เพียงแค่คนที่ทำให้การปฏิบัติที่จะไม่กินปลาเนื้อหรือไก่หรือผลพลอยได้ของพวกเขา
• มังสวิรัติ - คนที่กินผลิตภัณฑ์จากสัตว์ไม่ว่าจะเป็นนมและไข่และมักมีน้ำผึ้ง บ่อยครั้งที่หมิ่นประมาทจะไม่สวมใส่ผลิตภัณฑ์จากสัตว์เช่นรองเท้าที่ทำจากหนัง
• มังสวิรัติ Lacto - คล้ายกับมังสวิรัติยกเว้นว่าพวกเขาจะกินนม
• Ovo-lacto vegetarian - คล้ายกับมังสวิรัติยกเว้นว่าพวกเขาจะกินนมและไข่ (ovo คำมาจากภาษาละตินสำหรับไข่ในขณะที่ lacto คำมาจากภาษาละตินสำหรับนม)
• Pesectarian - ไม่ค่อยเป็นมังสวิรัติ แต่เป็นคนที่ติดตามอาหารมังสวิรัติยกเว้นว่าพวกเขาจะกินปลา

ในที่สุดคำพูดเกี่ยวกับผงชูรส

พ่อครัวมักจะพึ่งพาผงชูรสมาก ( Monosodium Glutamate ) เมื่อเตรียมสูตรมังสวิรัติมากกว่าการปรุงอาหารจีนชนิดอื่น ๆ ถ้าคุณเลือกที่จะใช้โปรดจำไว้ว่าเล็กน้อยไปนาน นอกจากนี้โปรดตรวจสอบกับแขกผู้มาเลี้ยงอาหารค่ำก่อนเนื่องจากอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้