สูตรเบงกอลแบบดั้งเดิมนี้ได้รับความอนุเคราะห์จากแม่สามีของฉัน Dhoka Daalna ทำด้วยส่วนผสมเบงกอลที่ได้รับความนิยม ได้แก่ Bengal Gram หรือ Chana Daal อาหารเบ็งกาลีมีให้บริการในหลักสูตรและ Dhoka Daalna มักจะเสิร์ฟในหลักสูตรที่สอง นี้ไม่ใช่จานถั่วตามปกติหรือค่าเฉลี่ยของคุณ
Dhoka Daalna เป็นสิ่งที่ผิดปกติในการจัดเตรียมของตนในการที่ผลไม่ได้เป็นซุปเช่นจาน Daal คุณคาดหวัง! Dhoka Daalna ทำในสองขั้นตอนขั้นตอนที่ 1 คือการเตรียม Dhokas และขั้นตอนที่ 2 คือการเตรียมน้ำเกรวี่สำหรับจาน Dhoka Daalna หรือ Daaler Dhoka เป็นแกงเผ็ดมังสวิรัติแสนอร่อยและรสชาติดีเยี่ยมกับ Chapatis หรือ Parathas ที่สดใหม่และสดใหม่
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับ Dhoka :
- 1/2 ปอนด์ Chana Daal
- 2 ช้อนโต๊ะ.
- เนยใส
- 1 ช้อนชา ยี่หร่าเมล็ด
- หยิก asafetida / hing
- 1 ช้อนชา ซอสขิง
- 1/2 ช้อนชา ผงขมิ้น
- น้ำมันพืช 1/2 ถ้วย (หรือน้ำมันคาโนลาหรือน้ำมันดอกทานตะวันทอดกระทะ Dhoka)
- สำหรับน้ำเกรวี่:
- 2 มะเขือเทศขนาดใหญ่ (สับ)
- 1 ช้อนชา ซอสขิง
- 1/2 ช้อนชา
- ผงขมิ้น
- 2 พริกเขียว
- 1/2 ช้อนชา
- ผงพริกแดง
- 1 ช้อนชา ยี่หร่าเมล็ด
- 1 ช้อนชา ผงผักชี
- 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันพืช (หรือคาโนลาหรือน้ำมันปรุงอาหารทานตะวัน)
- 1 ช้อนชา ยี่หร่าเมล็ด
- เกลือเพื่อลิ้มรส
วิธีการทำมัน
- ใส่ Chana Daal ในตะแกรงและล้างให้สะอาดภายใต้น้ำที่ใช้จนน้ำไหลหมด
- ใส่แป้งล้างลงในชามและเพิ่มน้ำอุ่นพอที่จะครอบคลุม daal อย่างน้อย 2 "เหนือพื้นผิวของมันแช่ข้ามคืน
- หลังจากแช่ค้างคืนให้ระบายน้ำที่แช่แล้วล้างน้ำอีกครั้งและทิ้งน้ำทั้งหมด ระบายได้ดี
- ตอนนี้บด daal เพื่อวางเรียบในการประมวลผลอาหาร
- ใช้ลึกลึกก้นกระทะและตั้งขึ้นในความร้อนปานกลาง เมื่อกระทะร้อนเพิ่ม ghee และความร้อน ตอนนี้เพิ่มเมล็ดยี่หร่า, asafetida, วางขิงและขมิ้นผง เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรส ผัดและsautéสำหรับ 2-3 นาที ตอนนี้เพิ่ม dal วางและผสมดี
- Sautéจนกว่า daal เริ่มต้นที่จะมาร่วมกันและได้รับเหนียวและหนา ไม่แห้ง daal ออกมากเกินไป
- จาระบีจานแบนกับน้ำมันปรุงอาหารเล็กน้อยและเทส่วนผสม dal ปรุงสุกลงไป ใช้ไม้พายเพื่อให้เรียบกันเพื่อให้มีการแพร่กระจายอย่างสม่ำเสมอในจานและมีผิวเรียบ ทิ้งไว้ประมาณ 20-30 นาที ส่วนผสมจะกระชับขึ้นโดยในเวลานี้
- ตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัส / เพชร
- ต้มกระทะลงบนกลางและใส่น้ำมันปรุงอาหารลงไปทอดกระทะ Dhokas ที่คุณเพิ่งทำ (ดังกล่าว) แพนเล็กน้อยในแต่ละครั้งจนกว่าพวกเขาจะเปลี่ยนเป็นสีทอง ทิ้งบนกระดาษเช็ดมือและเก็บไว้ในภายหลัง
- ในการเตรียมน้ำเกรวี่สำหรับ Dhoka Daalna ให้นำมะเขือเทศขิงขมิ้นพริกแกงเขียวหวานผงผักชีและผงยี่หร่าเข้าด้วยกันในเครื่องปรุงอาหาร
- ตอนนี้ให้ความร้อน 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช / คาโนลา / ทานตะวัน (ในความร้อนปานกลาง) ในกระทะ เมื่อร้อนเพิ่มเมล็ดยี่หร่าและทอดจนกระพุ้ง / ร้อนหยุด ตอนนี้เพิ่ม puree มะเขือเทศเครื่องเทศที่คุณเพิ่งเตรียมไปและผสมดี เติมน้ำอุ่นสักหนึ่งถ้วย
- นำส่วนผสมมาต้มใส่เกลือลงไปในรสชาติและลดความร้อนลงไปในเคี่ยว ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที ตอนนี้เพิ่ม Dhokas ทอดก่อนหน้านี้ไปน้ำเกรวี่และปรุงอาหารสำหรับ 5-7 นาที
- ปิดเครื่องทำความร้อน เสิร์ฟ Dhoka Daalna กับ Chapatis, Parathas หรือข้าวธรรมดา