งาลูกงาได้รับหนึ่งในขนมที่นิยมมากที่สุดในประเทศจีนและไต้หวัน คุณสามารถดูผู้ขายถนนชาวไต้หวันขายลูกเมล็ดงาเหล่านี้ได้ทั้งบนถนนและในตลาดกลางคืน นอกจากนี้คุณยังสามารถซื้อลูกงาในร้านอาหารติ่มซำ
ลูกงาที่แท้จริงของแท้มักใช้ ถั่วแดงรสหวาน แต่คุณสามารถแลกกับการใส่งาหรือใส่ถั่วลิสงได้หากต้องการ เคล็ดลับการปรุงอาหารที่สำคัญสำหรับขนมนี้คือการไม่ใช้อุณหภูมิสูงในการทอดลูกเมล็ดงา อุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการทอดคือ 120 องศาเซลเซียสซึ่งอยู่ที่ประมาณ 248 องศาฟาเรนไฮต์เหตุผลที่ไม่ใช้อุณหภูมิสูงเมื่อทอดเป็นอุณหภูมิสูงจะทำให้เมล็ดงางาเปิดออกและทำให้เกิดการรั่วซึมซึ่งอยู่ไกลจาก ในอุดมคติ.
ของหวานจะเสิร์ฟได้ดีขึ้นในขณะที่ยังร้อนและไม่เหมาะสำหรับเก็บไว้ในตู้เย็น เมื่อได้รับการปรุงแล้วพยายามที่จะกินมันให้เร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้สำหรับเมล็ดงาที่ดีที่สุด
โปรดระมัดระวังเมื่อคุณ ทอด ลูกงา ลึก
หมายเหตุ: นี่เป็นหนึ่งในสูตรอาหารจีนที่ยากขึ้น ปัญหาเกิดขึ้นในระหว่างทอด - ลูกเมล็ดงาต้องมีการเปิดอย่างต่อเนื่องเพื่อขยาย ใช้เวลาในการปฏิบัติเพื่อกลั่นกรองลูกบอลในน้ำมันร้อน แม้คุณจะฝึกฝนคุณอาจไม่ได้ลูกลูกงาขนาดใหญ่ที่ขายดีที่ร้านเบเกอรี่จีน
สิ่งที่คุณต้องการ
- 6 ถ้วยน้ำมัน (สำหรับทอดหรือตามต้องการ)
- 1/2 ถ้วย
- งาขาว (หรือตามต้องการ)
- 3/4 ถ้วยน้ำตาลทรายแดง
- 1 ถึง 1 1/3 ถ้วยน้ำ (เดือด)
- 3 ถ้วยแป้งข้าวเหนียว
- 1 ถ้วยถั่วแดง (อาจไม่สามารถใช้ทั้งหมด)
วิธีการทำมัน
- ในกระทะหรือด้านลึกกระทะหนักอุ่นน้ำมันเพื่อทอดลึกถึง 350 องศา F. ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีน้ำมันอย่างน้อย 3 นิ้วในกระทะ กระจายเมล็ดงาไปทั่วแผ่นกระดาษขี้ผึ้งหรือกระดาษ parchment วางชามเล็ก ๆ ข้างๆงา
- ละลายน้ำตาลทรายแดงในน้ำเดือด 1 ถ้วย
- วางแป้งข้าวเจ้าไว้ในชามขนาดใหญ่ ทำ "ดี" ในช่วงกลางของชามและเพิ่มน้ำตาลละลายและผสมน้ำ คนให้เข้ากันจนแป้งมีสีเหนียวและมีสีคาราเมลเพิ่มปริมาณน้ำเดือดที่เหลือ 1/3 ถ้วยตามต้องการ (ไม่ต้องเพิ่มน้ำถ้าไม่ต้องการ)
- หยิกเศษขนมปังประมาณ ๆ ขนาดของลูกกอล์ฟ ใช้นิ้วหัวแม่มือของคุณเพื่อทำรอยหยักลึกในแป้งและนิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้ของมือทั้งสองข้างให้เข้ารูปถ้วย ม้วน 1 ช้อนชาวางถั่วแดงหวานลงในลูก วางถั่วแดงลงในรูและวางแป้งไว้ด้านบนเพื่อปิดผนึก เป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้แน่ใจว่าวางถั่วแดงปกคลุมอย่างสมบูรณ์ ต่อส่วนที่เหลือของแป้ง
- จุ่มลูกลงในชามเล็ก ๆ ของน้ำ (ซึ่งจะช่วยให้งาติดลูก) ม้วนลูกบอลเหนือเมล็ดงา ทำซ้ำขั้นตอนกับส่วนที่เหลือของลูก
- ทอดเมล็ดงาสักสองสามครั้งในน้ำมันร้อน
- เมื่อเมล็ดงาเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน (ประมาณ 2 นาที) ให้ใช้ด้านหลังของไม้พายหรือกระบอกใหญ่เพื่อค่อยๆกดลูกบอลลงบนด้านข้างของกระทะหรือกระทะ ใช้ความดันต่อเนื่องเมื่อลูกบอลกลายเป็นสีน้ำตาลทองและขยายได้ประมาณ 3 เท่าของขนาดปกติ
- ระบายลูกงางาทอดลงบนผ้าเช็ดตัวกระดาษ เสิร์ฟร้อน หากเตรียมพร้อมไว้ล่วงหน้าให้แช่เย็นและอุ่นลูกบอลจนกว่าจะพองขึ้นอีกครั้ง
แก้ไขโดย Liv Wan