ไปไกลเกินน้ำเกรวี่กับสูตร Beurre Noisette สำหรับด้านข้างหรือ Entrees
Beurre noisette เป็นคำภาษาฝรั่งเศสสำหรับ "เนยสีน้ำตาล" หรือ "เนยแข็งเฮเซลนัท" มันเป็นเครื่องปรุงรสที่มีส่วนผสมเพียงอย่างเดียวเนยจืดที่สุกในกระทะจนกลายเป็นสีน้ำตาลทอง เนยที่เกิดจะมีรสข้นและมีการเพิ่มผักพาสต้าปลาไข่เจียวหรือไก่ ปลากะพงขาวกับเห็ด beurre noisette เป็นอาหารยอดนิยม
วิธีการทำเนยสีน้ำตาล
อย่างที่คุณทราบแล้วเนยมีจุดควันต่ำดังนั้นการปรุงอาหารจึงเบาพอที่จะ "น้ำตาล" เพราะความตั้งใจและความเที่ยงตรงนี้
เทคนิคการทำอาหารนี้เป็นเทคนิคหนึ่งที่เรียกร้องความสนใจอย่างต่อเนื่อง ไม่ต้องออกจากกระทะโดยไม่ต้องใส่หรือละสายตาจากเนยสีน้ำตาล ปฏิบัติตามเคล็ดลับเหล่านี้ในการทำเนยสีน้ำตาลของคุณเอง
ขั้นแรกให้ใช้กระทะที่มีส่วนล่างไม่มืด - กระทะเหล็กกล้าไร้สนิมทำงานมหัศจรรย์ อุ่นกระทะร้อนปานกลาง โปรดจำไว้ว่าความร้อนมากเกินไปจะเผาเนยดังนั้นให้เริ่มต้นความร้อนช้าๆ ตัดเนยลงในช้อนโต๊ะขนาดใหญ่และแยกออก เริ่มต้นการเพิ่มเนยลงในกระทะร้อนที่ปลายด้านหนึ่งแล้วใส่เนยเข้ากัน ใช้ปัดเป็นเนยละลาย, หมุนเนยเพื่อให้ cooks อย่างเท่าเทียมกัน หมุนกระทะเป็นครั้งคราวเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีเนยไหม้ เนยจะเริ่มฟองหลังจากผ่านไป 30 วินาที ให้กวนอย่างต่อเนื่องเนื่องจากเนยเริ่มละลายและโปรตีนมีสีน้ำตาล จับตาดูสีของเนย คุณกำลังมองหาสีน้ำตาลทอง เมื่อคุณเห็นว่าเทเนยออกจากกระทะลงในแก้วลาเต้ขนาดใหญ่หรือภาชนะทนความร้อนอื่น ๆ
คุณสามารถใช้เนยสีน้ำตาลกับผักย่างรสเลิศไปจนถึงขนมอบชั้นนำหรือเป็นซอสสำหรับอาหารพาสต้าเช่น gnocchi ถ้าคุณไม่ได้ใช้มันทั้งหมดทันทีเก็บไว้ในภาชนะบรรจุภัณฑารักษ์ได้นานถึงสองสัปดาห์
3 ประเภทของเนยสีน้ำตาล
โดยปกติจะมีสีน้ำตาลสีน้ำตาลน้ำตาลและเนยสีน้ำตาลเกือบดำ
ความแตกต่างของพวกเขาต้องเกี่ยวข้องกับรสชาติและการใช้งาน เนยสีน้ำตาลที่เข้มขึ้นดีกว่าพวกเขาจะแตกต่างกับอาหารหวานเช่น galette แอปเปิ้ล เนยน้ำตาลน้ำตาลช่วยเสริมอาหารปลาและพาสต้าได้เป็นอย่างดี ที่เบาที่สุดของเนยสีน้ำตาลจะดีที่สุดสำหรับอาหารเช่นสควอชหรือแครอทที่ใช้ในน้ำสลัดหรือแม้กระทั่งในไอซิ่งครีม buttercream
สูตรเนยสีน้ำตาลยอดเยี่ยม
ในฐานะที่เป็น gravies ไปเนยสีน้ำตาลที่ดีที่สุดคือมีสมุนไพรและเครื่องเทศเพิ่ม Sage, ลาเวนเดอร์, tarragon และโหระพามะนาวเป็นทั้งหมดที่ดีในการเพิ่มสูตรเนยสีน้ำตาลขั้นพื้นฐาน ที่นี่ 5 สูตรที่ใช้เนยสีน้ำตาลใน entrees: