สเก็ตเป็นปลาที่อยู่ด้านล่างที่มีลักษณะคล้ายกับกากบาทระหว่างปลาและรังสีจัด ปลาเหล่านี้เป็นสมาชิกของครอบครัวเรย์ซึ่งเป็นลูกพี่ลูกน้องของฉลามมีครีบอกที่มีขนาดใหญ่มากจนดูเหมือนว่าเป็นปีกเพราะฉะนั้นคำว่า "skate wing" คนส่วนใหญ่ไม่เคยเห็นความคล้ายคลึงกับปีกเช่นเดียวกับการเล่นสเก็ตปีก
สเก็ตปีกยาวเป็นที่โปรดปรานในวัฒนธรรมฝรั่งเศสและกำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นกับพ่อครัวชาวอเมริกันขณะที่พวกเขาค้นพบรสชาติที่นุ่มนวลและรสชาดฉ่ำ ปีกสเก็ตในเนยสีน้ำตาลเป็นวิธีแรกที่ฉันเรียนรู้ในการปรุงอาหารเหล่านี้เป็นญาติแปลก ๆ ของปลาฉลาม เหยื่อน้ำเค็มจับรองเท้าสเก็ตจำนวนมากในขณะที่กำลังมองหาปลาอื่น ๆ และพวกเขาจะอร่อยอย่างสมบูรณ์แบบเมื่อคุณผิวพวกเขาลบเส้นประสาทที่ยากลำบากของกระดูกอ่อนและปรุงอาหารพวกเขาเบา ๆ ปีกสเก็ตสไตล์ฝรั่งเศสที่ได้รับแรงบันดาลใจจากสูตรเนยสีน้ำตาลช่วยให้ทุกอย่างเรียบง่าย แต่อร่อยดังนั้นรสชาติของสเก็ตจึงสามารถโดดเด่นได้
สิ่งที่คุณต้องการ
- 4 ปีกสเก็ต (filleted และสกินประมาณ 1 1/2 ปอนด์)
- 4 ช้อนโต๊ะเนยจืด
- แป้ง 2 ช้อนชา (สำหรับปัดฝุ่นตามต้องการ)
- ไวน์ขาว 1/4 ถ้วย
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- เครื่องปรุง: ช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ (สับละเอียด)
วิธีการทำมัน
1. เอาปีกสเก็ตออกจากตู้เย็นและเกลือเบา ๆ ให้ยืนเป็นเวลา 15 นาที
2. ใส่กระทะความร้อนสูงเป็นเวลา 3 นาที เปิดความร้อนลงไปกลางสูงและเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะเนยลงในกระทะ
3. ในขณะเดียวกันให้ขุดปีกสเก็ตในแป้งและสลัดส่วนที่เกินออก ผัดในเนยปานกลางให้ร้อนประมาณ 2 ถึง 3 นาทีต่อข้าง ระมัดระวังเมื่อเปิดโครงสร้างกล้ามเนื้อแปลกของพวกเขาทำให้พวกเขายากที่จะพลิกโดยไม่ทำลาย
4. เอาปีกสเก็ตไปที่เตาอบที่อุ่น ๆ และเพิ่มช้อนโต๊ะอีก 2 ช้อนโต๊ะ ปรุงอาหารด้วยความร้อนปานกลางจนเนยเป็นสีน้ำตาลอ่อน
5. เพิ่มไวน์ (มันจะสาดน้ำเพื่อให้ระมัดระวัง) ขูดเศษใด ๆ ที่อาจติดกับด้านล่างและปรุงอาหารออกจากแอลกอฮอล์ประมาณ 2 ถึง 3 นาที
6. ซอสที่สเก็ตปีกปรุงรสด้วยใบไม้กระเทียมและให้บริการได้ทันที
หมายเหตุของ Cook:
- เมื่อทำปีกสเก็ตกับเนยสีน้ำตาลหรือรูปแบบอื่น ๆ ไม่ควรปรุงสเก็ตปีกหรือพวกเขาจะกลายเป็นยาง
- สเก็ตปีกกับเนยสีน้ำตาลไปได้ดีกับจานข้าวที่เรียบง่ายหรือมันฝรั่งบด
- สำหรับการจับคู่ไวน์ลอง Sancerre หรือ Assyrtiko กรีก
แหล่งที่มา:
สเก็ตกับ Capers และเนยสีน้ำตาล (ND) เรียก 14 พฤศจิกายน 2016 จาก http://www.foodandwine.com/recipes/skate-with-capers-and-brown-butter
วังซี (nd) บิตที่น่ารังเกียจ: Skate Wing เรียก 14 พฤศจิกายน 2016 จาก http://www.seriouseats.com/2011/06/the-nasty-bits-skate-wing.html
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 376 |
| ไขมันรวม | 16 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 8 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 5 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 126 มก |
| โซเดียม | 812 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 16 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 2 กรัม |
| โปรตีน | 38 กรัม |