ในศิลปะการทำอาหารคำว่า Florentine (ออกเสียง "FLOR-en-teen") หรือคำว่า la la Florentine หมายถึงสูตรที่จัดทำขึ้นในสไตล์ของอิตาลีในฟลอเรนซ์
วิธีที่ง่ายที่สุดในการจดจำสิ่งที่หมายถึงคือสูตรอาหารสไตล์ฟลอเรนซ์มีผักโขม
โดยเฉพาะจานที่เตรียมไว้ à la Florentine จะมีส่วนประกอบหลักเช่นไข่สัตว์ปีกหรือปลาเสิร์ฟบนเตียงของผักขมที่ปรุงสุกในเนยแล้วราดด้วย ซอสมอร์นเนส และชีสขูดและในที่สุดก็มีสีน้ำตาลใต้ไก่เนื้อ .
จานเดียวที่มีชื่อเล่นว่า Florentine คือ Florentine Florentine รูป ไข่เบเนดิกต์ ที่มี ไข่ลวก เสิร์ฟบนเตียงของผักโขม (ในสถานที่ของแฮม) บนมัฟฟินอังกฤษย่าง เสริฟกับซอสมอร์นเน่ย์แทนซอสโฮล ซ่าซอส แม้ว่าจะไม่ค่อยพบกับ ซอส โฮลแลนด์ในร้านอาหารมากมายก็ตาม
และในขณะที่ผักขมมีลักษณะของจานที่เตรียมไว้ à la Florentine กองผักโขมนึ่งเป็นหนทางไกลจากวิธีแบบดั้งเดิมของฟลอเรนซ์ในการปรุงอาหารผักขม ๆ อย่างอ่อนโยนในเนยละลาย และไม่สุกแล้วนิด ๆ หน่อย ๆ ของเนยกวน ซิการ์เนยใน
พิจารณาว่าเทคนิคนี้มีต้นกำเนิดมาจากแคทเธอรีนเดอเมดิดิที่เกิดจากฟลอเรนซ์หรือมากกว่าพ่อครัวของเธอผู้ซึ่งเดินทางมากับเธอในฝรั่งเศสเมื่อแต่งงานกับดยุคแห่งออร์เลอองและกษัตริย์ในอนาคต
ผักขมเป็นความคิดที่ได้นำมายังซิซิลีโดยพ่อค้าชาวอาหรับกว่า 1,200 ปีก่อนและโรงงานปลูกในอิตาลีสเปนและที่อื่น ๆ ทั่วทั้งภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียน
ดังนั้นผักโขมจึงไม่ใช่ของฟลอเรนซ์ที่เป็นสิ่งที่ Catherine de Medici
ถึงกระนั้นฉันก็อดไม่ได้ที่จะสงสัยว่าสถานการณ์ใดที่เป็นไปได้มากขึ้น: ราชินีในอนาคตของฝรั่งเศสอายุ 14 ปีในขณะนั้นก็ทุ่มเทให้กับผักโขมที่เธอพยายามจะนำมันมารวมกับเธอ ในงานแต่งงานของเธอ บางรุ่นของตำนานเช่นความหลงใหลในยุคก่อนวัยแคทเธอรีนของวัยรุ่นที่มีผักใบที่เธอนำ เมล็ด ผักขมด้วยตาต่อการปลูกฝังพวกเขาหลังจากพิธีสมรส);
หรือว่าเมื่อมาถึงเมืองมาร์เซย์สถานที่จัดงานแต่งงานพ่อครัวของเธอได้ค้นพบผักโขมที่อุดมสมบูรณ์เนื่องจากสภาพภูมิอากาศแบบเมดิเตอร์เรเนียนที่คล้ายกันและเดินไปข้างหน้าและปรุงสุกด้วยเพราะเป็นส่วนผสมที่คุ้นเคย
ฉันเกลียดที่จะประจบประแจงตำนานที่สวยงามเหล่านี้ แต่อย่างสุจริตฉันคิดว่าหลังมีโอกาสมากขึ้นคุณไม่?
ในกรณีใด ๆ นอกเหนือจากผักขมผักโขมจานแบบฟลอเรนซ์ต้องการซอส Mornay, ชีสขูดและเสร็จสิ้น au gratin ซึ่งหมายความว่าเวอร์ชั่นของไข่ Florentine ที่กล่าวไว้ข้างต้นเป็นเทคนิคเพียงแค่ไข่กับผักขม แต่อย่าพูดถึงเรื่องนี้กับเซิร์ฟเวอร์ของคุณในช่วงบ่ายวันหยุดสุดสัปดาห์นี้เพราะฉันรับประกันว่าพวกเขาจะไม่รู้สึกขบขัน
โปรดทราบว่าคำว่า florentine ยังมีคำจำกัดความอื่นที่ไม่เกี่ยวข้องกับสูตรที่ปรุงด้วยผักโขมและซอสมอร์นเน่ มีเวเฟอร์หรือคุกกี้แบบกรอบที่มีชื่อว่า florentine คุกกี้ที่ทำจากฟรุเรนตินนี้ทำจากน้ำผึ้งและถั่วและบางครั้งก็เคลือบด้วยช็อกโกแลต