Ropa vieja เป็นอาหารสเปนแบบดั้งเดิมที่ได้มาจาก กุ้ง อื่น ๆ ซึ่งเป็นสตูว์ของชาวสเปน การเตรียม ropa vieja เป็นวิธีที่จะใช้ประโยชน์จากของเหลือเมื่อใดก็ตามที่สตูว์สเปนเรียก cocido หรือ puchero ถูกสุก แม้ว่ามาตรฐานการครองชีพในสเปนจะไม่ต้องใช้วิธีการที่ประหยัดอีกต่อไป แต่จานนี้ยังคงเป็นที่นิยม ครอบครัวมักจะเตรียมเนื้อพิเศษใน cocido ของพวกเขาเพื่อที่พวกเขาอาจทำให้ ropa vieja ในวันรุ่งขึ้น
ถั่ว Garbanzo เป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำวันในสเปนจนถึงช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 20 และถือเป็นอาหารธรรมดาสำหรับคนธรรมดา รุ่นของ ropa vieja ใช้ถั่ว garbanzo กระป๋องและหม้อหุงความดันเพื่อลดเวลาในการหุงเนื้อ
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 1/2 - 2 ปอนด์ เนื้อวัว
- 2 ช้อนโต๊ะ.
- น้ำมันมะกอก
- 1 สื่อ
- หัวหอมสีเหลืองหรือสีขาว
- 2 กานพลู
- กระเทียม
- 1 ถ้วย
- ไวน์ขาว
- เกลือเพื่อลิ้มรส
- 5-6 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
- หัวหอมสีเหลืองหรือสีขาวขนาดกลาง 1 อัน
- 2 กานพลูกระเทียมใหญ่
- กระป๋อง 2 กระป๋อง (15 ออนซ์) ถั่ว garbanzo
- ผักชีฝรั่ง 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำมัน
เนื่องจากเวลาที่ต้องการสำหรับเนื้อจะกลายเป็นอ่อนโยนและแตกสลายแตกต่างจากหม้อหุงต้มให้ใช้เวลาในการปรุงอาหารในสูตรเป็นแนวทาง หากไม่ได้ใช้หม้อความดันสำหรับเนื้อสัตว์ให้ปรุงอาหารในหม้อขนาดใหญ่และอนุญาตให้เนื้อเห็ดนาน 90 นาทีหรือมากกว่า
ตัดเนื้อไขมันส่วนเกินและหั่นเป็นก้อนขนาด 1.5 นิ้ว เปลือกและหัวหอมสับ ลอกเปลือกกระเทียมและตัดครึ่ง เทน้ำมันมะกอกลงด้านล่างของหม้อหุงต้มแล้วเพิ่มเนื้อกระเทียมหอมและไวน์ขาว
ฝาปิดและความร้อนที่ปลอดภัยจนกว่าจะเกิดแรงดันขึ้นและหม้อหุงก็จะดังสนั่นแล้วลดความร้อนและให้ความดันคงที่ประมาณ 20 นาที
ในขณะที่เนื้อสัตว์กำลังปรุงอาหารอย่างประณีตสับหัวหอม, กระเทียมและผักชีฝรั่งและกัน
นำออกจากหม้อเก็บความร้อนและวางหม้อลงในอ่างล้างจานและใช้น้ำเย็นเหนือฝาหม้อเพื่อระบายความร้อนออก ค่อยๆถอดฝาและตรวจสอบเนื้อสัตว์ เนื้อควรเกล็ดออกด้วยส้อม หากจำเป็นต้องปรุงอาหารต่อให้ใส่ถ้วย 1/2 ถ้วยใส่น้ำ 1 ฝาฝาปิดที่ปลอดภัยและปรุงอาหารอีก 5-10 นาทีหลังจากที่แรงดันเพิ่มขึ้นอีกครั้ง
เมื่อเนื้อเสร็จสิ้นการปรุงอาหารให้ย้ายเนื้อและของเหลวใด ๆ ไปยังจานปิดและเก็บไว้
ล้างหม้อความดัน ระบาย garbanzo beans และใส่ลงในหม้อหุงความร้อนด้วยหัวหอมและกระเทียม เทครึ่งหนึ่งของน้ำซุปจากเนื้อสัตว์ลงในหม้อหุงความดัน ถ้ามีน้ำซุปน้อยมากและน้ำเล็กน้อย ฝาปิดและความร้อนที่ปลอดภัยจนกว่าจะเกิดแรงดันขึ้นและหม้อหุงก็จะดังสนั่นแล้วลดความร้อนและให้ความดันคงที่ประมาณ 10 นาที
ในขณะที่ garbanzos อยู่ในหม้อความดันให้ใส่น้ำมันมะกอกลงในกระทะขนาดใหญ่และใส่หัวหอมและกระเทียมจนกว่าหัวหอมจะโปร่งใส
นำออกจากหม้อเก็บความร้อนและวางหม้อลงในอ่างล้างจานและใช้น้ำเย็นเหนือฝาหม้อเพื่อระบายความร้อนออก ค่อยๆถอดฝาและชุบ garbanzos ลงในกระทะ ต่อการปรุงอาหารในน้ำมันจนสกินเริ่มลอกออกจาก garbanzos และถั่วนุ่มมาก
เสิร์ฟทำ Garbanzos ในชามแต่ละอันและวางเนื้อไว้ข้างๆ
โรยผักชีฝรั่งด้านบน เสิร์ฟพร้อมกับไข่ ผัดพริกเขียวทอด และ / หรือมันฝรั่งทอด
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 1313 |
| ไขมันรวม | 59 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 14 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 32 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 203 mg |
| โซเดียม | 551 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 92 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 19 กรัม |
| โปรตีน | 94 กรัม |