ตามที่คุณอาจอนุมานได้จากชื่อนี้ ragù (หรือ sugo) alla bolognese หรือ Bolognese Sauce มาจากเมือง Bologna กลางของอิตาลี เป็นประเพณีที่เสิร์ฟบน tagliatelle พาสต้าก๋วยเตี๋ยวเส้นยาวและไม่เคยเสิร์ฟในปาเก็ตตี้ในอิตาลีแม้ว่า "ปาเก็ตตี้อัลลาโบโลเนส" ก็กลายเป็นสิ่งแพร่หลายอยู่ภายนอกประเทศอิตาลี นอกจากนี้ยังใช้ใน lasagne alla bolognese ลาซานญ่าที่ทำจากซอสขาวโบ รุสเน่ และซอสสีขาว besciamella
รุ่นดั้งเดิมมากขึ้นมักจะมีหลายประเภทของเนื้อดินและไก่ตับไก่ แต่นี้เป็นรุ่นที่เรียบง่าย ไม่มีกระเทียมในสูตรนี้เพราะชาวอิตาเลียนภาคกลางและภาคเหนือมักไม่ใช้กระเทียมเกือบเท่าที่ชาวอิตาเลียนตอนใต้ (และด้วยเหตุนี้ชาวอิตาลี - อเมริกัน) จึงทำ พวกเขามักใส่หัวหอมหรือกระเทียมลงในจาน แต่ไม่ใช่ทั้งสองอย่าง
[แก้ไขโดย Danette St. Onge]
สิ่งที่คุณต้องการ
- 6 ถึง 8 ออนซ์เนื้อดิน (ไม่ควรเกินไปยันหรือ Sugo จะแห้ง)
- ทางเลือก: 2 ออนซ์แพนเค็ตต้า (สับหากคุณละเว้นเนื้อเพิ่มขึ้น)
- น้ำมันมะกอก 1/2 ช้อนโต๊ะ
- หัวไชเท้าปานกลาง 1/4 (สับ)
- 1/2 แครอท (สับ)
- คื่นฉ่าย 1 ลำ (สับ)
- 1/2 ถ้วยไวน์แดง (แห้ง)
- มะเขือเทศ 3/4 ถ้วย (บด 2 ช้อนโต๊ะวางมะเขือเทศละลายในน้ำ 1/2 ถ้วย)
- น้ำซุปเนื้อวุ้น 8 ออนซ์ (ถ้าคุณไม่มียาละลายครึ่งหนึ่ง)
- น้ำซุปเนื้อ ในถ้วย
- น้ำเดือด )
- เกลือบีบ 1 อัน
- พาสต้า 1 ปอนด์
- ประดับ: Parmigiano ขูดใหม่
วิธีการทำมัน
ถ้าคุณละเว้น pancetta ให้ใช้เนื้อวัวบดขนาด 8 ออนซ์เต็มรูปแบบ
ถ้าคุณใช้ แพนเค้ก แล้วให้สับมันและผักและนำไปต้มในหม้อปรุงอาหารหรือเตาอบแบบดัตช์ด้วยน้ำมัน เมื่อหัวหอมเป็นสีเหลืองให้เพิ่ม เนื้อดิน และต่อการปรุงอาหารจนกว่าจะมีสีน้ำตาล ผัดในไวน์และปล่อยให้ซอสเดือดกรุ่นจนไวน์ระเหยแล้วเพิ่มมะเขือเทศช้อนน้ำซุปและตรวจสอบรส
ดำเนินการต่อการต้มให้ทั่วเปลวไฟที่ต่ำมากประมาณ 2 ชั่วโมงตื่นเต้นเป็นครั้งคราวและเติมน้ำซุปมากขึ้นถ้าซูโกดูเหมือนว่ามันแห้งไป
sugo จะดีขึ้นอย่างต่อเนื่องเมื่อพ่อครัวปรุงอาหารและถ้าคุณมีเวลาหลนอีกต่อไป - บางครั้งแนะนำให้เดือดนาน 6 ชั่วโมงเพิ่มน้ำเดือดหรือน้ำซุปตามที่จำเป็น เมื่อเสร็จแล้วก็ควรจะอุดมไปด้วยและหนา
ซอสเนื้อ นี้จะทำหน้าที่เกี่ยวกับหกเป็นเครื่องประดับสำหรับหลักสูตรแรกของพาสต้าหรือ gnocchi หรือประมาณสี่ถ้าให้บริการมากกว่าพาสต้ากับสลัดโยนด้าน; ในทั้งสองกรณีให้บริการด้วยขูด Parmigiano-Reggiano ในแง่ของไวน์ฉันแนะนำสีแดงอ่อนเช่น Chianti Colli Fiorentini
หมายเหตุ:
- สูตรโบโลญญนี้ จะขยายตัวและแข็งตัวและหากคุณเพิ่มเป็นสองเท่าหรือสามเท่าโดยใช้บางส่วนและแช่แข็งส่วนที่เหลือคุณจะได้รับการดูแลจากหลายมื้อ
- ซอสนี้เชิญชวนให้ปฏิภาณโผน ตัวอย่างเช่นคุณอาจต้องการเพิ่ม porcini แห้งสับ (แช่ในน้ำเดือดแรกและสายพันธุ์และเพิ่มของเหลวเช่นกัน) หรือตับไก่สับเพื่อซอสในขณะที่มันกำลังเดือดปุด ๆ พ่อครัวบางคนใช้เนื้อสัตว์จากไส้กรอกเชื่อมแทนแพนเค้กขณะที่คนอื่นละเว้นหมูทั้งหมดใช้เนื้อมากขึ้น หากคุณใช้เนื้อหมูมากขึ้นซอสจะมีรสหวาน Artusi แนะนำว่าคุณอาจต้องการกวนกาดครีมลงครึ่งหนึ่งก่อนใส่เท้
รูปแบบ: หนึ่งในอาหารมื้อเย็นวันอาทิตย์ที่ดีที่สุดของฉันแม่ยายที่ดีที่สุดคือ bracioline al sugo, cutlets ในซอส ทำซอสกับ 3/4 ของปอนด์ของเนื้อดินปรับส่วนผสมอื่น ๆ ตามและซื้อปอนด์ cutlets หั่นบาง ๆ เช่นกัน - พวกเขาไม่จำเป็นต้องตัดราคาแพง - ขอให้คนขายเนื้อของคุณเพื่อตัดบาง 1/4 นิ้ว ชิ้นจากเศษหรือรอบ
เพิ่มพวกเขาเมื่อคุณเพิ่มเนื้อดินและปรุง sugo ตามที่คุณต้องการได้ตามปกติ เสริฟวาง al sugo เป็นหลักสูตรแรกและ cutlets เป็นหลักสูตรที่สองกับผักโขมต้มที่ได้รับการ reheated โดยการโยนในกระทะกับไตรมาสที่สี่ของน้ำมันมะกอกและกานพลูสับของกระเทียม ถ้าคุณต้องการที่จะลองสิ่งที่ดียิ่งขึ้นแทน ossibuchi สำหรับ cutlets รูปที่หนึ่ง ossobuco ต่อ diner และอย่าลืมตัดเยื่อไขมันรอบ ๆ ossibuchi ในคู่ของสถานที่หรือพวกเขาจะหดตัวและ ossibuchi จะขด แป้ง ossibuchi และสีน้ำตาลพวกเขาในกระทะในขณะที่การเตรียมสมุนไพรและสีน้ำตาลเนื้อสัตว์พื้นดินและระบายน้ำพวกเขาก่อนที่จะเพิ่มลงในหม้อ เดือดว้มซอสจนกว่า ossibuchi จะอ่อนโยนประมาณสามชั่วโมง
แน่นอน Sugo alla Bolognese ไม่ใช่ sugo เดียวที่ทำในอิตาลีตลอดฤดูหนาว Sugo di maiale, ซอสหมูค่อนข้างดีเช่นเดียวกับ sugo di vitello / ซอสเนื้อลูกวัวและ sugo d'agnello, ซอสเนื้อแกะ แม้ว่าพวกเขาจะต้องใช้เวลาปรุงอาหารบางอย่างที่คุณสามารถขยายได้และแช่แข็งบางส่วนสำหรับในภายหลัง
สุดท้ายถ้าคุณต้องการลูกชิ้นมากกว่าเนื้อดินในซอสของคุณให้ตรวจสอบสูตร ลูกชิ้น
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 455 |
| ไขมันรวม | 9 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 2 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 4 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 30 มก |
| โซเดียม | 243 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 68 ก |
| เส้นใยอาหาร | 5 กรัม |
| โปรตีน | 22 กรัม |