เนื้อหมูต้มกับซอสกระเทียม (蒜泥白肉) เป็นอาหารจานโปรดของมณฑลเสฉวน มันอร่อยมากและเป็นอาหารยอดนิยมในครัวเรือนชาวจีนและชาวไต้หวัน
จานนี้มาจากมณฑลเสฉวนในประเทศจีน แต่ได้รับความนิยมอย่างมากในไต้หวัน ส่วนผสมหลักของอาหารจานนี้คือหมู แต่เมื่อคนคิดถึง "หมูหมู" พวกเขามักคิดถึงจานที่อุดมไปด้วยมากหนักและมีไขมันในการกิน แต่จานนี้เสิร์ฟพร้อมซอสกระเทียมและแตงกวาแสนอร่อยจึงเบากว่าที่คุณคิดและเป็นอาหารยอดนิยมในช่วงฤดูร้อนทางภาคอีสาน
ตามเนื้อผ้าในประเทศจีนในช่วงพิธีทางศาสนาและเหตุการณ์ที่ผู้คนจะมีไก่ปรุงสุกเนื้อและผลไม้สำหรับพระพุทธเจ้า หนึ่งในอาหารที่นิยมนำเสนอให้กับพระพุทธรูปคือต้มหมูหมูและหลังพิธีเสร็จสิ้นแล้วคนจีนจะทำอาหารจากท้องหมูต้มและท้องหมูต้มกับซอสกระเทียมนี้เป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยม
ตอนที่ฉันยังเด็กฉันคิดว่าวิธีเตรียมจานนี้ก็คือการใช้น้ำเพื่อต้มท้องหมูจนสุก หลังจากที่คุณปู่ของฉันสอนวิธีทำอาหารจานนี้ดิฉันพบว่าไม่ใช่เรื่องง่ายเหมือนกับการทำน้ำพริกหมูในน้ำ แต่เชื่อใจฉันก็ไม่ซับซ้อนที่จะทำตามคำแนะนำของฉันและคุณควรจะมีปัญหาใด ๆ เลย
คุณปู่ของฉันสอนให้ฉัน "ปรุงรส" น้ำเมื่อทำอาหารที่ท้องหมู ดังนั้นในสูตรนี้คุณสามารถเห็นฉันเพิ่มส่วนผสมไม่กี่รวมทั้งไวน์ข้าวเกลือโป๊ยกั๊กดอกกระวานฝักหอมฤดูใบไม้ผลิและขิงลงไปในน้ำ แน่นอนถ้าคุณไม่ต้องการจัดเตรียมส่วนผสมมากมายคุณสามารถเพิ่มไวน์ข้าวหอมกระเทียมและขิง (หรือแม้แต่ขิงและไวน์ข้าว) เมื่อต้มหมู
เมื่อทำอาหารคุณต้องนำหมูหมูไปต้มกับความร้อนสูงแล้วเคี่ยวประมาณ 1 ชั่วโมง คุณสามารถใช้ไม้กวาดที่จะโผล่ท้องหมูในขณะที่การปรุงอาหารและถ้าไม้สับสามารถผ่านหมูหมูแล้วท้องหมูพร้อม
พยายามที่จะตัดท้องหมูเป็นบางที่สุดเพื่อให้คุณจะไม่รู้สึกว่าท้องหมูเป็นดังนั้นไขมันและหนักที่จะกิน ถั่วลิสงบดเป็นตัวเลือกเสริม แต่จะเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสพิเศษลงในจาน หากคุณมีอาการแพ้ถั่วลิสงหรือคิดว่ามันยุ่งยากมากเพียงปล่อยทิ้งไว้ จะไม่มีผลกับรสชาติของจานนี้มากเกินไป
มีหลายวิธีที่จะทำให้ซอสกระเทียมและสูตรนี้ถูกสอนให้ฉันโดยปู่ของฉัน คุณสามารถเพิ่มน้ำมันพริกหรือน้ำมัน พริกไทยเสฉวนได้ หากคุณต้องการอาหารที่ร้อนและเผ็ด
ตามปกติคุณสามารถปรับรสสำหรับจานนี้ให้เหมาะกับรสนิยมส่วนตัวของคุณ
สิ่งที่คุณต้องการ
- 5 ถ้วยน้ำ
- ไวน์ช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- 1 ดอกกระหม่อม
- 2 กระวานฝัก
- 1 ออนซ์ / 30 กรัมต้นหอม
- 2 ลูกบิดขิง (แต่ละตัวประมาณ 1 นิ้ว)
- 2 ปอนด์ 3 ออนซ์ท้องหมู
- 1 แตงกวา (หั่นบาง ๆ )
- อุปกรณ์เสริม: 1 ช้อนโต๊ะถั่วลิสงบดคั่ว
- สำหรับซอสกระเทียม:
- ซอสถั่วเหลือง 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชู 1/2 ช้อนชา
- 1 ช้อนชาน้ำส้มสายชูสีดำ
- น้ำมันงาขาว 1 ช่อ (หรือน้ำมันงาผสม)
- 1 ออนซ์ / 30 กรัมกระเทียม (ปอกเปลือกและสับละเอียด)
วิธีการทำมัน
วิธีการ:
- ใส่น้ำข้าวไวน์เกลือโพแทสเซียมฝักต้นหอมและขิงลงในหม้อคลังสินค้า นำไปต้มกับความร้อนสูงแล้วลดความร้อนลงแล้วเดือดกรุ่น ๆ ประมาณ 30 นาที
- เพิ่มท้องหมูและนำไปต้ม ลดความร้อนและเคี่ยวประมาณ 1 ชั่วโมงจนกว่าหมูจะสุก ทดสอบโดยเจาะหมูด้วยตะเกียบ ตะเกียบควรผ่านเนื้อได้ง่าย พักไว้ให้เย็น หุ้นสำรอง
- ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในซอสกระเทียมลงในชาม เติมสต็อกพอร์ท 2 ช้อนโต๊ะและผสมให้เข้ากัน พักไว้อย่างน้อย 30 นาที
- ใช้มีดคมตัดเนื้อหมูที่เย็นลงในชิ้นหนา 3 มม. (1/8-in)
- จัดหมูบนจานเสริฟกับแตงกวา โรยด้วยถั่วลิสงบดถ้าต้องการ เสิร์ฟพร้อมกับซอสกระเทียม
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 1718 |
| ไขมันรวม | 176 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 52 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 78 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 163 มก |
| โซเดียม | 790 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 9 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 24 กรัม |