เราไม่มีตำราอาหารโปรตุเกสมากมายที่เขียนลงไป แต่โชคดีที่ป้าโรสแมรีมีความสุขุมในการปรุงอาหารกับคุณปู่ก่อนที่เขาจะจากไปและทำอย่างนั้น ในเวลานั้นฉันเป็นเด็กวิทยาลัยและสูตรการบันทึกเป็นสิ่งที่เพียงแค่ไม่ได้เกิดขึ้นกับฉัน
ลูกชิ้นปลากะพงโปรตุเกสของคุณปู่ต้องเตรียมการเตรียมไว้ล่วงหน้า แต่การปรุงอาหารเองก็เร็ว สิ่งที่น่าตื่นตาตื่นใจที่สุดเกี่ยวกับเรื่องนี้ก็คือข้อเท็จจริงที่ว่าถึงแม้ลูกช้างจะทอดลงไป แต่ก็ยังเบาอยู่กับลิ้น นั่นเป็นไปได้มากที่สุดเนื่องจากไม่มีแป้งในส่วนผสม (มีเพียงการปัดฝุ่นของมันไปที่ด้านนอกของแต่ละลูก) ทุกอย่างถูกจัดขึ้นพร้อมกับมันฝรั่งบด!
ฉันชอบกินของที่ราบธรรมดาเหล่านี้ แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถมีน้ำจิ้มแบบนี้ได้ คุณสามารถลองซอสทาร์ทาร์หรือซอสร้อนๆที่คุณชอบได้
ลูกชิ้นปลาที่ดีกับสลัดเป็นจานด้าน แม้ว่าพวกเขาจะสดใหม่ดีกว่าก็เป็นไปได้ที่จะแช่แข็งและพวกเขาร้อนขึ้นในไมโครเวฟหรือในเตาอบ ฉันมักจะเสริมด้วยเหตุผลอย่างนั้น!
สิ่งที่คุณต้องการ
- 4 มันฝรั่งบด (มันฝรั่งเท่านั้นไม่มีการเพิ่มนมหรือเนย) แช่เย็น
- 2 ปอนด์ ของ cod filet
- ผักชีฝรั่งสด 1/2 ถ้วยตวง
- 1/2 ถ้วยหัวหอมสับ
- 2 ไข่ตีเบา ๆ
- การปัดฝุ่นแป้งให้ม้วนลูกเข้า
- น้ำมันสำหรับทอดลึก (ฉันต้องการผสมน้ำมันมะกอกและคาโนลาแม้ว่าสูตรของปู่ของฉันไม่เรียกน้ำมันข้าวโพด)
วิธีการทำมัน
- อบไอน้ำ จนเป็นขุย ฉันทำเช่นนี้โดยการวางชิ้นส่วนของมันลงในตะกร้านึ่งในหม้อ เมื่อนำไปต้มใส่ในชามขนาดใหญ่และเกล็ดเนื้อ วางไว้ในตู้เย็นให้เย็น
- เมื่อได้ระบายความร้อนเพิ่มมันฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมสับและไข่ลงในชามและผสมให้ละเอียด ถ้าคุณไม่ต้องการที่จะม้วนลูกทันทีใส่ไว้ในตู้เย็นจนกว่าคุณจะพร้อมเช่นนี้ทำงานได้ดีขึ้นเมื่อมีส่วนผสมเย็น
- ด้วยมือของคุณให้หมุนส่วนผสมลงในลูกบอลประมาณ 2 นิ้ว ใส่แป้งลงบนจาน ม้วนลูกแต่ละอันลงในแป้ง
- อุ่นน้ำมัน (ประมาณ 2 ") ในหม้อขนาดใหญ่เมื่อร้อน (ตรวจสอบกับชิ้นส่วนเล็ก ๆ ของส่วนผสมและดูว่ามัน sizzles) ใส่ไม่กี่ลูกเข้าคุณจะต้องทำเช่นนี้ใน batches เพราะความแออัดยัดเยียด จะทำให้มันยากที่จะเปิดพวกเขา
- ม้วนลูกรอบด้วยช้อนเพื่อให้แน่ใจว่าพวกเขามีสีน้ำตาลทุกด้าน เมื่อพวกเขามีสีน้ำตาลทองออกจากน้ำมันด้วยช้อน slotted
- ใส่ลูกบอลลงบนผ้าขนหนูกระดาษเพื่อระบายน้ำ