วิธีเลือกและปรุงอาหารปลา

เราทุกคนรู้ดีว่าปลาเป็นสิ่งที่ดีสำหรับเรา ไขมันในปลาโดยเฉพาะอย่างยิ่งปลาไขมันเช่นปลาแซลมอนปลาทูน่าและปลาทูมีความคิดที่จะช่วยป้องกันโรคหัวใจและยังสามารถช่วยในการป้องกันโรคเช่นโรคอัลไซเมและจังหวะ แต่ดูเหมือนว่าหลายคนกลัวที่จะทำอาหารปลาที่บ้าน ชาวอเมริกันกินปลาประมาณ 15 ปอนด์ต่อคนต่อปีและเรากินปลาในร้านอาหารมากกว่าที่บ้านเป็นสองเท่า

การซื้อการจัดเก็บและการทำอาหารปลาไม่ใช่เรื่องยาก แต่ต้องใช้ความรู้เพียงเล็กน้อยเท่านั้น ปฏิบัติตามคำแนะนำในการเลือกและปรุงอาหารปลาและสเต็กและคุณจะเตรียมปลาในครัวของคุณบ่อยขึ้น

การซื้อและจัดเก็บปลา

คุณจำเป็นต้องใช้จมูกและดวงตาของคุณในการเลือกปลาที่สดใหม่ ปลาสด มีกลิ่นหอมน่ารับประทานคุณควรรู้สึกว่าคุณกำลังยืนอยู่ที่ขอบมหาสมุทรหายใจเข้าไปในกลิ่นอางของทะเล รสชาติที่คาวหรือเข้มข้นหมายถึงปลาที่ผ่านพ้นไปแล้วดังนั้นอย่าซื้อมัน ไม่ต้องอาย - ตักปลาที่ดีก่อนนำไปวางไว้ในตะกร้าของคุณ

แล้วมองไปที่มัน ปลาทั้งตัวควรมีลักษณะเหมือนถูกดึงออกมาจากดวงตาที่สดใสและเนื้อแน่นเป็นสัญญาณของความสดชื่น เนื้อปลาหรือสเต็กควรเป็นเนื้อแน่นและดูสดใสไม่มีจุดสีน้ำตาลหรือเปลี่ยนสี

หากคุณอาศัยอยู่ใกล้ชายฝั่งที่มีแหล่งปลาที่เพิ่งจับได้อย่างน่าเชื่อถือปลาส่วนใหญ่ที่คุณซื้อจะขายแช่แข็งหรือแช่แข็งก่อนหน้านี้

เก็บไว้จนกว่าคุณพร้อมที่จะปรุงอาหาร ปลาสามารถละลายน้ำแข็งได้ในตู้เย็นหรือภายใต้น้ำเย็นหรือในไมโครเวฟ อย่าลืมปรุงอาหารให้เร็วที่สุดเท่าที่จะละลาย หากคุณโชคดีพอที่จะได้ปลาสดควรเก็บไว้ในตู้เย็นเพียงวันหรือสองวันเนื่องจากเน่าเสียได้ง่าย

หากคุณต้องการเก็บไว้นานกว่านั้นให้ห่อปลาไว้ในตู้แช่แข็งวางในถุงพลาสติกที่ปิดสนิทแล้วแช่แข็ง

สิ่งที่เกี่ยวกับกระดูก? ปลาจำนวนมากรวมทั้งปลาเทราท์และปลาแซลมอนมีกรงซี่โครงคู่ดังนั้นเนื้ออาจมีกระดูกพินเล็ก ๆ คุณสามารถลบเหล่านี้โดยการกดเนื้อด้วยมือของคุณและการเอากระดูกโดยใช้แหนบ เป็นไปได้ที่จะซื้อเนื้อของเหล่านี้โดยไม่ต้องกระดูกพิน แต่โดยทั่วไปราคาแพงมาก

วิธีการทำอาหารมากมาย

มีวิธีการทั่วไปหลายอย่างที่ใช้ในการปรุงอาหารปลา แต่ไม่ว่าคุณจะเลือกใครมีประเด็นสำคัญอย่างหนึ่งที่ต้องจำไว้คือปล่อยให้มันอยู่คนเดียว! เมื่อคุณวางปลาในกระทะหรือบนตะแกรงให้มันทำอาหารไม่ถูกรบกวนเป็นเวลาสองถึงสี่นาทีก่อนที่คุณจะสัมผัส ปลาจะพัฒนาเปลือกที่ดีและจะปล่อยออกมาได้อย่างสมบูรณ์เมื่อพร้อมที่จะหมุน หากคุณพยายามพลิกหรือเคลื่อนเร็วเกินไปปลาจะติดกับตะแกรงหรือตะแกรงและคุณจะถูกทิ้งไว้ให้ยุ่งเหยิง

ปลา marinating เพิ่มรสชาติและความชุ่มชื้นให้เนื้อ แต่การย่างใด ๆ ควรจะสั้นมาก ถ้าเนื้อปลาอยู่ในส่วนผสมที่เป็นกรดนานกว่า 30 นาทีเช่นน้ำดองในสูตรสำหรับ เนื้อปลาสีส้มปลาส้ม กรดจะเริ่มทำให้เป็นกรดที่บอบบางและคุณจะมีปลาที่สุกเมื่อมันสุก

แม้เนื้อปลาแซลมอนและปลาทูน่าที่เข้มข้นขึ้นควรหมักเพียงประมาณหนึ่งชั่วโมง

ไม่ว่าคุณจะใช้วิธีการทำอาหารอย่างไรมีเคล็ดลับหลายอย่างในการปรุงอาหารปลา

ย่างปลา

ปลาที่แข็งแรงและปลากะพงเช่นปลาเก๋าปลาแซลมอนปลาทูน่านากและปลาฉลามย่างอย่างสวยงาม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าตะแกรงของคุณสะอาดมากและใส่น้ำมันเล็กน้อยก่อนเพิ่มปลา เมื่อปลาอยู่บนตะแกรงปล่อยให้มันจนกว่าจะถึงเวลาที่จะพลิก

สำหรับเนื้อปลาที่บอบบางมากขึ้นตะแกรงตะแกรงจะทำให้ย่างได้ง่ายขึ้น เพียงให้แน่ใจว่าได้เอาปลาออกจากตะกร้าโดยเร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เมื่อทำเสร็จแล้วจึงไม่ติด นอกจากนี้คุณยังสามารถใส่แผ่นฟอยล์หนักบนตะแกรงและปรุงปลาในนั้น ห้ามปิดกริลล์ขณะที่ปลากำลังปรุงอาหาร - ฝาครอบจะคายควันและขัดขวางเนื้อสัตว์มากเกินไป

ปลา broiling

ปลา broiled สามารถอร่อยจริงๆโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณฤดูปลาดีก่อนปรุงอาหาร ให้แน่ใจว่าได้อุ่นเนื้อไก่ก่อนใส่ปลาและตรวจดูให้แน่ใจว่าปลาห่างจากตัวไก่ประมาณ 4 ถึง 6 นิ้ว ดูอย่างระมัดระวังเพื่อให้แน่ใจว่าปลาไม่ได้เป็นสีน้ำตาลมากเกินไป อาจใช้ฟิลม์ทินเนอร์ (1/2 นิ้ว) ไม่ต้องพลิกคว่ำ แต่ควรใช้เนื้อหนาขึ้น (1 นิ้ว) อย่างระมัดระวังในช่วงเวลาการปรุงอาหาร ปลาชุบกับเนยมัสตาร์ด เป็นสูตรง่ายๆ แต่การรวมกันของเนยมัสตาร์ดและน้ำมะนาวสร้างจานที่มีความซับซ้อน

ปลาอบ

การอบเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงอาหารปลา เพียงทำตามคำแนะนำสูตรสำหรับการปรุงอาหารครอบคลุมและยืนครั้ง เบดดี้อบกับ Parmesan สมุนไพรและครีม เป็นจานที่ง่ายของปลาสีขาวแสงราดด้วย breadcrumbs กระเทียมและ เนื้อปลาที่มีซอสเห็ด เป็นจานที่ดีที่จะลองกับเกือบทุกเนื้อครีมซอสเห็ดครีมเพิ่มรสชาติและความชุ่มชื้น

ปลาย่าง

อบที่อุณหภูมิเตาอบสูงจริงๆเน้นรสชาติของปลาและช่วยน้ำตาลบนพื้นผิวคาราเมลสำหรับรสชาติที่เหนือกว่า การย่างเป็นหลักอบที่อุณหภูมิสูงกว่า 400 F. คุณสามารถปรุงรสด้วยปลาเพียงเกี่ยวกับสิ่งที่คุณต้องการก่อนที่จะคั่วเช่นพริกผงยี่หร่าและเช่นเดียวกับในสูตรที่เรียบง่าย แต่อร่อยสำหรับ ปลาแซลมอนคั่ว

ปลา Sauteing

ใช้เพียงเล็กน้อยของน้ำมันมะกอกและให้แน่ใจว่าการอุ่นร้อนกระทะเป็นสองเคล็ดลับสำหรับชิ้น sauteed สมบูรณ์ของปลา นอกจากนี้อย่าลืมปล่อยให้ปลาปรุงอาหารไม่ถูกรบกวนสำหรับสองถึงสามนาทีเพื่อพัฒนาเปลือกที่ดี อย่าให้ฝูงปลาในกระทะปรุงใน batches มากกว่าพยายามให้พอดีกับทั้งหมดในครั้งเดียว

วิธีที่ดีที่สุดในการทอดเนื้อบาง ๆ คือการปรุงอาหารโดยใช้ความร้อนสูงปานกลางเป็นเวลาสองถึงสามนาทีจากนั้นจึงหันไปปรุงอาหารอีกสักหนึ่งหรือสองนาทีจากนั้นให้เอากระทะออกจากเตาให้ความร้อนเหลือทิ้ง ปรุงอาหารเนื้อหนาประมาณ 5 - 6 นาทีจากด้านแรกจากนั้นลดความร้อนลงสู่กลางและปรุงอาหารได้นานกว่าสี่ถึงห้านาที

ปลาทอด

ปลาทอดมักถูกทำลายแล้วค่อยๆลดลงเป็นน้ำมัน 375 F และปรุงสุกนานประมาณสี่นาทีต่อข้างโดยพลิกครั้งและระมัดระวัง เมื่อทอดให้รักษาอุณหภูมิของน้ำมันเป็นสิ่งสำคัญเพื่อให้ได้เนื้อที่กรอบที่นุ่มกรอบโดยทั่วไปใช้เวลาประมาณ 10 นาทีในการปรุงอาหารต่อนิ้วความหนา เพียงเพื่อให้แน่ใจว่ามันจะไม่ต้มให้เริ่มตรวจสอบปลาที่เจ็ดถึงแปดนาที การนึ่งเป็นวิธีหนึ่งที่กฎนี้ใช้ไม่ได้ - หากคุณทำอาหารปลาของคุณให้ตรวจสอบความหยาบคายเริ่มต้นที่ประมาณเจ็ดนาที โดยทั่วไปใช้เวลาประมาณ 10 นาทีในการปรุงอาหารต่อนิ้วความหนา เพียงเพื่อให้แน่ใจว่ามันจะไม่ต้มให้เริ่มตรวจสอบปลาที่เจ็ดถึงแปดนาที การนึ่งเป็นวิธีหนึ่งที่กฎนี้ใช้ไม่ได้ - หากคุณทำอาหารปลาของคุณให้ตรวจสอบความหยาบคายเริ่มต้นที่ประมาณเจ็ดนาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ได้ต้มกระทะเป็นวิธีหนึ่งที่จะทำให้อุณหภูมิอยู่ในเช็ค

นึ่งปลา

เรือกลไฟไม้ไผ่คือการลงทุนที่ดีถ้าคุณชอบวิธีการทำอาหารปลานี้ เมื่อต้องการ อบปลา ให้วางน้ำหรือสต็อกในกระทะขนาดใหญ่และเพิ่มส่วนผสมปรุงรส - อะไรจากมะนาวเพื่อขิงจะทำงาน นำของเหลวลงในเคี่ยววางปลาไว้ในหม้อนึ่งและวางลงในน้ำเดือด อย่าปล่อยให้ของเหลวเดือด; นี้จะปรุงอาหารปลาได้อย่างรวดเร็วเกินไปทำให้ทำให้ต้มมากเกินไปในไม่กี่วินาที

การรุกล้ำปลา

ปลามักถูกลวกในของเหลวรสที่เรียกว่า น้ำซุปของศาล แต่เพียงเกี่ยวกับสมุนไพรหรือผักที่มีกลิ่นหอมใด ๆ สามารถนำมาใช้ในของเหลวที่รกร้างได้ มีกฎสำคัญอย่างหนึ่งสำหรับการรุกล้ำ: อย่าให้น้ำเดือด! ของเหลวควรจะแทบไม่ลุกเป็นไฟ ถ้าน้ำเดือดที่ด้านนอกของปลาจะต้มเร็วเกินไป

En Papillote

การทำอาหารปลาห่อหุ้มไว้ในกระดาษ parchment หรือกระดาษฟอยล์เป็นวิธียอดเยี่ยมเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดออกจากปลาของคุณ แพ็คเก็ตเก็บในความชื้นเข้มข้นรสและปกป้องเนื้อละเอียดอ่อน ปฏิบัติตามขั้นตอนการพับและการหุงต้มอย่างระมัดระวัง แพ็คเก็ตสามารถปรุงสุกในเตาอบหรือบนตะแกรง

ปลาไมโครเวฟ

เตาอบไมโครเวฟจะปรุงอาหารได้เป็นอย่างดีตราบเท่าที่คุณปฏิบัติตามกฎไม่กี่ ก่อนอื่นให้แน่ใจว่าคุณหมุนปลาครึ่งทางเวลาการปรุงอาหารเพื่อให้ปลาปรุงอาหารอย่างเท่าเทียมกัน หากเนื้อปลามีความหนาไม่เท่ากันให้พับส่วนที่ทินเนอร์ให้เข้ากันเพื่อให้ปลามีความหนาเท่ากันตลอด และยืนเวลาเป็นสิ่งสำคัญมาก - ให้ส่วนที่เหลือจานเพื่อให้อาหารเสร็จสิ้นการปรุงอาหาร

ปลาทำอาหารช้า

คุณอาจไม่ได้คิดที่จะใช้หม้อหม้อเมื่อทำอาหารปลา แต่จริงๆแล้วมีสูตรที่ประสบความสำเร็จบางอย่าง ส่วนใหญ่จะเรียกปลาเพิ่มเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารตั้งแต่ที่อุณหภูมิสูงปลาชิ้นหนึ่งนิ้วจะปรุงอาหารภายในประมาณครึ่งชั่วโมง เมื่อทำอาหารปลาใน crockpot หรือหม้อหุงช้าให้ทำตามคำแนะนำอย่างระมัดระวัง ความร้อนต่ำชื้นและช้าเหมาะสำหรับปรุงปลาแซลมอนที่อ่อนโยนชุ่มชื่นและมีรสชาติมากเช่นเดียวกับ ปลาแซลมอนชนิด crockpot ที่มีหัวหอมคาราเมลและแครอท และแน่นอนเราทุกคนคุ้นเคยกับการใช้หม้อหุงช้าเพื่อทำซุปดังนั้นทำไมไม่ทำ ซุปปลา ?

อย่าต้มมัน!

เนื่องจากปลามีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและไขมันน้อยจึงมีความละเอียดอ่อนเมื่อสุก การทดสอบความน่าเชื่อถือที่น่าเชื่อถือคือการตรวจสอบว่าปลาเกล็ด ใส่ส้อมหรือมีดเบา ๆ ลงในส่วนที่หนาที่สุดของปลาและบิด เนื้อควรเป็นสีทึบและเริ่มแยกออกตามแนวธรรมชาติ

มีความสมดุลที่ละเอียดอ่อนระหว่างปลาที่ปรุงสุกอย่างสมบูรณ์และปลาที่สุกแล้ว ปลาโดยทั่วไปใช้เวลา 10 นาทีในการปรุงอาหารต่อนิ้วความหนา เพียงเพื่อให้แน่ใจว่ามันจะไม่ต้มให้เริ่มตรวจสอบปลาที่เจ็ดถึงแปดนาที (นึ่งเป็นวิธีหนึ่งที่กฎนี้ใช้ไม่ได้ - ถ้าคุณนึ่งปลาของคุณให้ตรวจสอบความหวงแหนเริ่มต้นที่ประมาณเจ็ดนาที) เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุดให้ปรุงปลาจนเกือบเสร็จแล้วจากนั้นนำกระทะออกจากเตาอบไมโครเวฟ , เตาตั้งพื้นหรือย่างและปล่อยให้ยืนสำหรับไม่กี่นาทีเพื่อเสร็จสิ้นการปรุงอาหาร กระทะจะเก็บความร้อนไว้เมื่อนำออกจากแหล่งความร้อนและปรุงอาหารปลาต่อไปเป็นเวลาหลายนาที

ปลาบางตัวโดยเฉพาะอย่างยิ่งปลาทูน่าและปลาแซลมอนสามารถนำมาเสิร์ฟได้ปานกลางซึ่งหมายความว่าภายในจะยังคงแน่นและไม่เป็นเกล็ด ทางเลือกนี้ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล

สูตรปลาที่ดีที่สุด

ด้วยความรู้และทักษะในการทำอาหารที่คุณได้เรียนรู้แล้วคุณจะได้เรียนรู้ศิลปะการทำอาหารปลาได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นอาจจะให้สูตรที่แตกต่างกันไม่กี่ลองเช่น มะนาวปลาแซลมอนพาสต้า , อาหารจานเดียวง่ายที่มะนาว, กระเทียม, พริกหยวกและผักชีฝรั่งวัชพืชรสซอส หรือ แซนวิชปลาแซลมอน กับเบคอนและมัสตาร์ดที่อุดมไปด้วยสำเนียงปลาที่ปรุงสุกอย่างสมบูรณ์แบบ ไม่ได้สำหรับทอดลึก? เหล่านี้ ปลาทอดเนื้อปลา จะเคลือบด้วย cornflake crumbs ทำให้ crust crustpy crustpy อร่อยกับซอสโฮมเมดทาร์ทาร์