ปลาซาร์ดีนที่อุดมสมบูรณ์และอุดมสมบูรณ์เป็นสิ่งที่ซ่อนเร้น
Sablefish เป็นที่รู้จักกันดีว่าเป็น "smoked sable" ใน New York delis หรือ "smoked black cod" ในแปซิฟิกตะวันตกเฉียงเหนือ ในแคลิฟอร์เนียเป็นที่รู้จักมากที่สุดในฐานะ "ปลาทู" เหตุผลง่าย ๆ : ปลาน้อยเป็นเนี้อที่อุดมไปด้วยไขมัน omega-3 เป็น sablefish หรือ cod black
อย่าตัดสินปลาด้วยสีผิว
สัตว์ที่อาศัยอยู่ลึก ๆ นี้เป็นหนึ่งในปลาเพียงสองชนิดในสกุลของมัน อีกอย่างหนึ่งคือ skilfish Sablefish หรือปลาสีดำอาศัยอยู่บนพื้นมหาสมุทรและได้รับการพบในระดับความลึกกว่าหนึ่งไมล์ใต้พื้นผิว
ผิวของปลาชนิดหนึ่งเป็นสีเทาถ่านและปลาตัวเองไม่ได้มีลักษณะเหมือนมากนัก แต่ปลาตัวนี้เหมือนแหวนเพชรในเสื้อคลุมสีน้ำตาลธรรมดา
Sablefish อาศัยอยู่เฉพาะในภาคเหนือของมหาสมุทรแปซิฟิกและส่วนใหญ่จะติดอยู่ในทะเลแบริ่ง โชคดีที่มีมากมายและเนื่องจากรสชาติและลักษณะที่ปรากฏของ sablefish ถ้าเนื้อไม่เหมือนกันกับปลากะพงชิลีสีดำเป็นตัวเลือกที่ดีกว่าสำหรับปลากะพงขาวที่ถูกคุกคามในการประมงบางชนิด
ในห้องครัว, ปลาชนิดหนึ่งหรือปลาคอดดำหากคุณต้องการมีเนื้อสีขาวที่ปรากฏออกมาโดดเด่นคล้ายกับผิวสีดำ
ปลาที่ให้อภัยมาก
Sable เป็นส่วนผสมที่หลากหลายมากและเนื้อหาที่มีไขมันสูงทำให้เกิดการให้อภัยแก่พ่อครัวสามเณรเนื่องจากไขมันทำหน้าที่เป็นบัฟเฟอร์ต่อการโอ้อวด เนื้อหาไขมันของมันยังทำให้มันเป็นผู้สมัครที่สำคัญสำหรับการสูบบุหรี่
ข้อควรระวัง: ปลาตัวนี้มีกระดูกขากระดูกขนาดใหญ่ซึ่งเป็นกระดูกเล็ก ๆ ที่โค้งงออยู่ตามแนวเส้นประสาทของปลา
ต้องนำออกก่อนที่คุณจะทำอะไรเพิ่มเติมในการเตรียมตัว ทำเช่นนี้กับคู่ของคีมเข็ม nosed
Sablefish ส่องในการเตรียมและตำรับอาหาร
- ในฐานะที่เป็นซูชิหรือปลาดิบ: คุณชอบปลาทูน่าปลาทูน่าไขมันหรือปลาแซลมอนที่ร้านอาหารซูชิหรือไม่? แล้วคุณจะรัก sablefish ดิบ นอกจากนี้ยังหรูหราแต่งตัวที่โต๊ะด้วยการสาดของ Meyer มะนาว และเกลือทะเล อย่าใช้ sablefish สำหรับ ceviche อย่างไรก็ตาม จานที่ดีที่สุดกับปลาลีน
- บนตะแกรง: อีกครั้งไขมันเป็นผู้ช่วยชีวิตที่นี่ มันช่วยให้คุณตบเนื้อผ้าสีดำบนเตาย่างร้อนโดยไม่ต้องกังวลมากเกินไปเกี่ยวกับเรื่องนี้กลายเป็นปลา กระตุก ถ้าคุณมองออกไปเป็นเวลานานเกินไป แต่เนื้อละเอียดของมันหมายความว่าคุณควรใช้กรงหรืออย่างน้อยมีตะแกรงทาด้วยน้ำมัน
- กระทะคั่ว: เพียงแค่ saute ง่ายช่วยให้คุณลิ้มรสความลึกของ sablefish ซึ่งมี mouthfeel ที่ร่ำรวยและเสร็จสิ้นนานกว่าปลาลีนไม่
- Confit: Poef sablefish ช้าๆในน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันอื่น ๆ คิดว่าคุณชอบช้าปลาทูน่าน้ำมัน? แล้วคุณจะรักการรักษาเดียวกันกับ sablefish