คู่มือหอยนางรม

คนที่เคยสามารถสั่งโหลหอยนางรมได้ ไม่มีอีกแล้ว บาร์ดิบมีผู้อุปถัมภ์ที่มีรายชื่อโหลหอยนางรมให้เลือก Wellfleets ได้รับรางวัลในนิวอิงแลนด์ชาวนิวยอร์กรักจุดสีน้ำเงินและกฎของ Kumamotos ในฝั่งตะวันตก ยังมีเพียงห้าสายพันธุ์ของหอยนางรมที่เก็บเกี่ยวในสหรัฐฯความแตกต่างอื่น ๆ ทั้งหมดมาจากที่ที่พวกเขาอาศัยอยู่น้ำที่กรองและวิธีการที่พวกเขาได้รับการจัดการ

รสนิยมของพวกเขาในตอนท้ายคือท้องถิ่น

ไม่ว่าคุณจะมุ่งหน้าไปยังแถบดิบหรือตลาดคู่มือเล่มนี้จะช่วยคุณถอดรหัสโลกของการติดฉลากหอยนางรมและหอยนางรม กำลังเตรียมตัวเตรียมที่บ้าน? ดู วิธีการจับหอยนางรม และ ซอสหอยนางรมบน เปลือกหอย ครึ่งหนึ่ง หรือบางทีคุณอาจจะชอบทำอาหารพวกนี้ หอยนางรมย่าง เป็นที่ชื่นชอบของฉัน

• 01 จาก 05

  Crassostrea gigas - หอยนางรมแปซิฟิก

  หอยนางรมแปซิฟิกมีขนาดเล็กและหวานและหอยนางรมที่ปลูกมากที่สุดในโลก พวกเขากำลังเติบโตอย่างต่อเนื่องทั้งในยุโรปและฝั่งตะวันตกซึ่งเริ่มแพร่หลายมากขึ้นในโอลิมเปีย (ด้านล่าง) หอยนางรมแปซิฟิกเคยถูกใช้เพื่ออธิบายหอยนางรมแปซิฟิกทุกชนิดเช่น Kumamotos และ Miyagis อย่างไรก็ตาม Kumamotos พบว่าเป็นสายพันธุ์ของตัวเอง (ด้านล่าง) Pacifics มีเปลือกแหลมคมที่เด่นชัดกว่า Atlantics หรือแฟลตยุโรป

  วันนี้ Pacifics มักถูกตั้งชื่อตามสถานที่ที่พวกเขาเติบโตเช่น Totten Inlet และ Fanny Bay แต่บางชื่อทางการค้าเช่น Sweetwater หอยนางรมที่รู้จักกันดีจาก Hog Island Oyster Company

• 02 จาก 05

  Crassostrea sikamea - หอยนางรมกุมาโมโตะ

  Kumamotos มีขนาดเล็กหวานหอยนางรมเกือบหอยนางรมลักษณะลึกเปลือกเกือบรูปชามของพวกเขา เหมือน Pacifics พวกเขามีร่องลึกคมหีบไขว้ พวกเขาวางไข่ในภายหลังและในน้ำอุ่นกว่าหอยนางรมอื่น ๆ ดังนั้นพวกเขาจึงยังคงแน่นและหวานดีในฤดูร้อน Kumamotos ได้รับการปลูกกันอย่างแพร่หลายในญี่ปุ่นและฝั่งตะวันตก ชื่อ Kumamoto มีคุณค่ามากจน Kumamotos มีป้ายกำกับอยู่เสมอเช่นนี้แม้ว่าสถานที่บางแห่งจะระบุว่าพวกเขามาจากที่ใด

  คุมาโมโตะเคยอยู่กับหอยนางรมแปซิฟิก แต่มันก็จบลงด้วยสายพันธุ์ของตัวเอง

• 03 จาก 05

  Crassostrea virginicas - หอยนางรมแอตแลนติก (Bluepoints, Wellfleets และอื่น ๆ )

  หลายคนตกใจที่รู้ว่า Bluepoints และ Wellfleets, Malpeques และ Beausoleil เป็น Crassostrea virginicas ทั้งหมดเช่นเดียวกับ 85% ของหอยนางรมที่เก็บเกี่ยวในสหรัฐ (รวมถึงปลาที่อยู่ในอ่าวเม็กซิโก)

  จุดสีฟ้าที่แท้จริงได้รับการเลี้ยงดูใน Great South Bay ของเกาะลองไอแลนด์ซึ่งพวกเขาค้นพบครั้งแรก วันนี้ "หอยนางรม bluepoint" มักใช้เป็นคำทั่วไปสำหรับหอยนางรมแอตแลนติกเสิร์ฟบนเปลือกหอยครึ่งตัว (เช่น " New Jersey Bluepoints" และ " Virginia Bluepoints") ซึ่งถ้าคุณรู้ว่ามันเป็นสิ่งเดียวกันทั้งหมด ตลกบ้าบอ

  หอยนางรม Wellfleet ปลูกในอ่าว Wellfleet ในภาคตะวันออกเฉียงเหนือของเคปค้อด ผู้กระตือรือร้นสามารถตรวจจับความแตกต่างระหว่างหอยที่ปลูกในส่วนต่างๆของท่าเรือได้อย่างถูกต้อง

• 04 จาก 05

  Ostrea edulis - แฟลตยุโรป

  แฟลตยุโรปมักเรียกว่า Belons ขณะที่ Belons เป็นแฟลตในยุโรปไม่ใช่แฟลตในยุโรปทั้งหมดเป็น Belons (Belons ต้องปลูกในภูมิภาคบริตตานีของฝรั่งเศส) เมื่อหอยนางรมที่พบมากที่สุดในยุโรปชาวยุโรปชื่นชมมากขึ้นในหอยนางรมในมหาสมุทรแปซิฟิกขณะที่ฟาร์มหอยนางรมเมนและรัฐหลุยส์อเมริกามีเสน่ห์มากขึ้นโดยแฟลตในยุโรป

  แฟลตยุโรปมีลักษณะเรียบเปลือกเรียบของพวกเขา (ไม่แปลกใจที่มี!) และสาหร่ายทะเลที่น่ารักและรสชาติแร่ที่คมชัด พวกเขามีเนื้อเนื้อและสำหรับผู้ที่ใช้กับหอยนางรมชนิดต่างๆแทบจะเป็นขบเคี้ยวกับพวกเขา

• 05 จาก 05

  Ostrea lurida หรือ Ostrea conchapila - หอยนางรมโอลิมเปีย

  Olympias ทำให้ Kumamotos เล็ก ๆ ดูคล้ายยักษ์ใหญ่มักมาในขนาดประมาณหนึ่งในสี่ พวกเขาเป็นเพียงหอยนางรมพื้นเมืองชายฝั่งตะวันตกของสหรัฐอเมริกาความนิยมของพวกเขาในซานฟรานซิสโกระหว่าง Gold Rush เกือบจะเช็ดพวกเขาออกไปและพวกเขาเชื่อว่าจะสูญพันธุ์ไปหลายสิบปี ประชากรป่ายังคงมีอยู่และได้รับความคุ้มครองอย่างเคร่งครัด โอลิมเปียสในตลาดและในภัตตาคารได้รับการปลูกฝังส่วนใหญ่อยู่ในพูเจ็ตและบริติชโคลัมเบีย

  Olympias มีรสหวานทองแดงและเป็นโลหะ