พันธุ์การจัดซื้อและการจัดเก็บ
หอยเชลล์เป็นหอยทะเลหอยแครงที่มีเปลือกหอยที่สวยงามกินเนื้อและไข่ปลา หอยเชลล์เป็นแหล่งโปรตีนที่มีไขมันต่ำและ กรดไขมันโอเมก้า 3 ที่ มีคุณค่า หอยเชลล์สามารถปรุงสุกได้หลายวิธีรวมทั้งย่างกระทะ - ผิงอบหรือ ทอด
Scallop Varieties
Sea Scallops - หอยเชลล์ทะเลจะเก็บเกี่ยวในช่วงกลางถึงภาคเหนือมหาสมุทรแอตแลนติก พวกเขาเป็นพันธุ์ที่ใหญ่ที่สุดซึ่งมักจะทำให้งานนำเสนอที่น่าประทับใจ
หอยเชลล์ขนาดใหญ่เหล่านี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการย่างเนื่องจากสามารถจัดวางบนพื้นย่างได้อย่างง่ายดาย หอยเชลล์ทะเลเฉลี่ยประมาณ 20-30 ปอนด์ต่อปอนด์
อ่าวหอยเชลล์ - หอยเชลล์อ่าวจะเก็บเกี่ยวตามแนวชายฝั่งทางตอนเหนือของมหาสมุทรแอตแลนติกและมีแนวโน้มที่จะมีขนาดเล็กกว่าทะเลหอยเชลล์ เนื้อเล็ก ๆ เหล่านี้เหมาะสำหรับทอดซุปสลัดและผัด บางคนชอบรสหวานของพวกเขาเล็กน้อยเพื่อหอยเชลล์ทะเลขนาดใหญ่ เบย์หอยเชลล์สามารถเฉลี่ยได้ถึง 90 ชิ้นต่อปอนด์
Calico Scallops - หอยเชลล์ Calico จะเก็บเกี่ยวในน้ำอุ่นมักจะออกจากชายฝั่งอ่าวไทยของประเทศสหรัฐอเมริกาและเม็กซิโก Calico หอยเชลล์เฉลี่ยประมาณ 70 ต่อปอนด์และต้องเปิดให้หวดเพื่อเอากล้ามเนื้อออก
หีบห่อบรรจุหีบห่อ - หอยเชลล์ที่แช่แข็งหรือแช่เย็นโดยไม่มีสารเติมแต่งใด ๆ จะถูกระบุว่าเป็น "แพ็คแห้ง" เนื่องจากหอยเชลล์เหล่านี้ไม่ได้รับการฉีดสารเหลวใด ๆ เพิ่มเติมพวกเขาหดตัวน้อยลงในระหว่างการปรุงอาหาร
เนื่องจากความสามารถในการเน่าเสียสูงของพวกเขาจะมีเพียงหอยเชลล์ที่สามารถเคลื่อนย้ายได้อย่างรวดเร็วจากเรือไปยังฝั่งเพื่อขายเป็นหอยเชลล์แห้ง
หอยเชลล์เปียก - หอยเชลล์ที่มีการฉีดสารผสมของเหลวที่มีสารกันบูด STP มีข้อความว่า "เปียกแพ็ค" STP ถูกเพิ่มเพื่อรักษาหอยเชลล์หากมีความล่าช้าระหว่างการเก็บเกี่ยวและการขาย
ความชื้นพิเศษที่ดูดซึมโดยหอยเชลล์เปียกทำให้พวกเขาหดตัวมากขึ้นในระหว่างการปรุงอาหารมีน้ำหนักที่สูงขึ้นและทำให้พองตัวขึ้นราคา
การจัดซื้อและจัดเก็บหอยเชลล์
มองหาหอยเชลล์ที่มีกลิ่นหอมสดชื่นและไม่เคยคาว เนื้อควรเป็นสีขาวเป็นสีเบจและโปร่งใสเล็กน้อย เนื้อควรจะมั่นคงและไม่เป็นอันตรายไม่เลอะหรือดึงออกจากกัน
หลังจากนำหอยเชลล์สดแล้วควรเก็บไว้ในตู้เย็นบนเตียงน้ำแข็ง ห่อหอยเชลล์ด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ เพื่อให้ชุ่มชื้น น้ำแข็งเป็นสิ่งที่จำเป็นเพื่อให้หอยเชลล์เย็นพอโดยไม่ต้องแช่แข็ง เมื่อเก็บไว้อย่างถูกต้อง หอยเชลล์สด จะเก็บไว้ได้ถึงสองวัน
หอยเชลล์ที่ซื้อแช่แข็งสามารถเก็บไว้ในตู้แช่แข็งได้นานถึงสามเดือน หอยเชลล์แช่แข็งสามารถละลายได้ในตู้เย็นหรือภายใต้น้ำเย็น หากเลือกวิธีการในน้ำทิ้งหอยเชลล์ไว้ในบรรจุภัณฑ์เพื่อไม่ให้น้ำขังหรือสูญเสียน้ำผลไม้