การทำความเข้าใจไขมัน

การกินอาหารที่มีไขมันต่ำไม่ได้หมายความว่าเราควรให้ไขมันทั้งหมด แต่เราจำเป็นต้องให้ความรู้แก่เราเกี่ยวกับไขมันที่ควรจะหลีกเลี่ยงและคนที่มีสุขภาพหัวใจมากขึ้น ให้ชัดเจน: เราต้องการไขมันในอาหารของเรา ในฐานะที่เป็นแคลอรี่ที่มีความเข้มข้นมากที่สุด (เก้าแคลอรี่ต่อกรัมของไขมันเมื่อเทียบกับสี่แคลอรี่ต่อกรัมสำหรับโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต) จะช่วยให้พลังงานในการจัดหา ไขมันให้กรด linoleic เป็นกรดไขมันจำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตสุขภาพผิวและการเผาผลาญอาหาร

นอกจากนี้ยังช่วยดูดซับวิตามินที่ละลายในไขมัน (A, D, E และ K) และหน้ามันไขมันเพิ่มรสชาติและเป็นที่น่าพอใจทำให้เรารู้สึกอิ่มตัวทำให้ความหิวที่อ่าว

แม้ว่าไขมันทั้งหมดมีปริมาณแคลอรี่เท่ากัน แต่บางชนิดก็มีอันตรายมากกว่าคนอื่น ๆ ได้แก่ ไขมันอิ่มตัวและไขมันทรานส์

ไขมันอิ่มตัว

ไขมันเหล่านี้มาจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์เช่นเนื้อนมและไข่ แต่ยังพบได้ในพืชบางชนิดเช่นมะพร้าวปาล์มและน้ำมันเมล็ดในปาล์ม ไขมันเหล่านี้แข็งที่อุณหภูมิห้อง ไขมันอิ่มตัว โดยตรงยกทั้งหมดและ LDL (ไม่ดี) ระดับคอเลสเตอรอล คำแนะนำทั่วไปกล่าวว่าเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาเหล่านี้ให้มากที่สุด เมื่อเร็ว ๆ นี้ชุมชนวิทยาศาสตร์ได้กลายเป็นแบ่งมากขึ้นโดยสังเกตว่ามีไขมันอิ่มตัวหลายชนิดซึ่งบางส่วนมีผลเป็นกลางกับคอเลสเตอรอลอย่างน้อย

ไขมันทรานส์หรือไขมันไฮโดรเจน

ไขมันทรานส์ เป็น ไขมัน ไม่อิ่มตัวจริง แต่สามารถเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลรวมและ LDL (ไม่ดี) ในขณะที่ลด HDL (ดี) ระดับคลอเรสเตอรอล

ไขมันทรานส์ถูกนำมาใช้เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาของอาหารแปรรูปคุกกี้ขนมเค้กทอดและโดนัท สินค้าที่มีน้ำมันไฮโดรเจนหรือน้ำมันไฮโดรเจนบางส่วนอาจมีไขมันทรานส์ ไฮโดรเจนเป็นกระบวนการทางเคมีที่ทำให้ ของเหลวเหลว เปลี่ยน เป็นไขมันทึบ

ข่าวดีก็คือสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาประเทศสหรัฐอเมริกาไม่ยอมรับไขมันทรานส์เทียมหรือน้ำมันเติมไฮโดรเจนบางส่วนโดยทั่วไปแล้วปลอดภัย

มันเป็นสิ่งที่ต้องการให้ บริษัท อาหารที่จะออกเฟดไขมันในผลิตภัณฑ์ของตนโดย 2018 หรือพิสูจน์ว่าทำไมพวกเขามีความปลอดภัยที่จะใช้ในอาหารของพวกเขา

ไขมันไม่อิ่มตัว

ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวและไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนเป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัว 2 ชนิด พวกเขามาจากผักและพืช

• ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว เป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้อง แต่เริ่มแข็งตัวที่อุณหภูมิเย็น ไขมันชนิดนี้เหมาะกับไขมันชนิดอื่น ๆ และสามารถพบได้ในน้ำมัน มะกอกน้ำมันมะกอก ถั่ว น้ำมันถั่วลิสงน้ำมัน คาโนลาและอะโวคาโด การศึกษาบางส่วนได้แสดงให้เห็นว่าไขมันเหล่านี้สามารถลด LDL (ไม่ดี) คอเลสเตอรอลและรักษาระดับคอเลสเตอรอล HDL (ดี)
• ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน เป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้อง เหล่านี้จะพบได้ในน้ำมันดอกคำฝอยงาข้าวโพดฝ้ายและน้ำมันถั่วเหลือง ไขมันชนิดนี้ยังแสดงให้เห็นว่าสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลได้ แต่ก็ยังสามารถลด HDL คอเลสเตอรอลได้อีกด้วย

กรดไขมันโอเมก้า 3

ซึ่งรวมถึงกรดไขมัน "จำเป็น" ซึ่งหมายความว่าสิ่งนี้มีความสำคัญต่อสุขภาพของเรา แต่ไม่สามารถผลิตโดยร่างกายของเราได้ แหล่งที่ดีของกรดไขมันโอเมก้า 3 รวมถึงปลาน้ำเย็นเมล็ดแฟลกซ์ถั่วเหลืองและวอลนัท กรดไขมันเหล่านี้อาจลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดหัวใจและยังช่วยเพิ่มระบบภูมิคุ้มกันของเรา

เพื่ออ่าน ฉลากอาหาร เหล่านี้อย่างระมัดระวังและเลือกไขมันของคุณอย่างชาญฉลาด และตามกฎของหัวแม่มือไขมันเหลวจะดีกว่าสำหรับคุณมากกว่าไขมันที่เป็นของแข็ง