เรียนรู้เกี่ยวกับปลาที่หายและแห้งนี้
ในทะเลแคริบเบียนปลาเกลือหรือที่รู้จักกันในชื่อ Bacalao, Bacalhau, Baccalàหรือปลาแห้งเป็นปลาสีขาวที่สดชื่นซึ่งได้รับการเก็บรักษาไว้เป็นเวลานานโดยการบ่มเกลือและการอบแห้งจนกว่าความชื้นจะถูกสกัดออกมา
เพื่อ เตรียมปลาเค็มสำหรับการปรุงอาหาร จะต้องมีการ rehydrated และส่วนใหญ่ของเกลือที่ถูกลบออกผ่านกระบวนการแช่ค้างคืนในน้ำร้อนและต่อมาเดือด
จุดมุ่งหมายคือการไม่ต้องเอาเกลือออกทั้งหมดทิ้งไว้เกลือพอที่จะให้รสชาติได้มิฉะนั้นคุณจะได้ปลาที่อ่อนโยน
นอกเหนือจากปลาคอดที่เคยนิยมแล้วปลาชนิดอื่น ๆ ที่มีเกลือแห้งและแห้ง ได้แก่ แหนบปลากะพงและปลาฉลาม ชื่อ "ปลาค้อทะเล" แต่ได้กลายเป็นคำทั่วไปและจะใช้เพื่ออธิบายปลาแห้งแม้ว่าจะไม่ใช่ปลาคอด
เกลือปลาเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้
ปลาเค็มเป็นส่วนหนึ่งของอาหารแคริบเบียนย้อนหลังไปถึงสมัยของการปกครองในยุคอาณานิคม เกลือปลาเป็นครั้งแรกในทะเลแคริบเบียนในศตวรรษที่ 16 เรือจากอเมริกาเหนือ - ส่วนใหญ่เป็นชาวแคนาดา - จะนำไม้และ ปลาดุก และ เค็ม พวกเขาก็จะกลับไปที่บ้านเกิดของพวกเขาด้วยกากน้ำตาลแคริบเบียน, รัม, น้ำตาลและเกลือ
ปัจจุบันปลาทะเลที่บริโภคในทะเลแคริบเบียนส่วนใหญ่ยังคงถูกนำเข้าแม้ว่าประเทศต่างๆเช่นกายอานาจะทำปลาเกลือของตนเอง
วิธีทำเกลือปลา
วิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการเตรียมปลาเค็มในทะเลแคริบเบียนคือการทำแซลมอนกับโหระพาจำนวนมากหัวหอมมะเขือเทศและ พริกไทยร้อน เมื่อปรุงด้วยวิธีนี้ปลาเค็มสามารถรับประทานได้กับข้าว, โรตี (ขนมปังแบน) และ บทบัญญัติดิน (ผักหัวราก) เป็นที่นิยมมากที่สุดกินกับ bakes (แป้งผัด)
เกลือปลาเทราต์ยังทำเป็น fritters - เรียกว่าแสตมป์และไปในจาเมกา, Bacalaitos ในเปอร์โตริโกและ Aguada de Morue ในกวาเดอลูปและมาร์ตินีก ปลาทอดอยู่ในแป้งที่ทอดแล้วทอดจนกรอบ
เกลือปลาขายได้อย่างไร
เกลือปลามาในสองสายพันธุ์ - bone-in กับผิวที่สมบูรณ์และไม่มีกระดูกกับผิวออก ความหลากหลายของกระดูกมีค่าน้อยกว่าปลาเกลือที่ไม่มีกระดูกและไม่มีกระดูก แต่ทั้งสองชนิดมีรสชาติเหมือนกัน ความแตกต่างในค่าใช้จ่ายอยู่ที่ปริมาณของงานที่จะเข้าสู่การเตรียมการ - การเอากระดูกและผิวต้องใช้เวลาและความพยายาม หากคุณไม่ต้องการจ่ายราคาพิเศษไม่ต้องกังวลใจอีกต่อไป - เมื่อปลาเค็มที่ใส่กระดูกจะได้รับความร้อนในน้ำร้อนที่ต้มเดือดทิ้งให้กระดูกและผิวหนังทำงานได้ง่ายมาก
เกลือปลาสำหรับใช้ในครัวเรือนส่วนใหญ่ขายในแพคเกจครึ่งปอนด์และหนึ่งปอนด์