เรามักจะทำจานนี้เมื่อเรามี สเต็กสเต็กที่สุก อีกไม่กี่ออนซ์ที่เหลือจากมื้ออื่น แต่คุณสามารถใช้เนื้อดิบตามคำแนะนำในขั้นตอนที่ 2 ให้บริการผ่านก๋วยเตี๋ยวไข่ ผักชีฝรั่งสด เป็นเครื่องปรุงที่ยอดเยี่ยมถ้าคุณมี แต่ผักชีฝรั่งก็อร่อยดี
สิ่งที่คุณต้องการ
- 6 ถึง 8 ออนซ์สเต็กที่ปรุงสุกหรือเคล็ดลับเนื้อสันดิบหั่นบาง ๆ และหั่นบาง ๆ หนา 1/8-inch
- เกลือโคเชอร์ เพื่อลิ้มรส
- 2 ช้อนโต๊ะเนย (หรือมากกว่าหากใช้เนื้อวัวดิบ)
- 8 ออนซ์ cremini หรือปุ่มสีขาวเห็ด, ล้างและ quartered
- 1 หอมใหญ่ (หรือครึ่งหัวหอมเล็ก ๆ ) หั่นบาง ๆ (ประมาณ 1/4 ถ้วย)
- 2 ช้อนโต๊ะแป้ง
- คอนแทค 1/4 ถ้วยหรือ
- บรั่นดี
- เนื้อวัว 1 ถ้วยหรือน้ำซุป (โซเดียมต่ำถ้าบรรจุกระป๋อง)
- ครีมเปรี้ยว 3 ช้อนโต๊ะ
- 1 ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งสับละเอียดหรือผักชีฝรั่งไม่จำเป็น
วิธีการทำมัน
- หากใช้เนื้อวัวดิบให้โรยด้วยเกลือโยนเพื่อแจกจ่ายเกลือ พัก 15 นาที หากใช้สเต็กที่สุกแล้วนำออกจากตู้เย็นและปล่อยให้อุณหภูมิห้อง
- หากใช้เนื้อวัวดิบให้ความร้อนกับช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะในกระทะกะทะเล็ก ๆ จนกว่าจะมีฟองงอ แล่นชิ้นเนื้อทั้งสองข้างจนสุก หากจำเป็นให้ทำงานเป็นแบทช์เพื่อไม่ให้ฝูงชนกระทะ นำเนื้อออกแล้วพักไว้ เติมน้ำให้พอหมาดเพื่อคลี่น้ำตาลลงบนด้านล่างของกระทะขูดเพื่อให้ละลายได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ (หากใช้สเต็กที่เหลือให้ข้ามขั้นตอนนี้)
- เพิ่มเห็ดที่ทำความสะอาดลงไปในกระทะ (ถ้าคุณข้ามขั้นตอนที่ 2 ให้กองเพียงเห็ดลงในกระทะเล็ก ๆ ที่พวกเขาควรจะแออัด) โรยเกลือประมาณ 1/4 ช้อนชาและเพิ่มเนย 2 ช้อนโต๊ะ เพิ่มน้ำเพียงพอเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อหา (เห็ดจะลอย แต่ก็ไม่เป็นไร) ตั้งกระทะร้อนและนำไปต้ม เมื่อเนยละลายให้คนให้เข้ากันปรับความร้อนเพื่อให้น้ำยังคงอยู่ในระดับต่ำ ปรุงจนน้ำระเหยหมด ดำเนินการต่อในการปรุงอาหารกวน จนกว่าเห็ดจะเริ่มเป็นสีน้ำตาล
- เพิ่มชิ้นตื้นลงในกระทะกับเห็ดและปรุงอาหารบางครั้งกวนจนหอมแดงนุ่มและเริ่มเป็นสีน้ำตาลประมาณ 3 นาที
- โรยผักด้วยแป้งและปรุงอาหาร, กวน, ไม่กี่นาทีจนกว่าแป้งจะเป็นสีน้ำตาล
- นำกระทะออกจากความร้อนและเพิ่มคอนญัก กลับไปที่ความร้อนปานกลางและขูดด้านล่างของกระทะเพื่อละลายรัก เมื่อคอนญักส่วนใหญ่จะระเหยให้เพิ่มสต๊อกและนำไปต้ม ปรุงจนเนื้อหนาขึ้น
- ลดความร้อนลงเหลือน้อยมากจนของเหลวเกือบจะหยุดยั้งการเดือดกรุ่นก่อนขั้นตอนต่อไป ผัดในครีมเปรี้ยวแล้วเนื้อ ร้อนสักสองสามนาทีจนครีมเปรี้ยวผสมกับเนื้อวัวอุ่น ๆ
- เสิร์ฟเหนือก๋วยเตี๋ยวไข่
- ก่อนเสริฟให้โรยด้วยผักชีฝรั่งหากใช้
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 646 |
| ไขมันรวม | 33 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 15 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 12 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 137 มก |
| โซเดียม | 1,301 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 45 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 7 กรัม |
| โปรตีน | 43 กรัม |