ซี่โครงสั้นตุ๋นจะตัดยอดเยี่ยมถ้าคุณต้องการเนื้อวัวจำนวนน้อยดังนั้นจึงเป็นทางเลือกที่สมบูรณ์แบบสำหรับสองคน พวกเขามีรสชาติที่น่าเหลือเชื่อและกลายเป็น "ฤดูใบไม้ร่วง" ซื้อเมื่อสุกช้า
วิธีการเพิ่มและละทิ้งชุดเริ่มต้นของผักผลในซอสที่อร่อยและซับซ้อนในขณะที่ผักเพิ่มเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารยังคงรสชาติและอ่อนโยน แต่ไม่อ่อน
สิ่งที่คุณต้องการ
- 2 ปอนด์กระดูกซี่โครงสั้น (ประมาณ 4 นิ้วซี่โครง 2 นิ้ว)
- 2 ช้อนชาเกลือเพียวรอว์
- 1-3 ช้อนชาน้ำมันคาโนลา (หรือน้ำมันพืชสำหรับน้ำตาล)
- 1 หัวหอมเล็ก (หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
- 2 แครอทขนาดเล็ก (ปอกเปลือกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าหั่นเป็นเหรียญบาง ๆ )
- 1 กานพลู
- กระเทียม (สับหรือกด)
- วางมะเขือเทศ 2 ช้อนชา
- 3/4 ถ้วยไวน์แดงแห้ง
- สต็อกเนื้อวัวโซเดียมต่ำ 1 ถ้วย
- 1 อ่าวใบ
- 1/2 ถ้วยหัวหอมแช่แข็งแช่แข็ง (ละลาย)
- 1/2 ถ้วย
- เห็ดปรุงสุก
- 3 grinds ของพริกไทยดำ (สด, พื้นดิน)
- ทางเลือก: น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนชา
วิธีการทำมัน
- เปิดเตาอบที่ 300 F
- เกลือซี่โครงสั้นเสรีกับทุกด้าน หุ้มด้านล่างของเตาอบแบบดัตช์ขนาดกลางที่มีเตาอบด้วยน้ำมันและความร้อนที่ความร้อนสูงปานกลาง เมื่อน้ำมัน shimmers เพิ่มซี่โครงในชั้นเดียวโดยไม่ต้องอัดอั้น สีน้ำตาลทุกด้าน (เท่าที่จะทำได้) นำออกและตั้งไว้
- เพิ่มต้นหอมและแครอทหั่นสี่เหลี่ยม (สำรองแครอทอื่น ๆ ) ลงในกระทะและปรุงอาหารกวนจนหัวหอมแยกออกจากกันและผักเริ่มลดลง เพิ่มกระเทียมและปรุงอาหารสำหรับนาทีอื่น
- ผัดในการวางมะเขือเทศและปรุงอาหารสักสองสามนาทีจนกวาจะเริ่มตนสีน้ําตาลเล็กน้อย เพิ่มไวน์และคนผัดขูดด้านล่างของกระทะเพื่อละลายสีบรอนซ์ชอบ นำไปต้มและปรุงอาหารสำหรับนาทีหรือดังนั้นจากนั้นเพิ่มเนื้อวัวและใบกระวาน เพิ่มซี่โครง; เนื้อสัตว์ควรเป็นส่วนใหญ่ แต่ไม่จมน้ำอย่างสมบูรณ์ ถ้าระดับของเหลวไม่ได้มาประมาณสองในสามของทางขึ้นซี่โครงเพิ่มสต็อกเนื้อมากขึ้น
- ปิดเตาอบดัตช์แล้ววางลงในเตาอบ ปรุงอาหารประมาณ 90 นาทีหรือจนกว่าเนื้อนุ่มและดึงออกจากกระดูก (ขึ้นอยู่กับขนาดของซี่โครงและเตาอบของคุณอาจต้องใช้เวลานานกว่านี้โปรดอดทนรอ) หากเนื้อบางส่วนหรือทั้งหมดพังลง กระดูกสมบูรณ์ไม่ต้องกังวล
- เมื่อซี่โครงเสร็จแล้วให้เอาออกจากซอสและให้ความร้อนในลิ้นชักร้อนหรือเตาอบต่ำ กรองส่วนผสมน้ำจิ้มผ่านตัวกรองหยาบลงในตัวคั่นไขมันและทิ้งของแข็ง เมื่อไขมันแยกจากกันให้เทซอสกลับลงในกระทะ หากคุณไม่ได้มีตัวคั่นไขมันเอาเนื้อ, ความเครียดซอสและปล่อยให้ซอสเย็นจนกว่าไขมันใด ๆ ได้เพิ่มขึ้นไปด้านบน ลบไขมันมากที่สุดเท่าที่เป็นไปได้ด้วยช้อนหรือใช้ผ้าขนหนูกระดาษเพื่อลบมันออกแล้วกลับซอสไปที่กระทะ
- หมายเหตุ: ถ้าคุณต้องการคุณสามารถทำจานไปยังจุดนี้และแช่เย็นค้างคืนก่อนที่จะจบ ไม่ต้องกังวลกับการขจัดไขมันออกจากซอส เพียงแค่แช่เย็นซอสและเนื้อแยกต่างหากและเอาชั้นของไขมันจากซอสก่อนที่จะดำเนินการต่อ
- ผ่านความร้อนสูงปานกลางนำซอสไปต้ม ลดความร้อนทำให้ซอสเดือดไม่ร้อน เพิ่มแครอทหั่นฝอยและหัวหอมไข่มุกและปรุงอาหารประมาณ 6 นาทีหรือจนกว่าแครอทจะอ่อนนุ่ม หากจำเป็นให้ต้มจนซอสจนกว่าจะข้นจนน้ำเกรวี่ เพิ่มน้ำเกรวี่พริกไทยดำและถ้าซอสเข้มข้นมากเกินไปน้ำตาลทรายแดง เปิดเครื่องให้ความร้อนลงเพื่อให้ซอสเดือดพอดี (* ถ้าคุณได้แช่เย็นเนื้อและซอสค้างคืนให้เพิ่มซี่โครงลงไปในซอสที่จุดนี้และอุ่นประมาณ 7 ถึง 8 นาทีก่อนดำเนินการต่อในขั้นตอนสุดท้าย)
- ประมาณ 5 นาทีก่อนเสิร์ฟเพิ่มซี่โครงและเห็ดลงในซอสเพื่อให้ความร้อนผ่าน เสริฟมันฝรั่งบดหรือก๋วยเตี๋ยว
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 1776 |
| ไขมันรวม | 120 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 52 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 56 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 404 mg |
| โซเดียม | 3,011 มก |
| คาร์โบไฮเดรต | 42 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 5 กรัม |
| โปรตีน | 117 กรัม |