หางปลาเป็นเนื้อแปลกใหม่และมหัศจรรย์ มันเป็นหางของหางเสือซึ่งหมายความว่ามันหนาที่ปลายด้านหนึ่งและผอมที่อื่น ๆ และจะขายตัดเป็นส่วนซึ่งหมายความว่าคุณจะได้รับชิ้นเนื้อใหญ่ไม่กี่และคนน้อยจริงๆน้อยมาก
หางปลาเต็มไปด้วยกระดูกอ่อนและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันทุกชนิดซึ่งหมายความว่าต้องสุกช้าๆเป็นเวลานานโดยใช้ความร้อนชื้น
โชคดีที่การทำอาหารประเภทนี้ละลายไอศกรีมเหล่านี้ทั้งหมดและเปลี่ยนเป็นเจลาตินเพื่อให้คุณสามารถใช้น้ำปรุงอาหารเพื่อทำซอสที่อุดมไปด้วยและอร่อยจริงๆ และเนื้อสัตว์มีรสชาดอย่างแน่นอน
สิ่งที่น่าตลกเกี่ยวกับหางนกยูงคือมันเคยเป็นอาหารชาวนา แต่ตอนนี้มันเหมือนกับหกเหรียญต่อปอนด์ซึ่งหมายความว่าเสากระโดงสี่ปอนด์อาจใช้เวลาเกือบ 25 เหรียญ ฉันเดาว่ามีคนคิดในที่สุดว่าวัวมีเพียงหางเดียวดังนั้นพวกเขาจึงควรชาร์จไฟให้มากขึ้น ยังคงฟีดสี่คนและมันจึงคุ้มค่า
สิ่งที่คุณต้องการ
- 1 หางต้นขาเนื้อประมาณ 3 ถึง 4 ปอนด์
- ¼ถ้วยน้ำมันคาโนลา (หรือน้ำมันพืชอื่น ๆ )
- เนื้อวัว 4 ถ้วย
- 2-3 หัวหอมขนาดปานกลาง (ปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า)
- Sprig ของโรสแมรี่สด
- 2-3 กลีบกระเทียม (ปอกเปลือกและบด)
- 2-3 ใบอ่าว
- 1 แก้วไวน์แดง
- วางมะเขือเทศ¼ถ้วย
- พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
- เกลือโคเชอร์และพริกไทยดำ
- เนย 1 ช้อนโต๊ะ
- 1 ช้อนโต๊ะแป้ง
วิธีการทำมัน
- เตรียมความร้อนก่อนเตาอบไว้ที่ 300 ° F (150 ° C) เช็ด oxtails กับผ้าขนหนูกระดาษ นี้จะช่วยให้คุณได้รับสีน้ำตาลที่ดีเมื่อคุณ sear พวกเขา
- ในเตาอบแบบดัตช์ที่ทำด้วยเหล็กหล่อหรือเตาให้ความร้อนน้ำมันสูงกว่าความร้อนสูงแล้วเพิ่ม oxtails และล้างให้สะอาดโดยใช้แหนบเพื่อเปิด เมื่อคุณได้พัฒนาเปลือกสีน้ำตาลที่ดีทุกด้านแล้วให้ห่อหางออกจากถาดแล้วพักไว้
- เพิ่มหัวหอมและกระเทียมลงในหม้อและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีหรือจนกว่าหัวหอมจะโปร่งแสงเล็กน้อย
- เพิ่มไวน์และใช้ช้อนไม้หรือไม้พายทนความร้อนเพื่อคลายบิตทั้งหมดจากด้านล่าง flavory กระทะ
- ตอนนี้กลับ oxtails ไปหม้อพร้อมกับสต็อก, ใบอ่าว, โรสแมรี่, พริกไทยและวางมะเขือเทศ วางเตาบนเตาอบจนของเหลวต้มให้เดือดพร้อมฝาปิดแน่นและย้ายสิ่งเหล่านี้ไปที่เตาอบ
- ปล่อยให้หางวัวลุกอยู่ในเตาอบเป็นเวลาสามชั่วโมง คุณไม่จำเป็นต้องแตะต้องเลยในช่วงเวลานี้ แต่คุณสามารถใช้เวลาบางส่วนเพื่อเตรียม polenta สีครีม หรือมันฝรั่งบด
- หลังจากผ่านไปสามชั่วโมงแล้วให้นำหม้อออกจากเตาอบและปล่อยให้เนื้อเย็นลงในของเหลวที่ร่วนขณะที่คุณทำซอส
- ตักออกประมาณสองถ้วยของเหลว braising และเทลงผ่านตัวกรองตาข่าย ลอกไขมันออกจากด้านบน
- อุ่นเนยในกระทะที่แยกต่างหากจากนั้นค่อยๆผัดในแป้งจนเข้ากันได้ ร้อนสักสองสามนาทีกวนจนวาง (เรียกว่า roux ) เป็นสีน้ำตาลอ่อน
- ตอนนี้ปัดของเหลวร้อนลงใน roux เพียงเล็กน้อยในแต่ละครั้ง ต้มซอสประมาณ 15 นาทีแล้วกรองผ่านตัวกรองตาข่ายละเอียดและปรุงรสด้วยเกลือ Kosher และพริกไทยดำที่สดใหม่ เสริฟหางยาวกว่า polenta หรือมันฝรั่งบดและซอสบางส่วน
เนื้อตุ๋นมากขึ้น:
• ซี่โครงสั้นสั้น
แกะสลักแกะ
• เนื้อย่างเนื้อ
• ไหล่หมูตุ๋น