สเต็กเหล็กแบน เป็นสเต็กที่นำมาจากกล้ามเนื้อหนึ่งชิ้นใน เนื้อวัวชั้นแรกที่ตัด โดยเฉพาะกล้ามเนื้อใบด้านบน (หรือ infraspinatus) ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของกลุ่มกล้ามเนื้อเรียกว่า ไหล่หัวไหล่ chuck
ดูเพิ่มเติมที่: แผนภาพการตัดเนื้อ
ถ้าคุณรู้อะไรเกี่ยวกับเนื้อวัวคุณรู้ไหมว่ามันมาจากส่วนที่ออกกำลังกายมากที่สุดแห่งหนึ่งของวัวและมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันที่เหนียวมากอยู่ด้วย
อย่างไรก็ตามกล้ามเนื้อใบด้านบนเป็นจริงสวยซื้อ ปัญหาเดียวกับมันคือมันมีแถบยาวของเส้นเอ็นวิ่งผ่านซึ่งจะเหนียวและเหนียวเมื่อสุกเหนือความร้อนสูง
การแก้ปัญหาคือการหั่นกล้ามเนื้อตามยาวด้านบนของเส้นขนและจากนั้นพลิกไปและทำแบบเดียวกันกับอีกข้างหนึ่ง หากคุณจินตนาการถึงวิธีที่คุณอาจจะเลี้ยงปลานั่นคือวิธีที่สเต็กเหล็กแบนถูกสร้างขึ้นจากใบมีดด้านบน
มีจำนวนหนึ่งของทักษะที่เกี่ยวข้องในการนี้ส่วนใหญ่เพื่อให้ทั้งหมดของกระดูกอ่อนจะถูกเอาออกโดยไม่ต้องออกเนื้อมากเกินไปที่แนบมา ส่วนที่เหลือที่เหลือมักจะ ถูกทำให้เป็นเนื้อดิน
ดูเพิ่มเติม: สเต็ก Delmonico คืออะไร?
การแบ่งกล้ามเนื้อด้านบนของใบมีดทำให้เกิด เส้นใย เนื้อดีเนื้อ หินอ่อน ยาวสองเส้นซึ่งสามารถแบ่งเป็นสเต็กของสเต็คแต่ละชิ้นเรียกว่าสเต็กเหล็กแบน
ซึ่งแตกต่างจากสเต็กและเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่ที่ผลิตจากเนื้อวัวสเต็กเหล็กแบนเป็นจริงพอที่จะ ปรุงอาหารบนตะแกรง และราคาถูกกว่า ribeye หรือ สเต็กแถบ
โปรดทราบว่ากล้ามเนื้อใบด้านบนยังเกิดขึ้นเป็นหนึ่งเดียวกันจากการที่เราได้รับ เนื้อสเต็กเนื้อ กับความแตกต่างเพียงว่ามันตัดหั่นบาง ๆ มากกว่ายาว ดังนั้นสเต็กใบมีดแต่ละอันจึงมีชิ้นส่วนที่แข็งกระด้างทำให้เหมาะสำหรับการถักมากกว่าการย่าง
อีกสิ่งที่น่าสนใจเกี่ยวกับสเต็กเหล็กแบนเป็นวิธีที่นิยมเพิ่มขึ้นของมันได้โดยอ้อมให้เพิ่มขึ้นการดำรงอยู่ของทุกชนิดของสเต็กอื่น ๆ และ roasts จากเชยเนื้อเพียงเพราะเมื่อกล้ามเนื้อใบด้านบนจะถูกเอาออกเนื้อไม่สามารถทำ ที่เนื้อวัวเชยลงใน แบบดั้งเดิม chuck roasts อีกต่อไป
สิ่งที่เหลืออยู่สามารถเข้าไปในเครื่องบด แต่นั่นไม่ใช่ผลกำไรมาก สิ่งที่เกิดขึ้นคือการที่เนื้อวัวทั้งหมดถูกดึงออกจากกันกล้ามเนื้อโดยกล้ามเนื้อและขายเป็นสเต็กและคั่ว - ที่มีคุณภาพแตกต่างกัน หากคุณสนใจคุณสามารถอ่านรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับ การตัดเนื้อวัวต้นตำรับ