การทำขนมปัง 7 ชิ้นเป็นหนึ่งในขนมแบบคลาสสิกที่สุดจากยุคทองของเนื้อวัว
เราเรียกมันว่ายุคทองเพราะฟังกลับไปเป็นช่วงเวลาที่ชาวอเมริกันกินเนื้อวัวจำนวนมากและมีเวลามากมายที่จะให้บริการกับการลดเนื้อที่ซึ่งอาจต้องใช้เวลาสามชั่วโมงในการเลี้ยงอาหารค่ำทุกวัน
เนื้อที่ 7 กระดูกเป็นพื้นของเนื้อวัวที่ผลิตโดยการตัดแนวดิ่งหนาตรงผ่าน ทั้งชิ้นเนื้อวัวตัดสี่เหลี่ยม ซึ่งมาจาก ส่วนไหล่ของหางเสือ
และไม่มีกระดูกอยู่ 7 ก้อน เรียกว่าเนื้อเนย 7 กระดูกเนื่องจากส่วนของกระดูกไหล่ด้านข้างมีลักษณะเป็นเลข 7
การผลิตเนื้อย่าง 7-Bone
ในการผลิตเนื้อย่าง 7 กระดูกเนื้อทำงานโดยทั่วไปจะมีเนื้อวัวผ่านเลื่อยวงเดือน เริ่มต้นที่ปลายซี่โครงคุณจะได้รับสองสามนิ้ว roasts เรียกว่าตัด chuck แรกหรือขนมปัง roasts.
จากนั้นแผ่นสามแผ่นต่อไปจะถือว่าเป็นเนื้อที่ 7 ชิ้น นี่เป็นเพราะสันเขาตรงกลางของกระดูกใบไหล่ซึ่งส่วนที่เป็นเลข 7 จะเริ่มยื่นใบไหล่เพียงไม่กี่นิ้วเท่านั้น
แน่นอนว่าคุณจะได้รับเนื้อซี่โครงมากเท่าไหร่จากเนื้อวัวเดี่ยวชิ้นเดียวขึ้นอยู่กับขนาดของปอเปี๊ยะและวิธีการตัดหนา แต่มีอย่างน้อยห้าหรือหก
โปรดสังเกตว่าเครื่องตัดที่ตัดจากด้านล่างของเชยจะเรียกว่า roasts แขนเนื่องจากมีส่วนข้ามของกระดูกขากรรไกรหรือกระดูกแขน
เนื้อวัวแบบทั่วไปจะให้ผลผลิตประมาณ 3 ชิ้นนอกจากนี้ยังมีเนื้อย่าง 5 ถึง 6 ชิ้น
กล้ามเนื้อใน 7-Bone Roast
เนื้อซี่โครง 7 กระดูกมักประกอบด้วย infraspinatus (ใบบน), supraspinatus ( chuck tender ), serratus ventralis (chuck flap), triceps brachii (ไหล่กลาง) และ subscapularis (ใบพัด) กล้ามเนื้อ
กระดูก 7 ชิ้นอาจประกอบด้วยส่วนของ rhomboidius (เนื้อโคน), splenius ( Sierra steak ), complexus, spinalis dorsi, longissimus ( ribeye ), teres major และ / หรือ teres minor อีกครั้งขึ้นอยู่กับว่ามันถูกตัดแต่งอย่างไร ย่างเข้าหาปลายซี่โครงหรือใกล้กับคอ
ส่วนใหญ่ของกล้ามเนื้อเหล่านี้จะค่อนข้างยาก แต่ไม่กี่ของพวกเขาเป็นจริงซื้อสวยและร้านขายเนื้อเพิ่มขึ้นจะดึงพวกเขาออกไปทำสเต็กและคั่วเช่น สเต็กเหล็กแบน หรือ สเต็ก เชยตา ซึ่งมีผลกำไรมากกว่า 7 กระดูก ย่าง
คุณสามารถอ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ สเต็กที่แตกต่างกันและคั่ว ที่มา จากการตัดปฐมเทศ chuck
นอกเหนือจากกระดูกใบไหล่แล้วยังมีเนื้อกระดูก 7 ชิ้นที่อาจมีส่วนข้ามของกระดูกสันหลังทรวงอก (กระดูกสันหลัง) สำหรับผมแล้วการคั่วด้วยเนื้อกระดูกดีกว่าไม่ว่าคุณจะ หวง หรือ ย่าง เพราะกระดูกจะเพิ่มรสชาติและความชื้นที่น่าอัศจรรย์
และเช่นเดียวกับเนื้อวัวโดยทั่วไป 7-bone ยังมีเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน (เช่นกระดูกอ่อน) อยู่ด้วยซึ่งจะยากที่จะเคี้ยวถ้าคุณคั่วมัน แต่การประยุกต์ใช้ความร้อนชื้นที่ช้าทำให้พื้นผิวเรียบและละลายของเหลวที่บอบบางซึ่งสามารถนำมา ทำเป็นซอสที่เยี่ยมยอด ได้
เนื้อเนย 7-Bone: เป็นเนื้อชิ้นใหญ่
สิ่งอื่นที่มีขนมปัง 7 กระดูกคือมันใหญ่มาก ลองนึกภาพแผ่นสามเหลี่ยมประมาณสามชิ้นที่มีขนาดประมาณ 10 x 12 x 15 นิ้ว
กล่าวได้ว่าเนื้อมันมีมากและสิ่งทั้งปวงอาจไม่พอดีกับ เตาอบ ของ ชาวดัตช์ ด้วยเหตุผลดังกล่าวเนื้อคนขายเนื้ออาจตัดย่างครึ่งหนึ่งออกจากสันเขาตรงกลางเพื่อผลิตขนมปังสองชิ้น
ในภาพด้านบนคุณสามารถเห็นเนื้อย่าง 7 ชิ้นที่ถูกตัดแต่งให้พอดีกับจานอบ 5 นิ้วที่ยาวประมาณ 15 นิ้วยาว 10 นิ้ว
และจริงๆแล้วนั่นไม่ใช่วิธีที่ไม่ดีในการปรุงอาหารเนื่องจากเนื้อย่าง 7 กระดูกจำเป็นต้องใช้เวลาใน การปรุงอาหารที่ช้าและชื้น สิ่งเดียวที่คุณจะไม่สามารถทำได้ในจานอบแก้วคือ สีน้ำตาลด้านนอกของเนื้อสัตว์ ซึ่งนอกเหนือจากสีจะเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสมากมาย
แต่ถ้าคุณไม่มีชิ้นส่วนของเครื่องครัวที่มีขนาดใหญ่พอที่จะรองรับทั้ง 7 ชิ้นกระดูกคุณสามารถน้ำตาลได้ตลอดทั้งไก่เนื้อ (ทั้งสองด้าน) จากนั้นก็ถ่ายโอนไปยังจานเบเกอรี่ของคุณพร้อมกับบางส่วน ของเหลวเช่นสต็อกเนื้อวัวสำหรับช้าถักในเตาอบ
นี่เป็นสูตรมาตรฐานสำหรับ ย่างเนื้อวัวแบบคลาสสิก ที่จะทำงานได้ดีกับ เนื้อย่าง แบบ 7 ชิ้น