ขากรรไกรบนหมูหรือที่รู้จักกันในนาม golonka (goh-LOHN-kah) เป็นภาษาโปแลนด์
ขากรรไกรเป็นข้อเท้าของหมูจริงๆ ขาเทียมเป็นแบบดั้งเดิม กระดูกขาควันรมควันไม่ได้เป็นแบบดั้งเดิม แต่ถ้าเป็นเช่นนั้นคุณสามารถหาได้โปรดลดเกลือในสูตรนี้ โดยทั่วไปให้ 1 ลูกต่อหนึ่งคน
Golonka ถือเป็นอาหารประจำชาติของประเทศโปแลนด์และสามารถจัดเตรียมได้หลายวิธี ฉันชอบที่จะต้มฉันเป็นครั้งแรก (เก็บสต๊อกที่อุดมไปด้วยซุป) แล้วฉันจะเสร็จสิ้นในเตาอบด้วยเบียร์และน้ำผึ้ง
ขากรรไกรจะเสิร์ฟพร้อมกับกะหล่ำปลีดอง ต้มมันฝรั่ง หรือ เกี๊ยว ขนมปังข้าวสาลี มัสตาร์ดเผ็ด และเบียร์เย็น ๆ
เปรียบเทียบสูตรนี้กับเชฟ Bogdan Gałązkaเรื่อง Knuckles of Pork in Beer Recipe (Golonka w Piwie)
สิ่งที่คุณต้องการ
- สำหรับขา:
- 4 ขากรรไกรบนหมู (หรือขากแฮมสดหรือรมควัน)
- เกลือช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ (น้อยกว่าถ้าใช้ตีนตุ๊กรมควัน)
- 1
- อ่าวใบ
- 6 พริกไทยดำ
- ตัวเลือก: 2
- เบอร์รี่ต้นสน
- แครอทขนาดใหญ่ 1 ชิ้น (ปอกเปลือก)
- หัวหอมขนาดใหญ่ 1 ชิ้น (ปอกเปลือกและหอก)
- พาร์ปเปอร์ 1 ชิ้น (ปอกเปลือก)
- ผักชีฝรั่ง 1 ซี่
- 2 กลีบกระเทียม (สับ)
- ผักชีฝรั่งสด 1 ช้อนโต๊ะ (สับ)
- เมล็ดกะเทาะ 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็น)
- สำหรับเคลือบ:
- 1/2 ถึง 1 สามารถเบียร์
- 2 ถึง 4 ช้อนโต๊ะน้ำผึ้ง
- น้ำปรุงอาหาร 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำมัน
ทำให้ขา
- ฉีกผมบนขากรรไกรหมูขนาดใหญ่ 4 ก้อนเหนือเปลวไฟ ล้างและวางเท้าไว้ในเตาอบหรือหม้อขนาดใหญ่ที่มีลิ้นหรือดัตช์ เติมน้ำให้มากพอที่จะปิดบังไว้หลายนิ้ว นำไปต้มให้พ้นโฟมที่ขึ้นสู่ผิว
- เพิ่มเกลือช้อนโต๊ะ 1 ช้อนโต๊ะ (น้อยกว่าถ้าใช้ก้นรมควัน) 1 ใบอ่าว 6 เม็ดสีดำ 2 ผลเบอร์รี่สน (ถ้ามี) 1 แครอทปอกเปลือกขนาดใหญ่ 1 หัวหอมใหญ่ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้น ๆ 1 ชิ้น peeled parsnip 1 ซี่โครงผักชีฝรั่ง 2. กานพลูสับกระเทียม 1 ช้อนโต๊ะผักชีฝรั่งสับสดและ 1 ช้อนชาเมล็ดยี่หร่า (ถ้าใช้) และนำกลับไปต้ม
- ลดความร้อนลงไปในเคี่ยวปิดฝาและปรุงอาหารประมาณ 1/2 ถึง 3 ชั่วโมงหรือจนกว่าเนื้อสัตว์จะตกลงจากกระดูก
- เตาอบความร้อนถึง 375 องศา ถอดถุงน่องออกจากหม้อและเก็บน้ำปรุงอาหารไว้ (คุณจะต้องมี 2 ช้อนโต๊ะสำหรับเคลือบและส่วนที่เหลือสามารถเป็นฐานสำหรับซุปที่ดี) และถ่ายโอนไปยังถาดอบที่เหมาะสมกับเนื้อสัตว์ คุณต้องการให้แตะคอเกือบจะสัมผัส
ทำการเคลือบ
- ในกระทะเล็ก ๆ ให้ใส่เบียร์ 1/2 ถึง 1, น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะและน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ ความร้อนจนน้ำผึ้งละลาย
- เทส่วนผสมลงบน ฝ่าเท้าแฮม และอบประมาณ 30 ถึง 45 นาทีทาทับเป็นครั้งคราวจนเนื้อนุ่มและเคลือบ
- หมายเหตุ: ควร หั่นของเหลวที่หุงต้มเอาผักมาสกัดน้ำผลไม้ให้เย็นแล้วยัดเยียดไขมันที่หดตัว ใช้ทำซุปกะหล่ำปลีถั่วหรือจานอื่น ๆ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 276 |
| ไขมันรวม | 7 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 2 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 3 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 47 มก |
| โซเดียม | 1,905 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 29 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 5 กรัม |
| โปรตีน | 19 กรัม |