เหนื่อยกับมัสตาร์ดออกจากขวด? สูตรมัสตาร์ดของเยอรมันนี้ช่วยให้คุณทำมัสตาร์ดสไตล์เยอรมันของคุณเองซึ่งเป็นทางเลือกใหม่ที่เผ็ดและสดใหม่ต่อมัสตาร์ดแบบดั้งเดิม นี่เป็นสูตรที่ต้องลองสำหรับผู้ที่หลงใหลในมัสตาร์ดหรือหากคุณกำลังมองหาเพื่อเพิ่มความรู้สึกรสเลิศให้กับอาหารมื้อต่อไปของคุณซึ่งประกอบด้วยมัสตาร์ด
สิ่งที่คุณต้องการ
- สีเหลือง 1/4 ถ้วย
- เมล็ดมัสตาร์ด
- 2 ช้อนโต๊ะเมล็ดมัสตาร์ดสีดำหรือสีน้ำตาล (heaping)
- ผงมัสตาร์ด 1/4 ถ้วย
- น้ำ 1/2 ถ้วย
- 1 1/2 ถ้วยน้ำส้มสายชูไซเดอร์
- หอมใหญ่ 1 ชิ้น (สับ)
- 2
- ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายแดง (แน่น)
- เกลือ 1 ช้อนชา
- 2 กระเทียมกานพลู (สับหรือกด)
- ช้อนชา 1/2 อบเชย
- ช้อนชาช้อนชาช้อนชา 1/4 ช้อนชา
- ช้อนชา 1/4 tarragon
- 1/8 ช้อนชาขมิ้น
วิธีการทำมัน
- ในชามเล็ก ๆ ให้ใส่มัสตาร์ดและมัสตาร์ดแห้ง
- ในเหล็กกล้าไร้สนิมขนาด 1 ถึง 2 ออนซ์ หรือ กระทะที่ไม่ใช้ออกซิเจน ให้รวมส่วนผสมที่เหลือ เคี่ยวเปิดไฟปานกลางจนส่วนผสมลดลงครึ่งหนึ่งซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 10 ถึง 15 นาที
- จากนั้นเทส่วนผสมลงในมัสตาร์ดและเมล็ดมัสตาร์ดผสม ปล่อยให้ส่วนผสมยืน, ปกคลุม, ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 24 ชั่วโมง คุณอาจต้องเพิ่มน้ำส้มสายชูมากขึ้นเพื่อให้มีของเหลวเพียงพอในส่วนผสมเพื่อให้ครอบคลุมเมล็ดอย่างเพียงพอ ,
- ประมวลผลเมล็ดและส่วนผสมในเครื่องปั่นหรือเครื่องผสมอาหารจนกว่าจะมีการผสมกับเนื้อสัมผัสที่คุณต้องการซึ่งอาจใช้เวลาอย่างน้อย 3 หรือ 4 นาที บางคนต้องการบางส่วนของเมล็ดที่เหลืออยู่ส่วนอื่น ๆ เช่นการวางที่นุ่มนวล (ส่วนผสมจะข้นถ้าหนาเกินไปหลังจากผ่านไป 2-3 วันแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป)
- ขูดมัสตาร์ดลงในขวดที่สะอาดและแห้ง ปิดบังให้แน่น สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้อย่างน้อย 3 วันก่อนใช้
เคล็ดลับสำหรับการทำมัสตาร์ด
เคล็ดลับเหล่านี้สามารถช่วยให้ประสบการณ์ DIY Mustard ของคุณไปได้อย่างราบรื่นมากขึ้น:
- คุณอาจต้องการที่จะทำลายเมล็ดมัสตาร์ดทั้งหมดก่อนที่จะเพิ่มลงในส่วนผสม เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ต้องการเนื้อมัสตาร์ดเรียบ ในการทำเช่นนี้ให้บดเมล็ดมัสตาร์ดทั้งหมดในเครื่องเทศหรือเครื่องบดกาแฟสักสองสามนาที พวกเขายังสามารถแบ่งออกด้วยมือกับครกและสาก
- เกลือและน้ำส้มสายชูทำให้มัสตาร์ดสมบูรณ์ขึ้นอีกต่อไป หากไม่มีพวกเขาจะสูญเสียรสชาติของมันได้เร็วขึ้น
- เมล็ดมัสตาร์ดมี 3 ประเภทคือสีขาวสีน้ำตาลและสีดำ มัสตาร์ดสีขาวอ่อนลงและไม่ซีดเป็นเมล็ดสีน้ำตาลและสีดำ สำหรับการอ้างอิงเมล็ดมัสตาร์ดสีขาวและขมิ้นเป็นสิ่งที่อยู่ในมัสตาร์ดสีเหลืองอเมริกัน; เมล็ดมัสตาร์ดสีน้ำตาลใช้ใน mustards ที่ดีที่สุด; เมล็ดสีดำมีจุดเด่นอยู่ในมัสตาร์ดร้อน
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 16 |
| ไขมันรวม | 0 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 0 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 0 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 56 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 3 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 0 กรัม |
| โปรตีน | 0 กรัม |