การทำความเข้าใจว่ามันหมายถึงอะไรเมื่อเครื่องครัวบางอย่างถูกกล่าวว่าเป็น "ปฏิกิริยา" และบางส่วนถูกกล่าวว่าเป็น "ไม่ใช่ปฏิกิริยา" เป็นบทเรียนง่ายๆในวิชาเคมี
เมื่อไม่ใช้เครื่องทำปฏิกิริยา
อาหารที่เป็นกรดเช่นมะเขือเทศหรืออาหารที่มีน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูไม่ควรปรุงในเครื่องทำปฏิกิริยา อลูมิเนียมทองแดงเหล็กและเหล็กกล้าไร้สนิมเป็นเครื่องทำปฏิกิริยา พื้นผิวของพวกเขาจะปลดปล่อยอะตอมของโลหะลงในอาหารและสามารถให้อาหารปิดรสชาติหรือเปลี่ยนสีได้อาหารอะดิคติกดึงอะตอมเหล่านี้จากโลหะจากกระทะที่ทำจากวัสดุที่อ่อนแอต่อการปลดปล่อยอะตอม
เครื่องทำอาหารปลอดสารเคมีทำจากสแตนเลสกระจกหรือเซรามิคเคลือบ หรืออาจเคลือบด้วยสิ่งที่ไม่ทำปฏิกิริยาเช่นเคลือบฟันในเคลือบฟันและหม้อเหล็กเคลือบเคลือบ ดังนั้นทำไมต้องรำคาญกับโลหะปฏิกิริยาในการทำเครื่องครัวทั้งหมด? มีบางวิธีที่เครื่องครัวทำจากสารปฏิกิริยาจะดีกว่าส่วนใหญ่ความจริงที่ว่าอลูมิเนียมและทองแดงและเหล็กความร้อนมากขึ้นอย่างสม่ำเสมอโดยไม่มี "จุดร้อน" ดังนั้นการประนีประนอมได้รับการพัฒนา
เคลือบฟันโดยปกติจะทำด้วยการเคลือบกระทะโลหะที่มีปฏิกิริยากับเคลือบที่ไม่เป็นปฏิกิริยา เป็นผลให้คุณได้รับกระทะที่ร้อนอย่างสม่ำเสมอมากขึ้น แต่ไม่ได้ทำปฏิกิริยากับอาหารที่เป็นกรด อลูมิเนียมอาจได้รับ anodized ซึ่งหมายความว่าได้รับการเคลือบทางเคมีด้วยชั้นของออกไซด์ที่ไม่เป็นปฏิกิริยา กระทะทองแดงที่ทำจากปฏิกิริยามักถูกเรียงรายด้วยดีบุกที่ไม่เกิดปฏิกิริยา สารเหล่านี้ยึดเกาะอะตอมไว้แน่นและปล่อยสารอาหารเหล่านี้ออกไปในอาหารปรุงสุกแม้ว่าอาหารจะเป็นกรดก็ตาม
พวกเขาทำให้เป็นอุปสรรคระหว่างกรดของอาหารและโลหะปฏิกิริยาของกระทะ ปัญหาที่เกิดขึ้นคือการที่เรามักใช้ช้อนตักโลหะและภาชนะอื่น ๆ ที่มีอยู่ซึ่งอาจทำให้เกิดรอยขีดข่วนผ่านทางการเคลือบด้วยอลูมิเนียมออกไซด์หรือโลหะดีบุกได้ เมื่ออุปสรรคดังกล่าวชำรุดแล้วการป้องกันจะหายไป
เหล็กหล่อถือเป็นปฏิกิริยา แต่การปรุงอาหารที่เป็นกรดได้อย่างรวดเร็วในกระทะเหล็กหล่อที่ปรุงได้ดีมักไม่ก่อให้เกิดปัญหาใด ๆ เหล็กที่กินเข้าไปมักเป็นอันตรายน้อยกว่าอลูมิเนียมที่กินหรือทองแดง เหล็กกล้าไร้สนิมที่ไม่มีปฏิกิริยา แต่ให้ความร้อนต่ำอาจเป็นทองแดงหุ้มด้านล่างเพื่อทำให้เป็นตัวนำความร้อนที่ดีขึ้น แก้วเป็นสารที่ไม่ทำปฏิกิริยามากที่สุดชนิดหนึ่งที่สามารถใช้สำหรับเครื่องครัวได้ แต่เป็นตัวนำความร้อนที่ไม่ดี
นี่เป็นเหตุผลที่กระป๋องอลูมิเนียมปฏิกิริยามีเรียงรายไปด้วยพลาสติกที่ไม่เป็นปฏิกิริยา แม้ว่าจะมีความร้อนน้อยอลูมิเนียมสามารถเข้าสู่อาหารเนื่องจากการติดต่อระยะยาว คุณอาจเคยได้ยินว่าพลาสติกเหล่านี้มีส่วนประกอบของ BPA ซึ่งการศึกษาหลายชิ้นแสดงว่าเป็นอันตรายเมื่อกินเข้าไป นี่เป็นปัญหาเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์มะเขือเทศเป็นกรดและผู้ผลิตกำลังมองหาซับที่ไม่ใช้พลาสติกบรรจุ BPA