น้ำเกลือขั้นพื้นฐานทำให้ เต้านมไก่งวง มีรสชาติมากขึ้นและเพิ่มความชุ่มชื่น ไก่งวงแช่เย็นในน้ำเกลือค้างคืนหรือไม่เกิน 24 ชั่วโมง น้ำเกลือเป็นส่วนผสมที่เรียบง่ายของส่วนผสมที่คุณอาจมีในมือ สิ่งที่คุณต้องมีคือตู้ขนาดใหญ่และตู้เย็น
หากคุณไม่มีห้องในตู้เย็นคุณสามารถใช้เครื่องทำความเย็นขนาดใหญ่ได้ แต่สิ่งสำคัญคือต้องเก็บนกที่อุณหภูมิไม่เกิน 40 F. ใส่ไก่งวงในถุงเก็บอาหารหรือภาชนะที่มีขนาดใหญ่ทนทานและล้อมรอบ กับน้ำแข็ง น้ำแข็งจะต้องเติมเพื่อให้ไก่งวงที่อุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียส
อกไก่งวงมีขนาดที่ดีสำหรับมื้ออาหารมื้อหลักของครอบครัวหรืออาหารมื้อเย็นที่ค่อนข้างเล็ก
สิ่งที่คุณต้องการ
- อกไก่งวง 1 เม็ดกระดูกประมาณ 5 ถึง 7 ปอนด์
- น้ำเย็น 1 แกลลอน
- 1 1/2 ถ้วย
- เกลือโคเชอร์ (ถ้าคุณมีเพียงเกลือแกงใช้ 1 ถ้วย)
- น้ำตาลทรายแดง 1/2 ถ้วย
- 3 ใบอ่าว, crumbled
- 1 ช้อนโต๊ะผลเบอร์รี่ allspice, บด
- 1 ช้อนโต๊ะพริกไทยดำผสมหรือสีดำบด
- ช้อนชาโรสแมรี่ใบแห้ง 1/2 ช้อนชา
- น้ำมันพืชเนยละลายหรือน้ำมันมะกอกสำหรับการแปรงไก่งวง
- เกลือโคเชอร์และพริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรสหรือเกลือผสมปรุงรส
- หัวหอมและผลไม้ (มะนาว, ส้ม, แอปเปิ้ล) chunks สำหรับโพรง, ตัวเลือก
- สมุนไพรสดสำหรับโพรง
วิธีการทำมัน
- ล้างเต้านมไก่งวงใต้น้ำเย็น
- วางเต้านมไก่งวงไว้ในถุงหุงต้มขนาดใหญ่ ใส่ถุงกับไก่งวงในกระทะย่างขนาดใหญ่หรือภาชนะขนาดใหญ่อื่น (เฉพาะในกรณีที่ถุงรั่ว)
- เพิ่มส่วนผสมของน้ำเกลือลงในถุงแล้วปิดถุงและบิดจนกว่าน้ำเกลือจะปิดไก่งวง ใช้สายรัดเพื่อยึดถุง อีกวิธีหนึ่งคุณสามารถใช้ภาชนะที่มีขนาดใหญ่ที่ไม่มีการทำปฏิกิริยา เพียงให้แน่ใจว่าไก่งวงจะถูกปกคลุมด้วยน้ำเกลือ (คุณอาจต้องเพิ่มปริมาณน้ำเกลือสำหรับภาชนะ) วางเต้านมไก่งวงไว้ในตู้เย็นนานถึง 24 ชั่วโมง
- เตาอบความร้อนที่ 400 F (200 C / Gas 6)
- เอาไก่งวงออกจากน้ำเกลือและล้างออกด้วยน้ำเย็น ตบแห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ วางเต้านมไก่งวงไว้บนชั้นวางเต้านมด้านในขึ้นในกระทะย่างขนาดใหญ่ ทิ้งน้ำเกลือ ถูไก่งวงด้วยน้ำมันพืชเนยหรือ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ และโรยเกลือและพริกไทยหรือเกลือผสมปรุงรส
- ถ้าต้องการให้เติมโพรงของเต้านมไก่งวงด้วยก้อนหอมหัวใหญ่ผลไม้และสมุนไพรสด
- วางเครื่องวัดอุณหภูมิในเนื้อส่วนที่หนาที่สุดของเต้านมไม่แตะต้องกระดูก
- ย่างที่ 400 F (200 C / Gas 6) เป็นเวลา 20 นาที ลดความร้อนที่ 325 F (165 C / Gas 3) และย่างต่อไปจนกว่าไก่งวงจะลงทะเบียนอย่างน้อย 165 F (74 C) ประมาณ 2 ถึง 3 ชั่วโมง
เคล็ดลับ: แทนที่จะวางแร็คให้วางเต้านมไก่งวงบนเตียงของหัวหอมหั่นและแครอทและผักชีฝรั่ง
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 451 |
| ไขมันรวม | 14 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 3 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 4 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 202 มก |
| โซเดียม | 19,093 mg |
| คาร์โบไฮเดรต | 24 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 56 กรัม |