ผักดองหมักดองอร่อยและเต็มไปด้วยประโยชน์ต่อสุขภาพโปรไบโอติก พวกเขากำลังทำดีกับหัวไชเท้าชนิดอื่นด้วย แต่เมื่อคุณทำให้พวกเขาด้วยหัวไชเท้าแตงโม (ความหลากหลายของหัวไชเท้ากับเนื้อสีชมพูอย่างเข้มข้น) ผลที่ได้ก็มีสีสันเพียงพอที่จะเริ่มต้นการสนทนาพรรค
สิ่งที่คุณต้องการ
- น้ำ 2 ถ้วย (กรอง)
- เกลือช้อนชา 1 ช้อนชา (โคเชอร์หรือทะเล)
- 1 pound หัวไชเท้า (หลากหลายแตงโมล้าง)
- หอมใหญ่ 1 ชิ้น (ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ )
- 1 กานพลูกระเทียม (ปอกเปลือกและทุบ)
- ไม่บังคับ: ช้อนชา 1/2 พริก (พริก)
วิธีการทำมัน
- ผัดเกลือลงในน้ำที่ผ่านการกรองจนละลาย สิ่งสำคัญคือต้องใช้น้ำที่ผ่านการกรองเนื่องจากคลอรีนและสารเคมีอื่น ๆ ในน้ำประปาของเทศบาลส่วนใหญ่สามารถแทรกแซงกระบวนการหมักได้
- หั่นปลายใบและปลายรากของหัวไชเท้าแตงโม จูเลียนให้เป็นชิ้นขนาดใหญ่หรือตีเส้นเป็นเส้นหนา 1/8 นิ้วหรือรอบ Mandoline หรือใบหั่นบาง ๆ ของโปรเซสเซอร์อาหารจะทำให้ขั้นตอนนี้ง่ายขึ้น
- ในชามขนาดใหญ่ให้โยนชิ้นหัวไชเท้าแตงโมหั่นฝอยหัวหอมกระเทียมและพริกแดงพริกไทย (ถ้าใช้) บรรจุลงในโถแก้วใสสะอาด ไม่จำเป็นต้องใช้ กระป๋อง สำหรับอาหารหมักดอง: ขวดแก้วที่สะอาดจะทำ
- เทเกลือเกลือลงในส่วนผสมอื่น ๆ กดเบา ๆ บนผักด้วยช้อนข้างหลังหรือนิ้วมือที่สะอาดเพื่อคลายฟองอากาศ
น้ำเกลือควรครอบคลุมส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด ถ้าอาหารลอยออกมาจากน้ำเกลือให้ใส่มันลงในขวดแก้วขนาดเล็กที่เต็มไปด้วยน้ำ ถ้าผักอยู่แช่อยู่ในน้ำเกลือเพียงแค่ฝาครอบขวดที่พวกเขาอยู่ใน หลวม กับฝา อย่าขันฝาให้สนิทเพราะคุณต้องการให้แก๊สที่พัฒนาขึ้นในระหว่างการหมักเพื่อให้สามารถหลบหนีได้ - วางขวดลงบนจานขนาดเล็กเพื่อตรวจจับความล้นที่อาจเกิดขึ้นเมื่อมันเริ่มหมัก ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 24 - 48 ชั่วโมง
- ถอดฝาปิดหรือโถขนาดเล็กและตรวจสอบหัวไชเท้าหลังจาก 24 ชั่วโมงแรก คุณควรเริ่มเห็นฟองสบู่บางส่วนและจะเริ่มพัฒนากลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อย (เช่นกะหล่ำปลีดอง แต่ฉุนมากขึ้นเนื่องจากกระเทียม)
- เมื่อคุณเห็นและกลิ่นสัญญาณที่หัวไชเท้ากำลังหมักอย่างแข็งขันให้ย้ายโถไปที่ประตูตู้เย็นของคุณ นี่คือส่วนที่อุ่นที่สุดในตู้เย็น แต่ยังคงเย็นกว่าอุณหภูมิห้อง - เหมาะสำหรับหัวไชเท้าของคุณเพื่อให้หมัก ช้าๆ
หัวไชเท้าแตงโมหมักแล้วพร้อมรับประทาน 1 - 2 สัปดาห์หลังจากที่คุณทำ ถ้าคุณวางแผนที่จะเก็บไว้นานกว่าเดือนให้ย้ายโถไปยังส่วนที่เย็นลงในตู้เย็นของคุณ (ชั้นวางกลางมากกว่าด้านในของประตูตู้เย็น)
หมายเหตุ: ถ้าเกลือไม่เป็นตัวเลือกสำหรับคุณคุณสามารถใช้วิธีอื่นในการ หมักแลคโตโดยไม่มีเกลือ
| หลักเกณฑ์ทางโภชนาการ (ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) | |
|---|---|
| แคลอรี่ | 21 |
| ไขมันรวม | 0 กรัม |
| ไขมันอิ่มตัว | 0 กรัม |
| ไขมันไม่อิ่มตัว | 0 กรัม |
| คอเลสเตอรอล | 0 mg |
| โซเดียม | 159 มิลลิกรัม |
| คาร์โบไฮเดรต | 5 กรัม |
| เส้นใยอาหาร | 1 กรัม |
| โปรตีน | 1 กรัม |